Isabelle Legeron MW on yrityksen perustaja ja järjestäjä RAW-viini , luonnolliset viinimessut, jotka järjestetään vuosittain Lontoossa Berliinissä ja ensimmäistä kertaa Brooklynissa New Yorkissa 6. – 7. marraskuuta.

Mikä johti löytöösi ja myöhempään rakkauteen luonnonviiniin? Oliko se yksi hetki (ja yksi pullo) vai kokoelma kokemuksia?

Minut kasvatettiin konjakilla sijaitsevalla tilalla, joka hakee sieniä ja kasvattaa sikoja. Rakastin sitä, mutta ajattelin, että minun oli tehtävä jotain muuta. Menin yliopistoon, sain työpaikan Lontoossa, mutta muutaman vuoden kuluttua tajusin, että puuttui koti ja viini, paitsi että en tiennyt mitään viinistä. Joten aloin työskennellä alalla, tehdä pieniä töitä ja matkustaa. Kun opiskelin yhä enemmän, tajusin, että tätä en halua tehdä. Tämä ala, jonka ajattelin olevan siisti ja maatilainen, täynnä rentoja ihmisiä, oli todella vakava pisteytyksessä ja vierailulla viinitiloissa, ei viinitarhoissa. Olin täysin irti.

Sitten, ensimmäisenä vuonna, jolloin opiskelin MW: lle (Master of Wine), menin matkustamaan Unkariin. Maistin 200 paikallisen pullon kokoonpanon, jotta voisin päättää, mitkä tuottajat halusin käydä. Valitsin kaksi pulloa ja sanoin: ”Vau, rakastan näitä kahta. Voinko mennä tapaamaan heidän tuottajiaan? ' [Minulle] kerrottiin: 'No, se on vain yksi tuottaja.' Egerin Imre Kaló viljelee orgaanisesti, ei ole koskaan harjoittanut ja tehnyt viiniä 10 vuoden ajan ennen kuin näytetään sitä kenellekään. Hän valmistaa noin 150 viiniä pienessä kahden huoneen kellarissa ilman varusteita, vain muutama tynnyri ja ämpäri ja intuitio, ja kaikki. Ajattelin: 'Paska, et todellakaan tarvitse mitään viinin tekemiseen.'

Nämä viinit olivat niin erilaisia ​​kuin mitä olin maistanut. Se sai minut katsomaan viiniteollisuutta eri tavalla. Ajattelin: 'Itse asiassa ehkä on jotain muuta, jota en ole ennen tavannut.' Kun olen lopettanut MW: n, suljet oven [tavalliselle viinille], ja keskityin vain luonnonviiniin.

Onko helpompaa tulla lakimieheksi kuin viinimestariksi?

Olet voimakas avoimuuden puolustaja viinimaailmassa ja vaadit RAW-näyttelystä kiinnostuneita viininvalmistajia noudattamaan Laadun peruskirja ja toimittaa laboratoriotestitulokset. Jotkut väittävät, että tämä tiukkuus on vastoin luonnollisen viiniliikkeen ruohonjuuritason luonnetta, joka syntyi osittain reaktiona ylisääntelyyn. Mitä sanoisit tähän?

Kun keskustelen viljelijöiden kanssa, he ovat anaalisia. Suurin osa heistä suhtautuu todella vakavasti viljelyyn ja viininvalmistukseen - monet omat mikroskoopit. He ovat todella kurinalaista. Ja sinun täytyy olla. Jos aiot tehdä todella upeita luonnollisia viinejä, jotka ovat täysin sulfiittittomia, et voi olla huolimaton. Jotkut viljelijät, kun heiltä kysytään analyysia, nurisevat, mutta mielestäni he ovat melko onnellisia siirtymisestä kohti luonnollisen viinin määritelmää. Luulen, että he pitävät siitä, että on olemassa rakenne. En usko, että tuottajat ovat niin anarkistisia. Vaikka he saattavat tupakoida niveliä joskus, heillä on silti mikroskoopit ja he ovat edelleen erittäin puhtaita kellarissa.

Minulla on ollut tuottajia, joita olen nähnyt muilla messuilla ja jotka väittävät tekevänsä luonnollista viiniä, ja kuluttajat luulevat tekevänsä, ja he hakevat näyttelyitä RAW: lla. Muistutan heille, että rajoitamme rikkipitoisuuden 70 ppm: ksi (miljoonasosaa), mikä on oikeastaan ​​varsin antelias, ja he sanovat: 'Kyllä, tietysti olemme sen alapuolella.' Sitten näen heidän analyysinsa, ja niiden tasot ovat välillä 100–130ppm. Milloin toimialana alamme olla hieman selkeämpi? Järjestät tapahtuman ja pyydät ihmisiä ostamaan lipun, he tulevat ja luulevat maistavansa jotain luonnollista. Meillä on vastuu heitä kohtaan.

Entä viinin merkinnät? Toisin kuin ruoka, viinin ei tarvitse luetella mitään niistä monista lisäaineista, jotka ovat saattaneet mennä siihen, lukuun ottamatta salaista, 'sisältää rikkiä'. Olet puolustanut tiukempia merkintöjä koskevia vaatimuksia, mutta joidenkin mielestä tämä johtaisi sekaannukseen ja liikaa logistisiin kysymyksiin.

Jos lisäät 30–40 lisäainetta, et todellakaan yritä tehdä jotain taiteellista. Kyse on sääntelyelimestä, joka sanoo: 'Sinun on kerrottava minulle, mitä panit viiniin.' Todellakin, mitä puhumme, on pyytää ihmisiä, jotka lisäävät paljon tavaraa, luetteloimaan kaikki ainesosat. Tämä on välttämätöntä muille kaupallisille tuotteille. Se vikaa minua, että sitä ei tarvita viinille.

Vaikka viinimaailma etenee, se on edelleen hyvin miesten hallitsema tila. Ensimmäisenä ranskalaisena naismestarina ja monina viinikulttuureina kokeneena huomaatko, että luonnollinen seksismi, joko hienovarainen tai ilmeinen, on joissakin viiniyhteisöissä enemmän kuin toisissa?

Joo. Välimeren ja Etelä-Euroopan maat pitävät viiniä yleensä miehen työnä. Muistan kerran Espanjassa, että vietin ryhmän ihmisiä ravintolaan, ja viini oli korkki. Otin sen takaisin ja [haltija] sanoi: 'Mitä tarkoitat, että viini on korkissa? Mitä tiedät viinistä, olet nainen! ' Ja hän kieltäytyi ottamasta pulloa takaisin. Minulla oli 20 ihmistä illallisella, joten en halunnut taistella hänen kanssaan. Tilasin juuri toisen pullon. Mutta se oli räikeästi seksististä.

Mene Georgiaan. Sinut päästetään tuskin kellariin, koska he luulevat sinun tekevän koko jutun. Minulla on ollut aikoja, jolloin ihmiset olivat kuin: 'Hmm, en ole varma, että sinun pitäisi olla siellä. Aiot tuoda meille epäonnea. '

Henkilökohtaisesti, mitä enemmän kehittyn ja mitä enemmän kehitämme tuotemerkkiämme ja tapaamme vanhempia ihmisiä, ymmärrän, että maailma on pohjimmiltaan todella seksistinen. Sama paino ei ole, jos olet nainen, joka sanoo jotain kuin jos olet mies. Mutta tämä on kaikessa elämässämme.

RAW: n verkkosivustolla ilmoitat, että messuilla 'Juhlitaan viinejä tunteellisilla viineillä, joilla on inhimillistä tai elävää läsnäoloa'. Voitteko kuvata, mitä tarkoitatte 'elävillä' viineillä?

'Eläminen' on minulle melko kirjaimellista. Viljelijän tehtävänä on säilyttää viinitarhan mikrobiologia - kasvisto ja eläimistö. Kirjaimellisesti sen elämän säilyttämiseksi. Nämä viinit muuttuvat, kun maistat niitä. Ne ovat erilaisia ​​huomenna ja erilaiset ensi vuonna. Tavallaan viininvalmistus ei tavallaan tee niin. Luonnolliset viinit ovat osoitus elävistä viineistä, jotka suodatetaan steriilisti ja rikastetaan kuoliaaksi. Niissä ei enää asu mitään.

Yhtäältä luonnonviinien laatu näyttää olevan nousussa. Toisaalta, kun kasvava määrä luonnollisia viinejä vapautuu nuorista (jotkut sanovat liian nuoriksi), karkeilla ensisijaisilla, vielä käymisillä makuilla näyttää olevan yleistä. Mitä olet havainnut?

Mielestäni syy on puhtaasti paine. En ole koskaan puhunut kenellekään viljelijälle, joka on sanonut: 'Haluan julkaista viinini aikaisin, koska haluan tehdä sen.' Yleisin paine on raha. Viljelijöiden on vapautettava viininsä mahdollisimman nopeasti saadakseen tuloja. He tarvitsevat myös tilaa. Heillä on usein pieniä viinitiloja, eivätkä he välttämättä kykene pitämään viinejä liian kauan. Tai he tarvitsevat tynnyreitä tai altaita, koska heillä ei ole varaa investoida enemmän. Lisäksi, kun työskentelet luonnollisesti, on ilmiö, jossa kellarissa on niin paljon energiaa vuosikymmenen aikana, että viinit pyrkivät viittaamaan, joten jotkut ihmiset haluavat saada viinejä sieltä.

RAW on ollut keskeinen asema Lontoon viinikalenterissa vuodesta 2012, Wien vuonna 2013, Berliini vuodesta 2015 ja nyt New York City. Miksi New York ja miksi nyt?

Kesti kaksi vuotta pääni kiertämiseen, ja sitten yhtäkkiä ajattelin: 'Tehdään se vain, koska muuten katun sitä.' Mutta New York on iso juttu. Olemme kauhuissamme. Se on uusi markkina, ja olemme aloittamassa tyhjästä. On suuri vastuu, kun yli 120 viljelijää maksaa paljon rahaa lentolipuistaan, hotelleistaan ​​ja niin edelleen, ja sitten se on iso floppi.

Mutta valmisteluun on kulunut vuosi. Teemme kaikkemme sen onnistumiseksi. Energia täällä on ollut hämmästyttävää, ja se kuljettaa sinua. Kaikki täällä ovat niin tukevia ja ihania.

Mikä on RAW: n tulevaisuus? Laajennatko lisää kaupunkeja?

Ajattelen aina: 'Missä muualla?' Haluan todella vahvistaa kolme nykyistä kaupunkiamme, mutta mielestäni RAW voisi toimia Pohjoismaissa. Tokio voi olla hauskaa, tai Hong Kong. Haluaisin mielelläni baarin, luultavasti Lontoossa, joka on viljelijöiden ja viinien koti. Se on aina ollut mielessäni. Mutta tällä hetkellä olemme valmiita järjestämään kolme RAW-messua.