Viinin erityinen asia on sen yhteys tiettyyn paikkaan ja tiettyyn aikaan. Kaikilla viineillä ei tietenkään ole tätä yhteyttä. Jotkut erittäin hienot viinit ovat sekoitus vuosikertoja, samoin kuin jotkut erittäin halvat viinit. Jotkut viinit valmistetaan siten, että on hyvin vaikea tietää, mistä ne ovat peräisin.

Mutta tärkeä tosiasia on tässä, että sellaisilla viineillä, joita yleensä haluan juoda ja joista nautin eniten, paikan ja viinin välillä on selvä yhteys: paikallinen maku, joka tunnetaan yleisesti nimellä terroir .

Getty

Terroirista on kirjoitettu paljon. Haluan sanoa tässä toistaiseksi vain, että se on hienon viinin määritelmä. Jos kasvatat rypälelajikkeen (tai -lajikkeiden) sopivalla paikalla näille lajikkeille, ja viininviljely on hyvä, ja silloin et sekoita asioita liian paljon viinitilalla, sinulla on viini, joka maistuu paikaltaan. Joissakin paikoissa on tietysti enemmän persoonallisuutta: Kaikkia terroareja ei luoda tasa-arvoisesti.

Onko Terroirilla väliä?

Todiste terroirista on kuitenkin viininviljelijöiden käsissä, jotka tekevät viinejä samalla tavalla eri tontteista, ja sitten saaduilla viineillä on eroja, jotka voivat johtua vain paikasta. Tämä on todiste konseptista, ja siitä lähtökohdasta voimme jatkaa, laajentaa tätä konseptia ja tehdä siitä vivahteikkaamman. Se tekee viinistä niin mielenkiintoisen.

Getty

Täytyykö kaikkien viinien olla terroir-viinejä? Ei: Luulen, että monen sivuston tai monialueen sekoituksille on paikka. Vintage Satama on ammattitaitoisen sekoittamisen tulos ja yläosa Samppanjat ovat myös usein useista viinitarhoista.

Voit kuitenkin väittää, että ammattitaitoiset tehosekoittimet työskentelevät hyvien terroirien kanssa ja ymmärtävät terroirin. Se luo komponentit onnistuneelle sekoittamiselle. Siellä on myös kuuluisa esimerkki Penfolds Grange , Australian tunnetuin hieno viini sekä moni- ja monialueinen sekoitus. Väitän kuitenkin, että nämä poikkeukset eivät kyseenalaista väitettäni siitä, että terroir on hienon viinin ydin.

Getty

Ja entä aika? Viini ei ole kiinteä. Se on syntynyt kasvukaudella, ja sillä on kyseisen vuoden sääolosuhteet. Vuosikymmenen ja paikan matriisi on ääretön, mutta paikan tulisi olla ankkurointipiste.

Vintagesta tulee sitten linssi, jonka kautta näemme paikan, ja seuraamme sitä ajan myötä. Viini kehittyy pullossa, kunnes lopulta paikan allekirjoitus menetetään ja viini kasvaa ajattomaksi ja vanhaksi. Mikään viini ei ole ääretön, ja tämä ajallinen laatu heijastaa omaa kuolevaisuuttamme.

Ote: Goode-opas viiniin: eräänlainen manifesti kirjoittanut Jamie Goode, julkaisija University of California Press. © 2020 Kalifornian yliopiston regentit.