Kun Inagiku, yksi Manhattanin uraauurtavista japanilaisista ravintoloista, suljettiin vuonna 2009 Waldorf Astoria -hotellin 35 vuoden juoksun jälkeen, kokit Kakusaburo Sakurai ja Ryota Kitagawa liittyivät veteraanisaké- ja viinisommeljee Toshiyuki Koizumiin sytyttääkseen uuden japanilaisen ruokavallankumouksen. Wasanissa, heidän kodikkaassa East Village -ravintolassaan, he yhdistävät japanilaiset tekniikat länsimaiseen tunnelmaan ja kunnioitukseen kausiluonteisista, paikallisesti tuotetuista raaka-aineista. Saké-höyrytetyt simpukat ovat yleisiä Japanissa, mutta Wasanissa heille annetaan mausteinen amerikkalainen potku kermaisella wasabimajoneesikastikkeella. Simpukat ovat huipussaan kylminä talvikuukausina, mutta simpukat tai osterit voidaan korvata tällä yksinkertaisella mutta vaikuttavalla reseptillä.

& frac12 puntaa pikku kaulan simpukat
1 kuppi majoneesia
4 rkl raastettua wasabia *
1 rkl usukuchi (vaalea) soijakastiketta *
1 tl sokeria
& frac14 kupin vuoksi
1 vihreää sipulia, hienonnettu

Simpukoiden valmistelu:

Päivää etukäteen, hankaa simpukat juoksevan veden alla harjalla. Aseta simpukat kulhoon, jossa on suolavettä, ja liota sitten yön yli jääkaapissa hiekan poistamiseksi.

Wasabimajoneesikastikkeen valmistaminen:

Yhdistä majoneesi, wasabi, soijakastike ja sokeri pieneen kulhoon ja sekoita hyvin.

Simpukoiden keittäminen:

Tyhjennä simpukat ja aseta keskikokoiseen kattilaan saken kanssa. Peitä ja höyryä simpukat suurella lämmöllä, kunnes kuoret avautuvat. Hävitä kaikki simpukat, jotka eivät avaudu. Lisää 6 ruokalusikallista kastiketta potin nesteeseen ja sekoita tasaiseksi. Tarjoile koristeltu hienonnetulla vihreällä sipulilla. Tarjoilee 4.

* Raastettua wasabia muoviputkissa ja usukuchi-soijakastiketta voi ostaa japanilaisista tai aasialaisista ruokakaupoista, mutta yhä useammin niitä löytyy myös valtavirran supermarketeista.

Sake-suositus:

Koizumi suosittelee Pohjois-Japanissa sijaitsevan Miyagin rannikkosaketta täydentämään makean merenelävien ja rikkaan majoneesin makuja (ja tukemaan edellisen vuoden traagisen maanjäristyksen ja tsunamin jälkimainingeissa edelleen kamppailevia panimoita). Kermainen ja pehmeä maku, Urakasumi Junmailla on lämmin, rakeinen rikkaus, joka laajenee suussa.