Pienet erät pullottavat yleensä korkeimmat hintalapput ja kriittisimmät kiitokset nykypäivän viinimaailmassa. Tämä on järkevää, koska alle 1000 tapauksen kohdennetut pullotukset pyrkivät parhaiten ilmaisemaan tietyn viinitarhan ja / tai viinitarhan viininvalmistustyylin.

Mutta kuka tahansa kokenut viininvalmistaja kertoo nopeasti, että on paljon vaikeampaa valmistaa suuria määriä viiniä tasaisella laadulla vuosi toisensa jälkeen.

'Se on yksi parhaista haasteista', sanoo Matt Steel, viininvalmistaja Ednan laakson viinitarhat , jonka perusti Niven-perhe, joka aloitti viiniköynnösten istuttamisen jo vuonna 1973, ja Gallo osti sen vuonna 2011. Steel tietää kaiken pienen erän viininvalmistuksesta, kun hän työskenteli kerran yhden viinitarhan kiinteistössä Australiassa. Hän jatkaa rajoitetun vapautumisen pullotusten valmistamista Edna Valley Vineyardsille, kuten Heritage Chardonnay.

'Tuo viini valmistaa itsensä viinitarhalta', sanoo Steel, jonka täytyy vain poimia oikeaan aikaan oikeasta lohkosta ja antaa 'vähän rohkaisua' hyvän viinin valmistamiseksi.

Mutta prosessi on hieman erilainen 300 000 plus -tapauksessa Central Coast Chardonnay, joka sekoittaa hedelmiä San Luis Obispon, Monterey ja Santa Barbaran läänistä.

'On niin paljon enemmän kappaleita, jotka vaikuttavat yleiseen sekoitukseen', Steel sanoo. 'Se on paljon älyllisempi haaste.'

Kokin tavoin Steelin on tiedettävä, mitä kukin ainesosa vaikuttaa lopulliseen seokseen. Joskus hän 'liioittelee' tiettyjä eriä poimimalla kypsät ja antamalla rypäleiden käydä läpi voimakkaan malolaktisen käymisen luomaan rikas viini.

'Se on karikatyyri viinistä ja kaatuu itsestään', Steel sanoo. 'Mutta sekoituksena se täyttää paikan.'

Ja käytännönläheinen lähestymistapa on edelleen kriittinen tällä tasolla.

'Olemme kaikkialla heissä', hän sanoo monista eristä, joista tulee osa Central Coast -yhdistelmää, 'ja melko vaativia'.

Monterey Countyn Arroyo Secon alueen rannikolla Kristen Barnhisel oppii nopeasti eroja pienen ja suuren erän tuotannossa uuden valkoisen viininvalmistuksen johtajana J. Lohr .

Sonoma Countyn syntyperäisen taustalla on maisterintutkinto Kalifornian yliopistossa Davisissa, työ Italiassa ja Etelä-Afrikassa sekä työpaikat Jordania , Inglenook ja Handley Mendocinon piirikunnassa, jossa hän valvoi erittäin pieniä viinejä.

'Ero on oikeastaan ​​vain määrä', hän sanoo kävellessään ympäri J. Lohrin upouutta, 100 000 neliömetrin laitosta, joka on rakennettu valkoviinintuotantoon.

Yli 2700 tonnia hedelmiä tuli laitoksen kautta vuonna 2015. Barnhisel odottaa määrän kaksinkertaistuvan tänä vuonna ja tuottavan yli 1,6 miljoonaa tapausta, joista suurin osa on Chardonnay. Mutta massiivisesta mehuvirrasta huolimatta hän sanoo: 'Meillä on mahdollisuus maistaa kaikki.'

Tämän tiukan yksityiskohtien huomioinnin lisäksi tekniikalla on keskeinen rooli johdonmukaisuuden ylläpitämisessä ja laadun parantamisessa J. Lohrilla. Kaikki uusimmat laitteet ovat pelattavissa, mukaan lukien järjestelmä, joka analysoi yksittäisten viinirypäleiden sokeripitoisuuden - tarkempi potentiaalisen alkoholin mitta kuin brixometri.

'Tässä on loputon uteliaisuus', sanoo Barnhisel, jonka omistaja Jerry Lohr ja hänen perheensä kannustavat kokeilemaan tekniikoita, työkaluja ja ideoita.

Tällainen kannustus on suuri syy, jonka Jackson perheen omistaa Cambrian viinitila Santa Maria Valley -laaksossa on vuosikymmenien ajan tuottanut Kaliforniassa edullisimpia Chardonnay- ja Pinot Noir -tuotteita.

Denise Shurtleff

Viininvalmistaja Denise Shurtleff aloitti täällä vuonna 1999, ja perustajat Jess Jackson ja Barbara Banke tarjosivat hänelle resursseja parhaan mahdollisen viinin valmistamiseksi. Innostus laatuun jatkui, kun tuotemerkki kasvoi tasaisesti nykyiseen vuotuiseen tuotantoonsa 150 000 tapausta, joista 100 000 on sen Benchbreak Chardonnay.

'Perhe on antanut meille mahdollisuuden tuottaa viiniä samalla tavalla kuin me tuotimme viiniä, kun olimme paljon pienempiä', sanoi Shurtleff erään äskettäisen aamun aikana samalla, kun hän jätti näkymät 1 000 hehtaarin viiniköynnöksen ympärille. 'He odottavat meiltä innovatiivisuutta, kokeilemaan uusia asioita ja parhaan mahdollisen viinin valmistamista.'

Mutta Shurtleff uskoo, että suurien määrien laadukkaan viinin valmistamiseen on muita avaimia, etenkin valvonta, joka syntyy viinitilojen ja viinitarhojen pitämisestä yhdessä paikassa. Toinen tekijä on henkilöstön johdonmukaisuus. Cambriassa keskimääräinen työntekijä on ollut läsnä lähes 20 vuotta, mukaan lukien kaksi kellarimiehistön jäsentä, jotka juhlivat 26. vuotta tänä vuonna.

Kuten Barnhisel ja Steel, myös Shurtleff valvoo tuotemerkillään monia boutique-tason pullotuksia tarjoamalla heille kaksoisnäkymiä viininvalmistuksessa. Mutta Shurtleff uskoo, että suurempien tuotanto-ohjelmien hallinnassa on selvä kilpailuetu, koska se antaa paljon vivahteikkaamman tunnelman omaisuudesta.

'Rakastan sitä', hän sanoo. 'Se sekoittuu pienen erän tuotantoon. Se todella auttaa meitä tuntemaan viinitarhamme paremmin. '