Steve Morgan, viinijohtaja Italian hot spotissa Formento Chicagossa, rakensi uransa työskentelemällä ravintoloissa, joihin kuuluvat Alinea, Tribeca Grill ja Del Posto. Formentossa hän on laatinut yli 600 valikoiman viinilistan keskittyen Italiasta, Ranskasta ja Yhdysvalloista peräisin oleviin viineihin. Yli 50 viinistä on hinnoiteltu enintään 50 dollariin.

Ei ole mikään salaisuus, että sommeljeeiden tai viinijohtajien tehtävänä on luoda ravintolan viinilista ja pitää sen viinihuone tai kellari varastotilalla. Mutta entä oman kellarin ylläpitäminen kotona? Ellei sinulla ole paljon ylimääräistä tilaa ja ehkä pimeä, viileä kellari, sinun täytyy olla luova.

Varma, voit sijoittaa 400 pullon viinijääkaappiin , mikä on helpoin tapa saada nopea kellari. Mutta Morgan tarjoaa paljon vinkkejä ja kokoamaan oman kellarin - jopa pienellä budjetilla.

Noudata perussääntöjä missä tahansa kellarissa.

'Yksinkertaisesti sanottuna, haluat paikan, jossa on tasainen viileä lämpötila - täydellisessä maailmassa, joka on 58 ° [Fahrenheit]. Et halua auringonvalon osuvan viiniin. Haluat viiniä viileässä, pimeässä paikassa. Ihannetapauksessa haluat, että sitä pidetään kyljellään, ja että viini on riittävän syrjäisessä paikassa, sitä ei järkytä tai liikuta paljon. '

Käytä kellaria, jos sinulla on, ja pidä viini viileänä.

Jos sinulla on koti, jossa on kellari, se on usein ihanteellinen paikka viinikellarille. Monet viiniasiantuntijat vannovat 'passiivisen' kellarin - ilman keinotekoista jäähdytystä. Maanpinnan alapuolella lämpötila on noin 55 astetta.

”Jos siellä on viileä kellaritila, johon voit luottaa ilman valoa, voit varmasti pitää viiniä melko hyvässä lämpötilassa koko vuoden. Toki kesällä on aikoja, jolloin haluat ehkä siirtää sen ilmastoituun huoneistoon. Kun viini saavuttaa tietyn lämpötilan, se voi nopeuttaa ikääntymistä. Jos pidät kotiasi koko ajan kylmässä, noin 60 ° ympäri, voit pitää viiniäsi pimeässä huoneessa tai kaapin pohjassa. Mitä viileämpi voit pitää sen, sitä parempi. '

Käytä vanhoja huonekaluja uudelleen varastointia varten.

'Jos pystyt työskentelemään näiden ohjeiden mukaisesti (viileä tila, sivussa, vähän liikettä), voit laittaa viiniä mihin tahansa. Voit käyttää halpoja pinottuja tuhkakappaleita. Voit käyttää vanhoja huonekaluja. Olen tehnyt sen aiemmin. Olen käyttänyt lipastoa. Se näyttää hyvältä. Paras ja halvin on hankkia Metro-hyllyt. Se on yleiskäyttöinen, halpa metallihylly. Voit ostaa niin monta hyllyä kuin haluat. Pullot voivat liukua helposti sisään. '

Seuraa kokoelmaasi verkossa.

'CellarTracker.com on ylivoimaisesti paras ja ilmainen. Se on todella helppo järjestelmä, ja se on todella suosittu. Voit nähdä, mitä muut ihmiset sanovat ja tarjoavat mielipiteensä viinistä. Se on kaksinkertainen: Voit laittaa kaikki tietosi ja maistelumerkkisi sinne, ja voit tarkastella muiden näkökulmia. '

Muista: Kaikkea ei tarvitse pitää kellarissa.

”On monia viinejä, jotka haluat juoda tuoreina. On ihmisiä, jotka pitävät viineistä nuoruudessaan eivätkä halua viiniä 10-10-vuotiaille. Monet tuottajat valmistavat viinejä tällä tyylillä, ja huomaat, että jokaisessa luokassa, jopa Napa Cabsissa. Jos pidät kotisi hyvässä lämpötilassa ja pidät viiniä poissa auringonvalosta, voit pitää sen pienellä telineellä, mutta se riippuu pitkän aikavälin tavoitteistasi. '