Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

Väkevöidyt Viinit,

Hauskaa väkevöityjen viinien kanssa

Juomajohtaja Jane Lopes The Catbird Seatista Nashvillessä, Tennessee, ajattelee laatikon ulkopuolella yhdistää väkevöityjä viinejä ravintolan hassuihin ruokiin. Mutta Lopes väittää, että kotikokki aliarvioi näitä viinejä. 'Suurimmalle osalle väkevöityjä viinejä on valitettavasti rajoitettu Sherryyn ruoanlaittoon ja Portiin illallisen jälkeen', Lopes sanoo. 'Väkevöidyt viinit voivat todella olla uskomattoman monipuolisia.' Lopesin kolme helppoa vinkkiä auttavat sinua nauttimaan väkevämmistä viineistä.



Helppo pariliitos

Madeiralla, joka on viininjuojien kultaseni Yhdysvalloissa 1700- ja 1800-luvuilla, on alkanut näkyä elpyminen. Rare Wine Co. ja sen Historiallinen sarja, yhteisyritys Vinhos Barbeiton kanssa, ovat palauttaneet Madeiran takaisin kartalle, erityisesti pariksi suolaisille elintarvikkeille. Kaikki Madeirat - joka on nimetty nuoren amerikkalaisen kaupungin mukaan, jossa sen erityinen tyyli oli suosittu - eivät ole kaikki suloisia. Itse asiassa monet ovat kuivia, ja niissä on runsaasti hunajaa, sokeroituja pähkinöitä ja appelsiinikuorta. Kokeile Boston Bualia keittoihin, joissa on ripaus makeutta, kuten bataattia tai butternut-kurpitsaa. Niille, joilla on suolaisempia muistiinpanoja ja happamuutta, kuten porkkanaa, kastanjaa tai sipuliruokaa, anna Charleston Sercialille mahdollisuus. D’Oliveira on toinen hieno lähde ikääntyneelle, syvälliselle Madeiralle. Kokeile sen Harvest-sarjaa yhden vintage-viineille, jotka ovat viettäneet vähemmän aikaa puussa kuin tavallinen vintage-Madeira. Broadbent on toinen valinta kohtuuhintaiselle Madeiralle.

Helppo sekoittaminen

Perinteisesti Fino ja Manzanilla Sherries ovat luun kuivia ja kovia. Amontillado ja Oloroso Sherries näkevät enemmän tynnyriikää, ovat rikkaampia ja hapettuneempia, mutta yleensä myös kuivia (joskus voi nähdä keskipitkän kuivan tai puolimakean tyylin, mutta nämä ovat harvinaisia). Makealla Pedro Ximénez -pohjaisilla muunnelmilla on yleensä alhaisempi happamuus ja rikas, epäpuhtaat kuivatut hedelmät ja melassi. Kokeile erilaisia ​​tuottajien Sherry-tyyppejä hienosäätääksesi tyylillisiä eroja. Voit myös kokeilla kättäsi Sherry-sekoittamisessa. Tartu pulloon kuivaa Olorosoa tai Amontilladoa ja sisällytä pieni määrä Pedro Ximénez -pohjaista sherryä pehmentämään sitä.

Helppo cocktaileja

Porttia, Sherryä ja Madeiraa löytyy usein klassisista cocktaileista. Väkeviin alkoholijuomiin verrattuna niiden alkoholipitoisuus on suhteellisen alhainen ja ne sekoittuvat hyvin moniin erilaisiin makuihin ja sopivat täydellisenä ainesosana. Kokeile valkoista Porttia (kuten Barrosin), jossa on tonikaa ja sitruunakiila, tarjoiltuna highball-lasissa.



Lopesin rakkaus viineihin ja väkeviin alkoholijuomiin alkoi Chicagon Violettitunnilla, jossa hän oppi mixologian ja kuratoi baarin viinilistan. Hän on myös hallinnoinut LUSH-viiniä ja väkeviä alkoholijuomia ja aloitti opintonsa Master Sommeliers -tuomarin luona ennen laskeutumista Catbird Seatille.

Tässä on kaksi alkuperäistä väkevöityä viini cocktail luomuksia, jotka kestävät erilaisia ​​ruokia.

Valkoinen Port Cocktail

Kohteliaisuus Jane Lopes, juomajohtaja Catbird-istuin , Nashville

2 unssia Barros White Porto
Roiske tonic vettä
1 sitruunakiila koristeeksi

Täytä highball-lasi murskatulla jäällä ja satama. Yläosa tonic-vedellä ja koristele sitruunakiilalla.

Sherry Crusta

1 sitruunakiila
1 oranssi viipale
Ounce unssi yksinkertaista siirappia tai agave-mettä
Dash Angostura Bitters tai Peychaud's Bitters
½ unssia valitsemaasi väkevää henkeä (konjakki, rommi tai Bourbon)
2 unssia kuivaa Emilio Lustau Oloroso Sherryä
1 sitruunankuori koristeeksi
1 appelsiininkuori koristeeksi

Sekoita sitruunakiila ja appelsiiniviipale Bostonin ravistimessa. Lisää yksinkertainen siirappi, katkerat, väkevä alkoholijuoma ja Sherry. Ravista lyhyesti ja kaada jäätä täyttävään cocktaillasiin. Koristele sitruunan ja appelsiinin kuorilla.