Raikas, puhdas ja suussa sulava happamuus päivien ajan, tämä vuosisatoja vanha jano-sammuttaja on paitsi selviytynyt niin kutsutusta modernista sekoituksesta, myös auttanut sitä inspiroimaan sitä. Varoitus: Kun olet siemaillut tämän hämmästyttävän yksinkertaisen kesäjuoman, et koskaan katso enää hienoa cocktailmenua samalla tavalla.

Tom Collins

2½ unssia Lontoon kuivaa tai Old Tom -giniä
1 unssi sitruunamehua
1 tl erittäin hienoa sokeria
3 unssia klubisoodaa
1 siemenetön kirsikka (koristeeksi)
1 viipale oranssi (koristeeksi)

Yhdistä jäällä täytetyssä ravistimessa gini, sitruunamehu ja sokeri. Ravista hyvin. Siivilöi Collins-lasiin, joka oli täytetty kolme neljäsosaa jäällä. Yläosaan kerma soodaa ja sekoita useita kertoja. Koristele kirsikka- ja oranssiviipalla.