Etsitkö inspiraatiota tästä kiitospäivästä? Viiniharrastaja kääntyi julkkiskokkien puoleen tämän juhlan yhteydessä.Siihen sisälsi Rick Baylessin lounais-tyylinen suolattu, savustettu kalkkuna, jota tarjoili Marcus Samuelssonin peitattu kaali ja murskatut perunat Meyer-sitruunavärillä. Reseptit kohteliaasti The Macy's Culinary Council Thanksgiving & Holiday Cookbook (Kirjakeittiö 2011).

1 tuore koko kalkkuna (12–14 kiloa)
2 litraa plus 1 kuppi vettä jaettuna
1 kuppi tiukasti pakattu tummanruskea sokeri
1 kuppi suolaa
1 rkl pippurihiutaleita
6 valkosipulinkynttä, murskattu
1 nippu tuoretta meiramioksaa tai 1 rkl kuivattua meiramia
1 nippu tuoretta timjamioksaa tai 1 rkl kuivattua timjamia
10–12 laakerinlehteä
1 rkl oliiviöljyä

Liuosta kalkkuna
Irrota kalkkunan jalkojen metallipidikkeet. Poista sisäosat ja niska ontelosta ja varaa muuhun käyttöön. Huuhtele lintu hyvin ja taputtele kuivaksi paperipyyhkeillä. Aseta 2 isoa, elintarvikkeille turvallista muovipussia, yksi toisen sisään, isoon, syvään astiaan tai muovikauhaan. Lisää 1 gallona vettä, sokeria, suolaa ja pippurihiutaleita. Sekoita liuottamaan sokeri ja lisää toinen gallona vettä. Aseta kalkkuna rinta puoli alaspäin astiaan ja varmista, että se on täysin upotettu suolaliuokseen. Purista ilma pussista ja sulje ne tiukasti. Jääkaapissa vähintään 12 tuntia tai jopa yön yli.

Valmista kalkkuna grilliä varten
Poista kalkkuna ja hävitä suolaliuos. Pat kuivaa huolellisesti paperipyyhkeillä ja hiero kalkkunan onteloa murskatulla valkosipulilla. Täytä yrtit ja laakerinlehdet onteloon ja sitoa sitten jalat yhteen puuvillanarulla. Vedä iho kaulan aukon yli ja kiinnitä pienellä vartaalla. Aseta kalkkuna paistotelineelle, joka on asetettu raskasmittaisen alumiinipannun sisään. Harjaa kalkkuna kevyesti oliiviöljyllä.

Grillaa kalkkuna
Liota 2 kuppia mesquite-siruja vedessä 30 minuutin ajan. Esilämmitä kaasugrilli keskikorkeaksi tai sytytä tulipalo hiiligrilliin ja anna sen palaa vasta, kun hiilet ovat peitetty harmaalla tuhkalla ja erittäin kuumalla. Vähennä kaasugrillin lämpöä keskitasolle tai laske hiilet hiiligrillin sivuille ennen hakkeen lisäämistä (kaasugrilliä varten aseta sirut tupakointilaatikkoon tai kääri ne kalvoon ja työnnä reikiä folioon) . Hiiligrilliä varten aseta grilliritilä paikalleen ja aseta kalkkuna grilliritilässä olevaan pannuun pois tulesta. Kaada loput 1 kuppi vettä pannulle ja peitä grilli. Jos haluat pitää tasaisen lämpötilan hiiligrillillä, lisää säännöllisesti lisää hiiliä (yleensä muutama kappale noin 30 minuutin välein). Lisää jatkuvasti haketta savun säilyttämiseksi.

Tarkista kalkkuna säännöllisesti. Haluttaessa peitä folio, jotta iho ei muutu liian ruskeaksi. Arvioi 12–14 minuuttia puntaa kohden tai 2½–3 tuntia 12–14 kilon kalkkunassa. Kalkkuna tehdään, jos mehut valuvat reiden nivelten lävistämisen jälkeen tai kun reiän paksimpaan osaan asetettu pikalukema lämpömittari rekisteröi 160 ° F. Kun olet valmis, poista kalkkuna grillistä, peitä löysästi folio ja anna seistä 15 minuuttia. (Lämpötila nousee 5–10 astetta, kun kalkkuna lepää.)

Kaivertaa kalkkuna ja aseta lämmitetylle astialle. Tarjoile lämpimän punaisen Chili Adobo -kastikkeen ja Jicama-Cranberry Relishin kanssa. Tarjoilee 8.

Viinisuositus:

Yhdistä tämä ruokalaji NV Casa Valduga Gran Reserva Brut 130: n kanssa Brasiliasta. Sen tyylikäs, mausteinen luonne ja vilkas happamuus täydentävät ja tasapainottavat aterian mausteen ja monimutkaisuuden.

---

Kokeile näitä upeita reseptejä joukolta kokkeja!

Reseptit kohteliaasti The Macy's Culinary Council Thanksgiving & Holiday Cookbook , (Book Kitchen, lokakuu 2011)

Punainen Chili Adobo -kastike

Rick Bayless, Frontera Grill Chicagossa

⅓ kuppi kasviöljyä
12 keskipitkää (noin 6 unssia) kuivattua ancho-chiliä, varrettuja, siemenillä ja revitty tasaisiksi paloiksi
6 valkosipulinkynttä, hienonnettu
2 tl kuivattua oreganoa
1 tl juuri jauhettua mustapippuria
½ tl juuri jauhettua kumina
¼ tl juuri jauhettua neilikkaa
½ kuppi siiderietikkaa
4 kuppia kuumaa vettä
4 kuppia kanaa tai kalkkunaliemiä (jos haluat, käytä liemen valmistamiseen kalkkunan kaula ja grillatun kalkkunan jyviä)
Suolaa maun mukaan
2-3 ruokalusikallista sokeria

Adobo-soseen valmistaminen: Kuumenna kasviöljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes se hohtaa. Lisää chilit, 1 tai 2 kappaletta kerrallaan, ja paista öljyllä muutaman sekunnin ajan kummallakin puolella. Kun kaikki chilipalat ovat paahdettuja, aseta ne sivuun ja varaa öljyä paistinpannusta. Lisää kuuma vesi chileihin, aseta pieni levy päälle pitämään chilit veden alla ja anna nesteytyä noin 20 minuuttia. Yhdistä valkosipuli, oregano, pippuri, kumina, neilikka ja etikka sekoittimeen tai monitoimikoneeseen. Kaada uudelleenhydratoidut chilit ja öljy. Käsittele seos tasaiseksi soseeksi. Paina keskikokoisen seulan läpi, joka on asetettu kulhoon.

Viimeistele kastike: Aseta chili-paistinpannu keskilämmöllä. Lisää kuumana adobo-sose ja keitä sekoittaen, kunnes sose on supistunut tomaattipastan paksuuteen, noin 10 minuuttiin. Sekoita liemi, vähennä lämpö keskitasolle ja hauduta noin 30 minuuttia. Valmiilla kastikkeella on oltava kevyt rakenne. (Huomaa: Hyvä testi on kaataa vähän lautaselle ja tarkkailla sen levittämistä. Jos se virtaa tasaisesti, se on oikein. Jos se ei virtaa paljon ja vesi alkaa erota reunojen ympäriltä, ​​se on liian paksu.) Mausta suola ja sokeri maun mukaan. Tarjoile lämpimänä. Valmistaa noin 5 kuppia.

Säilötty kaali

Kirjailija: Marcus Samuelsson, Red Rooster, Harlem, New York

2 greippiä
1 kuppi valkoviinietikkaa
½ cup soijakastiketta
2 kupillista vettä
1 kuppi sokeria
1 iso punasipuli, ohuina viipaleina
4 valkosipulinkynsiä jauhettuna
½ kuppi kuivapaahdettua maapähkinää, hienonnettu
2 rkl maapähkinäöljyä
2 tl harissaa (Pohjois-Afrikan kuuma kastike)
1 pää (noin 16 kuppia) napakaalia, täytetty ja silputtu
4 tuoretta basilikaa, hienonnettu
4 tuoretta korianterioksaa, hienonnettu
4 tuuman pala tuoretta inkivääriä, kuorittu ja raastettu

Leikkaa ohut siivu jokaisen greipin ylä- ja alaosasta lihan paljastamiseksi. Aseta 1 greippi pystysuoraan leikkuulaudalle ja seuraa terävällä veitsellä hedelmän muotoa, leikkaa alaspäin kuoren ja kuoren poistamiseksi. Pidä kuorittua greippiä kulhon päällä, leikkaa kunkin segmentin molemmin puolin vapauttaaksesi sen kalvosta, tarttamalla segmentit ja mahdolliset mehut kulhoon. Toista sama jäljellä olevan greipin kanssa. Aseta syrjään.

Sekoita etikka, soijakastike, vesi ja sokeri keskipitkässä kattilassa ja kiehauta korkealla lämmöllä sekoittaen sokerin liuottamiseksi. Siirrä isoon kulhoon ja anna jäähtyä.

Lisää sipuli, valkosipuli, maapähkinät, maapähkinäöljy ja harissa jäähdytettyyn etikkaseokseen ja sekoita hyvin. Laita kaali syvään leivinastiaan tai suureen kulhoon ja kaada jäähdytetty maapähkinä-sipuli-seos päälle. Heitä yhdistämään.

Peitä ja anna seistä 10 minuuttia, jotta makut sekoittuvat. Tyhjennä kaaliseos siivilässä ja siirrä isoon kulhoon. Lisää greippisegmentit ja mehu, basilika, korianteri ja inkivääri ja heitä varovasti sekoittumaan hyvin. Tarjoile heti. Tarjoilee 8-10.

Valkosipulin perunamuusia

Kissa Cora, Kouzzinasta Orlandossa, Floridassa

3 tl kosher-suolaa
4 isoa leivinperunaa, yhteensä noin 4 kiloa
8 rkl suolatonta voita
3 valkosipulinkynttä, jauhettu
⅔ kuppi täysmaitoa
⅔ kuppi raskasta kermaa
Tuoretta jauhettua mustapippuria, maun mukaan

Täytä iso astia ¾ täynnä vettä ja kiehauta korkealla lämmöllä 2 tl suolaa. Kun vesi lämpenee, kuori perunat ja leikkaa 1 tuuman kuutioiksi. Lisää perunat kiehuvaan veteen ja keitä, kunnes haarukka on pehmeä, 10-12 minuuttia.

Kun perunat kypsyvät, sulata paistinpannussa 6 rkl voita matalalla lämmöllä. Varaa loput 2 rkl voita huoneenlämmössä. Kun voi on sulanut, lisää valkosipuli ja keitä, kunnes se alkaa värjätä, noin 3-4 minuuttia. Poista lämmöltä ja aseta sivuun.

Kun perunat ovat valmiita, tyhjennä ne siivilässä ja palauta ne kattilaan pois lämmöltä. Keittoastian jäännöslämpö auttaa haihduttamaan ylimääräisen veden, mikä tekee perunoistasi kevyitä ja pörröisiä. Vie perunat kulhon yli pidetyn rypälän läpi tai murskaa ne kulhoon perunamurskaimella. Lisää maitoa ja kermaa vähitellen sekoittaen kumilastalla tai puulusikalla, kunnes se on sekoittunut perusteellisesti. Sekoita voi- ja valkosipuliseos ja mausta loput 1 tl suolaa.

Siirrä perunat lämmitettyyn kulhoon tai lautaselle. Leikkaa varatut 2 rkl voita paloiksi ja pisteytä ne perunoiden pinnan yli. Tarjoile heti. Tarjoilee 6-8.

Sautéed Vihreät Meyer-sitruunan ja valkosipulin kanssa

Cat Cora, Kouzzina, Orlandossa, Floridassa

4 kiloa sveitsiläistä chardia tai lehtikaalia, sitkeät varret poistettu ja lehdet karkeasti hienonnettuina
2 rkl kosher-suolaa ja lisää maustamista halutulla tavalla
½ kuppi neitsytoliiviöljyä
6 valkosipulinkynttä, ohuina viipaleina
6–8 rkl tuoretta Meyer-sitruunamehua (3-4 sitruunaa)
Tuore krakattua mustapippuria

Kiehauta iso kattila, joka on kolme neljäsosaa vettä, kiehuvana korkealla lämmöllä. Lisää vihreät ja suola. Kuumenna vesi takaisin kevyesti kiehuvaksi, peitä kattila osittain ja keitä, kunnes vihreät ovat pehmeitä, 4-5 minuuttia.

Aseta suuri siivilä tiskialtaaseen. Tyhjennä vihannekset siivilässä ja anna niiden istua valua ja jäähtyä noin 10 minuuttia. Kun vihreät ovat tarpeeksi viileitä käsittelemään, purista kaikki ylimääräinen kosteus käsilläsi. (Tähän asti resepti voidaan valmistaa jopa useita tunteja etukäteen. Aseta vihreät sivuun huoneenlämpötilaan enintään 2 tunniksi tai jääkaappiin, jos pidempään.)

Kuumenna oliiviöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes se hohtaa. Lisää valkosipuli ja keitä sekoittaen, kunnes se alkaa rusketa, noin 1-2 minuuttia. Lisää vihreät ja paista kunnes ne on lämmitetty noin 2-3 minuuttia. Poista lämmöltä, lisää puolet sitruunamehusta, mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla ja heitä hyvin.

Maistele uudelleen ja säädä maustetta tarvittaessa sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla. Siirrä lämmitettyyn kulhoon tai lautaselle ja tarjoile heti. Tarjoilee 6-8.