Jokainen baari- ja ravintola-alalla, joka on kiinnostunut väkevistä alkoholijuomista tai etelämeksikolaisesta kulttuurista, on epäilemättä katsonut kauhuissaan tai ilahduttanut rakettimaista mezcalin ylösnousemus maailman juomakentällä muutaman viime vuoden aikana. Agave-pohjainen alkoholi näyttää nousseen tequilan päähän – joka jatkaa omaa nopeaa nousuaan alkoholinmyyntivuoren huipulle – tehtäväkseen tehdä itsestään kaikkien suosikkijuoma. Agave-viinien suurenmoinen suosion ja saavutettavuuden harppaus on jättänyt jokaiseen baariliiketoimintaan suuntautuneeseen mieleen yhden kysymyksen: 'Mikä on seuraava mezcal?' Ja jotkut luulevat jo löytäneensä vastauksen: sotol.

Sotol sisältää useita samanlaisia ​​ominaisuuksia kuin mezcal. Sen selkeästä savuisesta mausta sen meksikolaiseen agavemaiseen kasviperäiseen alkuperään, samankaltaisuus on melkein käsittämätön. Jopa sotolin valmistus 'on prosessi hyvin, hyvin samanlainen kuin mezcalin', sanoo Wendy Eisenberg, yksi perustajista. Casa Lotos Sotol . ”Kasvi korjataan, päät kypsennetään tulella maanalaisessa kaivossa, mikä antaa tämän erittäin savuisen maun. Kasvi fermentoidaan sitten perinteisesti puisissa tynnyreissä ja tislataan joko kupari- tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin tislausastioihin.

Saatat pitää myös: Opas Mezcaliin – ja miksi agavetyypillä on väliä

Mutta sotoli ei tule agavesta, se tulee agavesta Dasylirion wheeleri , eli aavikkolusikka, joka, kuten agave, kuuluu samaan kasvitieteelliseen perheeseen kuin parsakasvi. Se kasvaa Meksikon pohjoisissa aavikoissa (ei eteläisessä) - pääasiassa Chihuahuassa, Durangossa ja Coahuilassa - ja Yhdysvaltojen lounaisosassa.

Mutta sotolilla on joitain selkeitä etuja: 'Toisin kuin agave, jonka voit korjata kerran ja sitten se kuolee, dasylirion-kasvi, jos korjaat sen huolellisesti, voit saada useita satoja koko kasvin elinkaaren ajan', Eisenberg sanoo.

Joten miksi sotol ei ole tarttunut kuten mezcal tai tequila? Se on kysymys, johon on löydetty vastauksia kautta hengen historian.

`; }

'Tästä maasta kotoisin olevat ihmiset käyttivät kasvia tuhansien vuosien ajan', selittää Juan Pablo Carvajal, laitoksen perustaja. Sotolin taikurit . Sen lisäksi, että sitä käytettiin korien valmistukseen ja ravintoon, 'he käyttivät sitä rituaalisiin tarkoituksiin', hän lisää. 'Heillä olisi tämä haudutettu sotol-olut, jota he käyttäisivät juhlissa. Kun kupari vielä tuotiin tälle alueelle, se käyttö oli jo olemassa. Joten, helppoa oli ottaa tuo fermentoitu sotoli, laittaa se tislaukseen ja valmistaa alkoholia. Ja silloin siitä alkoi tulla se henki, jonka tunnemme nykyään.' Se oli noin 300 vuotta sitten.

Kaikki meni kuitenkin etelään noin 100 vuotta sitten. 'Kun Kielto Yhdysvalloissa tapahtui, teimme jotain, jonka tiedetään tekevän erittäin hyvin: salakuljetusta”, Carvajal jatkaa. 'Vedimme sotolimme rajalle, ja Al Caponen kaltaiset ihmiset olivat tulossa Juareziin ostamaan sotol- ja maissiviskiä, ​​jota valmistamme täällä. Sen ansiosta teollisuus kasvoi. Ja tämän kasvun myötä maine laittomuudesta ja laittomasta saalistamisesta kasvoi sen mukana.

Saatat pitää myös: Paras mezcal juotavaksi juuri nyt

'Mitä tapahtui? Meksikon hallitus ja Chihuahuan hallitus kokoontuivat yhteen ja vainosivat monia sotoleroja. He kielsivät sotolin tuotannon ja oikeudenmukaisen jakelun. Armeija menisi tislaamoiden sijaintiin ja tuhosi still-kuvia – jotkut sotoleroista jopa tapettiin. Tämä lakisääteinen kielto kesti 20-luvulta 30-luvulle, mutta sitten tosiasiassa oli paljon kieltoja. Sotolia ei voinut kuljettaa, sen valmistukseen ei annettu lupia. Siitä lähtien 80-luvun lopulle se oli sääntö. Joten sotolia pidettiin edelleen hyvin laittomana moonshine-tyyppisenä asiana.'

Vaikka sotol on tunkeutunut Yhdysvalloissa jo jonkin aikaa, muutama tuotemerkki on vakiinnuttanut asemansa. Jotkut etsittäväksi: Wizards ymmärtää täysin sotolin historian ja paikan ja haluaa olla osansa sen tulevaisuudessa. Lotus talo Neljännen sukupolven Ruelas-perheen tislaajamestarien valmistama sotolinsa tekee maanpäällisessä tiiliuunissa poistaen osan savusta. Chihuahua Hacienda valmistaa yhdeksän erilaista sotol-tuotetta pohjaplatasta añejon kermaiseen suklaalajikkeeseen. Aavikon ovi kotoisin Länsi-Texasista ja keskittyy sotolin ruohomaiseen makeuteen, mutta vaikka se on yksi helpoimmin käsiksi saatettavista pulloista, se ei ole kiistatonta, sillä väkevällä alkoholilla on suojattu alkuperäalue Pohjois-Meksikossa (mikä sanelee sotol voi tulla vain Chihuahuasta, Coahuilasta ja Durangosta). Mikä tahansa näistä olisi erinomainen pääruoka sotolille, jos näet ne hyllyillä.

---

Sekoita

Kuten tequilan ja mezcalin, myös sotolin monipuolisuus on yksi sen parhaista ominaisuuksista. Luonnollisen yrttimakeuden ja savuisuutensa ansiosta (useimmissa tapauksissa) sen voi nauttia sellaisenaan, yhdellä sekoittimella tai cocktailina. Ne, jotka haluavat pitää asiat yksinkertaisina, voivat valita sen siistinä tai kivillä, kun taas nykyään suosituin kaato on yleensä Ranch Water : sotol, kivennäisvesi, kalkki ja suola.

Ja niille, jotka haluavat viedä sen baarin taakse, baari- ja brändikonsultti ja monipuolinen cocktail-fani Karl Steuck yksinkertaisesti vahvistaa: 'Rakastan sitä.' Hän huomauttaa, että se on erityisen hyvä a Negroni valkoinen sekä hänen Toca Mi Timbressään.

Soita kelloani

Ainesosat

• 1 ½ unssia sotolia
• ½ unssia Faccia Ugly Aperitiivi
• 2 unssia oro blanco -greippiä
• ½ unssia limetin mehua
• ½ unssia serrano-siirappia (1:1 yksinkertainen chililämpö)
• CR Citrus savustettu kuivattu lime
• Musta laava merisuolaa

Ohjeet

Yhdistä kaikki ainekset shakerissa. Täytä jäällä. Ravista voimakkaasti sekoittaaksesi ja kaada yhden suuren jääkuution päälle. Koristele savustetulla dehydratoidulla limellä ja ripauksella mustaa laavamerisuolaa päälle ripotella.

Tämä artikkeli ilmestyi alun perin  Kesä/heinäkuu 2024 Wine Enthusiast -lehdestä. Klikkaus  tässä  tilaa jo tänään!

Kaupassa

Siemaile eleganssilla

Barware-lasivalikoimamme ja henkilökohtaiset setit ovat täydellinen tapa nauttia tuosta erikoispullosta ja päättää iltasi hyviin mielin.

Osta kaikki barware