Viiniharrastaja äskettäin oli tilaisuus sitoa yksi, kolme kertaa, cocktailuniversumin kolmen valoisimman parin kanssa.
New Yorkin Sohon kaupunginosassa sijaitsevan käsityöläisen cocktail-loungen ja ravintolan Lani Kai omistajat Julie Reiner ja Susan Fedroff ovat naimisissa ja heillä on kaksivuotias tytär Maya. Julie syntyi Havaijilla ja on ”sydämeltään saarten tyttö”. Lani Kaiin kanssa hän halusi sekoittaa Manhattanin pääkaupunkiseudun glamourin kotikaarensa trooppisiin makuihin ja kauneuteen.

Philip Ward, entinen legendaarisen cocktail-loungen, Death & Co., omistaja, on nyt Mayahuelin omistaja Manhattanin East Villagessa. Pitkäaikainen tyttöystävä Katie Stipe on mikologi ja kumppani pariskunnan konsulttiyrityksessä Last Call.

Audrey Saunders on omistanut ja toiminut Pegu Clubin, joka on yksi Manhattanin ensimmäisistä hyväpalkkaisimmista kiellon mukaisista cocktail-loungetiloista, vuodesta 2005. Monien mielestä hän on New York Citycocktail -kentän kummitäti. Saundersin aviomies Robert Hess tunnetaan hyvin verkkosivustosta drinkboy.com, joka on kaiken cocktailin lähde, ja hän kuvaa segmenttejä The Cocktail Spirit pienen näytön verkostolle. Saunders ja Hess menivät naimisiin heinäkuussa 2011.

Näytti tarkoituksenmukaiselta merkitä ystävänpäivä kyselemällä näiltä huippuammattilaisilta heidän ajatuksiaan autiomaa-saaren juomista, aamu-jälkeen-cocktaileista ja paljon muuta.

JULIE REINER JA SUSANIN FEDROFF

ME: Kuinka tapasit kaksi ensimmäistä kertaa?
Julie: Vuonna 1997 Susan ja minä työskentelimme molemmat San Franciscossa sisarbaareissa tapailemassa muita ihmisiä - hän johti Backflipiä Phoenix-hotellissa ja minä tapasin Punaisen huoneen johtajaa. Backflip isännöi brunssia, johon osallistuin Punaisen huoneen henkilökunnan kanssa, ja Sue käveli ohi tarjoten Bloody Marysia, joka oli koristeltu grillatuilla katkarapuilla. Ajatukseni hälvenivät ja ajattelin: 'Vau, kuinka hieno koriste!'
Susan: Hän tarkisti koristeluni.
Julie: Ja sitten ajattelin: ”Vau! Kuka tuo on?'

ME: Oletko koskaan luonut juoman toisilleen?
Julie: Tavallaan vahingossa - loin tämän juoman Clover Clubille nimeltä The Gin Blossom. Halusin sen olevan talomartini.
Sen: Se on laillisesti suosituin juomani maailmassa.
Julie: Olen todella iloinen siitä, että pidät siitä juomasta, mutta voisitko kokeilla jotain muuta? Hän ei juo mitään muuta.

ME: Mitä siinä on?
Julie: Se on Plymouth Gin, aprikoosin eau de vie, Martini Bianco ja appelsiinin katkerat, sekoitettuna oranssilla kierteellä.

ME: Missä on suosikkipaikkasi käydä treffinä?
Susan: Päivänä rakastimme käydä Tavern on the Greenillä juoda Manhattania nurmikolla 30 asteen säässä. Luulen treffeille, että hyvä paikka on missä tahansa, jota et tunne pakottavaksi kertomaan baarimestarille kuinka tehdä cocktail.

ME: Mikä on paras aamun jälkeinen cocktail?
Susan: Gin Blossom!
Julie: Ei, lopeta! Tom Collins.
Susan: Joo! Tom Collins. Jotain ginistä ja sitruunasta ... tai klassisesta ruumiiden herätyksestä ei. 2.

ME: Mikä on paras lennon cocktail?
Julie: Lento Havaijille on 10 tuntia, joten pidimme sitä pitkänä juhlana. Tuomme viiniä ja haisevia juustoja, savustettua kalaa ja teimme lautasia ympärillämme oleville ihmisille. Oli hieman karkeaa tottua kaikkiin syyskuun 11. päivän jälkeisiin säännöksiin.

ME: Mitä juot, kun olet taistelussa?
Susan: Toistensa kanssa?
Julie: Emme todellakaan taistele.
Susan: Meillä on neljä yritystä, meillä on lapsi yhdessä ja olemme olleet yhdessä melkein 15 vuotta. Taistelu on vain viestinnän hajoaminen, ja naiset puhuvat toisilleen kuolemaan. Puhut kaiken. Ei ole väärää viestintää, joten ei ole kiistelyä.

ME: Mitä mixologisia pyrkimyksiä työskentelet tällä hetkellä yhdessä?
Julie: Meillä on Clover Club, Flatiron [Lounge] ja Lani Kai yhdessä, ja konsultoin parhaillaan [vasta avattua] Monkey Baria keskustassa.
Susan: Käsittelen kaikki ei-mikologiaan liittyvät asiat. Luulen, että siksi toimimme niin hyvin yhdessä.

ME: Mistä cocktailista tai väkivallasta et voi sopia?
Julie: Arvostan paljon erilaisia ​​väkeviä alkoholijuomia, mutta… Susan ei pidä mezcalista.
Susan: Voi luoja. Saat minut ampumaan sen, enkä vain ymmärrä sitä.

ME: Jos olisit jumissa autio saarella yhdessä, mitkä kolme cocktail-ainesosaa sinulla pitäisi olla?
Susan: Voi hmm. Saammeko jäätä?

ME: Kyllä, jää on annettu.
Susan: No, sitten rommi, sokeri ja lime.
Julie: Ding, ding, ding!

PHILIP WARD JA KATIE STIPE

ME: Kuinka tapasit kaksi ensimmäistä kertaa?
Katie: Aloitin cocktail-palvelimena Flatiron Loungessa. Phil oli baarimikko. Työskentelimme kellaribaarissa koko vuoden, ennen kuin mitään romanttista kehittyi.
Philip: Pelasin vaikea saada.
Katie: Romantiikkamme alkoi huoltoikkunasta, mutta pukujuhlissa oli todella siellä, missä se tapahtui. Yhdellä Flatironin henkilökunnasta oli tapaaminen, jossa meidän kaikkien piti pukeutua 80-luvun prom-vaatteisiin. Phil käytti itse asiassa Halloween-pukua, joka ei liity lainkaan juhliin.
Philip: Pukeuduin kuin kello Orange Clockwork. Katie seisoi rullalaudalla turvotetussa prom-mekossa, kun suutelin häntä ensimmäisen kerran.
Katie: Meillä on edelleen Polaroid siitä yöstä.
Philip: Minulla on edelleen kutsu puolueelta.

ME: Missä on suosikkipaikkasi käydä treffinä?
Philip: [Tilaaminen] Prosecco Otossa keskellä iltapäivää, koska se on niin hiljaista. Se oli yksi ensimmäisistä paikoista, johon Katie vei minut. Aika näyttää kuluvan vähän hitaammin siellä olevassa baarissa.
Katie: Toisinaan rakastamme palata Flatiron Loungeen, jossa tapasimme vain nostalgiselle vierailulle.

ME: Mitä juot, kun olet taistelussa?
Philip: Emme oikeastaan ​​taistele. Olemme melko rentoja.
Katie: Emme koskaan väitä - jos jotain, olemme vain vähän hiljaa keskenämme. Mutta jos olet järkyttynyt, juot mezcalia.

ME: Mitä sinun oli juotava ensimmäisenä treffeilläsi?
Philip: Viini. Me joimme viiniä.
Katie: Meillä oli viiniä?
Philip: Meillä oli viiniä. [Alexander Valley Vineyards '] Sin Zin, ruijanpallas ja rakuuna talossasi.
Katie: Rakuuna?
Philip: Teit ruijanpallasta tarragonilla. Ja risotto.
Katie: En tehnyt mitään tarragonilla.
Philip: Kyllä sinä teit.
Katie: Tein sienirisottoa tryffeliöljyllä.
Philip: Ja ruijanpallas ja rakuuna. Muistan sen täydellisesti. Helvetissä ei ole mahdollisuutta, olen väärässä.

ME: Mitä mixologisia pyrkimyksiä työskentelet tällä hetkellä yhdessä?
Philip: Viimeinkin aloitimme konsultointiyrityksemme Last Call Consulting.
Katie: Rakastamme matkustamista ja rakastamme cocktaileja. Haluamme auttaa baareja, jotka ovat vasta alkamassa - se on yrityksen sydän.

ME: Mistä cocktailista tai väkivallasta et voi sopia?
Katie: Osa liiketoiminnastamme on ennakkoluuloton ja valmis kokeilemaan mitä tahansa - paitsi vodkaa. Jos jotain, meillä on ero haluamiemme oluen tyyliin.
Philip: Aivan. Pidät tynnyristä, enkä koskettaisi tavaraa.

ME: Jos olisit jumissa autio saarella yhdessä, mitkä kolme cocktail-ainesosaa sinulla pitäisi olla?
Philip: Onko saarella hedelmiä?

ME: Ei. Vain jäätä. Ja vettä. Paljon sitä.
Philip: Minulla olisi kolme erilaista Tobalaa [pieni erä mezcal, joka on valmistettu villistä vuoren agavesta].
Katie: Mutta kyse on cocktaileista, ei siististä juomista.
Philip: O.K. No, sitten Tobala, Campari ja klubisoodaa.
Katie: Mielestäni Cynar katkeroituu, koska tarvitsemme hyvää ruoansulatusta. Ja jos meillä on jäätä, tarvitsemme mukavan Manzanilla Sherryn. Ja gini pohjaan. Odota, jakaisimmeko tämän saaren?
Philip: Meillä voisi olla erilliset saaret ja meloa vain edestakaisin vaihtamalla ainesosia.
Katie: Pidän siitä! Lisäksi sinulla on Campari saarellasi.

ROBERT HESS JA ÄÄNENVAIKUTTIMET

ME: Kuinka tapasit kaksi ensimmäistä kertaa?
Audrey: Minä Vuonna 1998 Robert aloitti online-fooruminsa Drinkboy. Tuolloin olin baarin takana etsimässä samanhenkistä yhteisöä. Ja niin siellä oli tämä Drinkboy - siviili ja vähän snobia. Seurasin joka tapauksessa hänen viestejä. Vuonna 2002, kun olin Bemelmansin luona Carlylessa, minua varoitettiin, että Robert oli tulossa. Robert testaa usein baarimikkoja suosikkijuomallaan, vanhanaikaisella, joten varmistain, että kaikki baarimestani tiesivät valmistaa hänen reseptinsä. No, Robert ilmestyy, istuu aivan edessäni ja oli vastakohta odotukselleni - ihana mies, hyvin pehmeät, unenomaiset silmät ja helvetti
Robert: Hän ei vain pitänyt kenkistäni.
Audrey: Kenkien piti mennä.
Robert: Ne olivat täysin toimivia kenkiä ja hellip
Audrey: 70-luvulle. Kengät olivat epäonnistuneet. Mutta alusta alkaen nautimme todella toistenne seurasta.

ME: Missä on suosikkipaikkasi käydä treffinä?
Audrey: Rakastamme Seattlessa Rob Roya, Liberty Baria, The Zig Zag Caféa ja uutta Vessel-sijaintia.
Robert: Le Gourmand, ranskalainen fine dining -ravintola Seattlessa, avasi beautifucocktail-loungen, Sambarin.

ME: Mikä on paras aamun jälkeinen cocktail?
Audrey: Se olisi jotain hienovaraista kuin Ramos-höyry. Bemelmansilla meillä oli hieno krapulahoito, joka oli talomme Bloody Mary -seos samppanjan päällä.
Robert: En saa krapulaa. Minulla ei ole koskaan ollut sellaista elämässäni. Suuni muuttuu hieman sumeaksi, mutta se siitä.

ME: Mikä on paras lennon cocktail?
Audrey: Meillä on tapana tuoda omat katkeroiden ja makean vermutin minit. Jos menemme Lontooseen, ehdottomasti giniä ja tonikoita, koska heillä on siinä hyvä intialainen tonika ja parempi valikoima giniä kuin useimmilla.

ME: Mitä mixologisia pyrkimyksiä työskentelet tällä hetkellä yhdessä?
Audrey: Robert kuvaa Cocktail Spirit -tapahtumaa 10000 neliömetrin talossa 14 hehtaarin Duvallissa, aivan Seattlen laitamilla. Kahdelle keski-ikäiselle lapselle talo on hieman iso vain meille. Joten aikomuksemme, kun vyöhykekysymykset on ratkaistu, on muuttaa siitä juoma-instituutti. Eräänlainen Tylypahka baarimestareille - paikka, jossa aloittelijat ja välituotteet voivat mennä täysin uppoutumaan. He voivat tulla viettämään kanssamme viikon tai käydä viikonloppukurssilla. Olemme erittäin onnekkaita, että meillä on paljon lahjakkaita ystäviä, joita olisimme voineet vain tulla opettajiksi - Dale DeGroff, Dave Wondrich, Harold McGee. Haluaisimme myös laittaa uima-altaaseen, jossa on uimabaari, ja pitää jopa 'whodunit' -illallisia.

ME: Jos olisit jumissa autio saarella yhdessä, mitkä kolme cocktail-ainesosaa sinulla pitäisi olla?
Audrey: Minulla on giniä.
Robert: Minulla on limettejä.
Audrey: Oletetaan, että puissa kasvaa sokeriruoko.
Robert: Joten gini, limetit ja Cointreau.