Tämä klassinen Baskimaan äyriäisruoka on nopea ja helppo valmistaa. Sen menestys riippuu korkealaatuisten tuoreiden simpukoiden käytöstä, joita ei ole kypsennetty. Jotta simpukoiden rakenne olisi sopiva, kypsennä simpukoita kevyesti, kunnes ne vain avautuvat, ja kaada sitten niiden päälle valmis vihreä kastike.

Viinisuositus: Txomín Etxanizin Txakoli tarjoaa puhtaita vihreän omenan ja sitruuna-limetin makuja, jotka sopivat täydellisesti tähän suolaiseen, valkosipuliseen valmistukseen. Txakolille on vaikea ehdottaa vaihtoehtoja, johtuen sen ainutlaatuisesta luonteesta ja siitä, että se on ainoa baskivalkoinen, mutta muita harkittavia kuivia valkoisia ovat Albariño, Chablis, Vermentino ja Sauvignon Blanc.

Ainekset

24 manilan simpukkaa
1⁄4 kuppi oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä, raastettuna mikrotasolla
tai jauhettu
1 baskipunainen Guindilla-pippuri tai 1 Thai Birdseye-chile
3 rkl persiljaa, hienonnettu
3⁄4 kuppia kuivaa valkoviiniä, ts. Txakoli tai Manzanilla Sherry
Suolaa maun mukaan

Huuhtele simpukat useilla muutoksilla makeaa vettä ja kuivaa. Kuumenna pieni pannu, joka on juuri tarpeeksi suuri simpukoiden sijoittamiseksi. Lisää oliiviöljyä ja vähennä lämpöä. Lisää valkosipuli ja pippuri / chile valitsemallasi tavalla ja keitä vasta himmeäksi (vain muutama sekunti). Lisää simpukat, puolet persiljaa ja viini. Vähennä lämpöä keskitasolle ja ravista pannua hieman. Kun simpukat alkavat avautua, poista ne yksitellen lämpimään keraamiseen astiaan. Kun kaikki on poistettu, lisää jäljellä oleva persilja pannulle ja maistele suolaa. Säädä maustetta ja vähennä kastiketta entisestään, jos viinissä oleva alkoholi ei ole kypsynyt. Kaada neste simpukoille ja tarjoile heti leivän kanssa vihreän kastikkeen moppimiseksi.