Rannikon edustalla Kroatia sijaitsee Hvarin saari, joka on saanut tunnustusta luonnonviinistä alkuperäisistä rypäleistä, kiitos Jo Ahearne, MW, ja hänen nimimerkkikellarinsa . Englannissa syntynyt Ahearne kertoo kuinka hän päätyi tekemään viiniä pienellä Adrianmeren saarella.

Kuinka aloitit viininvalmistajana?

Tein ensimmäisen vuosikertaani [Australian] Barossa-laaksossa Charles Meltonin kanssa. Hän oli hämmästyttävä henkilö, jonka kanssa alkoi oppia. Kahden ensimmäisen vuoden jälkeen, kun opiskelin viininvalmistustutkinnossani, menin osa-aikatyöhön ja työskentelin kokopäiväisesti hänen avustajana. Sitten ensimmäinen varsinainen vanhempi viininvalmistustyöni oli Jacob’s Creekissä, myös Barossan laaksossa.

Milloin aloitit viinin valmistamisen Hvarissa?

Ensimmäinen vuosikerta oli 2014, mutta muutin kokopäiväisesti saarelle noin kaksi vuotta sitten. Se on yksi kauneimmista paikoista maan päällä, ja… siellä on upeita vanhempia viinitarhoja, upeita maaperää ja erilaisia ​​näkökohtia ja korkeuksia, jotta saat erilaisia ​​asioita paikallisista lajikkeista.

Jo Ahearne / Kuva: Jo Ahearne

Käytät joitain epätavallisia rypäleitä ja painotat luonnollisia tuotantotapoja. Miksi valitsit nuo viinirypäleet ja viininvalmistustyylit?

Tuotan neljä viiniä: rosina nimeltä Rosina kaksi valkoista, Pošip- ja maserointiviini, jota kutsun Wild Skinsiksi, ja barrique-ikäinen Plavac Mali South Side. Valkoisille halusin tuoreutta ja monimutkaisuutta sekä tekstuuria. Monet paikallisista lajikkeista voivat olla hieman neutraaleja, minkä vuoksi päätin maseroida nämä viinirypäleet saadakseni mahdollisimman paljon makua nahoista. Wild Skinsin kaltaista maserointiviiniä voidaan pitää trendikkääksi, mutta menetelmä on yhtä vanha kuin kukkulat.

Viiniliiketoiminnan henkilökohtaisen puolen löytäminen Kroatiassa

Kerro meille hieman lisää villistä nahasta.

Wild Skins on sekoitus kolmesta Hvarista löydetystä lajikkeesta: Kuč, Bogdanuša ja Pošip. Bogdanuša (nimi käännetään Jumalan lahjaksi) ja Kuč-viinitarhat ovat Hvarin viileämmässä pohjoisosassa ... Molempia lajikkeita kasvatetaan pääasiassa punaisella maaperällä. Pošip istutetaan eteläpuolelle aivan itse Hvarin kaupungin ulkopuolelle. Käymällä jokaista lajiketta luonnollisesti, käyttäen vain hiivoja, jotka ovat luonnossa läsnä viiniköynnöksissä ennen luonnollisen käymisen ja vanhenemisen yhdeksän kuukauden ajan. Wild Skins on eräänlainen kuin vähän Hvaria lasissa.

Miksi päätit tehdä roséa?

Halusin tuottaa vakavan rosé-gastronomian, jonka rakenne ja kyky kestää ikääntymistä. Valitsin mausteen, happamuuden ja rakenteen vuoksi Darnekušan, melkein kuollut rypälelajikkeen, joka löytyy vain Hvarista. Kyse on raparperin, punakirsikoiden ja vadelmien hienostuneemmista makuista kuin tavallisesta makeasta mansikan taustasta. Äitini Rosinan innoittamana ja nimeltään tämä on tyylikäs, kaunis viini, jolla on petollisen vahva selkäranka, aivan kuten hän.