Voitko syödä voikukkia? Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää
Vaikka monet puutarhurit saattavat ajatella voikukkia ennen kaikkea ärsyttävänä rikkakasvina, kasvi on hieman väärinymmärretty. Voikukka on yksi monista syötävistä rikkaruohoista, jotka eivät ole vain turvallisia syödä, vaan myös ravitsevia – ne ovat täynnä vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten kalsiumia, magnesiumia, rautaa ja A-, C- ja K-vitamiinia. Lehdet sisältävät luteiinia, voimakas antioksidantti, ja juuressa on runsaasti inuliinia, prebioottista kuitua. Voikukki kasvaa ympäri vuoden, ja juuria, lehtiä ja kukkia voidaan käyttää erilaisissa makeissa ja suolaisissa resepteissä.
Noudata oppaamme, jotta saat kaiken irti tästä voimakkaasta keittiön kasvista, ennen kuin karsit pihallasi voikukkia.
OlyaSolodenko / Getty Images
Ovatko voikukat turvallisia syödä?
Voikukat ovat täysin turvallisia syödä, ja kaikki kasvin osat, mukaan lukien juuret, lehdet ja kukat, ovat syötäviä. Vihreät voikukan lehdet kypsennetään useimmiten ja niillä on hammastetut, rosoiset reunat – nimi voikukka on johdettu ranskankielisestä sanasta dent de lion, joka tarkoittaa leijonan hampaita. Tuoreita voikukkia löytyy viljelijöiltä ja tietyiltä ruokakaupoilta, ja kaupasta löytyvillä voikukilla on yleensä paljon suuremmat lehdet ja varret – joskus jopa 2 jalkaa pitkiä – kuin mitä etsit. Jos aiot poimia villi voikukkia, on tärkeää olla tietoinen ympäristöstäsi.
Jos aiot poimia jotain lääkinnällisiin tai syötäviin tarkoituksiin, sinun on todella oltava 100 % varma siitä, mitä syöt, koska siellä on samankaltaisia ihmisiä, joita ei ole turvallista syödä, sanoo tohtori Lena Struwe, laitoksen johtaja. Chrysler Herbarium ja professori klo Rutgersin yliopiston ympäristö- ja biologisten tieteiden laitos . Jos etsit voikukkia itse, sinun pitäisi tietää jotain kasvien tunnistamisesta ja varmistaa, että teet sen puhtaassa paikassa. Sinun täytyy olla huolissasi yhdisteistä, kuten maassa olevista raskasmetalleista tai asioista, jotka ovat saaneet kerrostua lehtiin ilmasta, mikä voi olla kaikkea torjunta-aineista lemmikkiisi, jotka ovat menneet ulos ja tehneet asiansa.
Kuinka korjata voikukkia
Voikukkia kasvaa ympäri vuoden, ja Rachael West, omistaja, johtava ohjaaja ja perustaja Ozarksin syöminen , sanoo että voit teknisesti syö kaikki kasvin osat ympäri vuoden. Sadonkorjuu oikeaan aikaan on kuitenkin tärkeää maun kannalta, koska tietyt kasvin osat muuttuvat katkerammiksi, kun kasvi alkaa kukkia. Voikukan juuret korjataan tyypillisesti myöhään syksyllä ja talvella, lehdet aikaisin keväällä ja kukat kesällä. Voikukat voivat olla hyvin hiekkaisia tai hiekkaisia, joten ne tulee pestä huolellisesti ennen käyttöä.
WMASTER890 / Getty Images
Jos näet voikukan, se tarkoittaa, että se on kausi, mutta se riippuu vain siitä, koska kaikki osat ovat eri vuodenaikoina, West sanoo. Jos joku menisi kaivamaan voikukan juuren keskellä kesää ja haluaisi paahtaa juuren ja syödä sen, luulisi sen olevan hyvin puinen ja kova ja katkera. Tämä johtuu siitä, että kasvi on kukkinut – se ei ole kausi eikä se tuota inuliinia , mikä tekee siitä makeaa. Sadonkorjuu oikeaan aikaan on tärkeää, jotta et tuhlaa aikaasi tai maista jotain, mitä et halua.
Miltä voikukat maistuvat?
Voikukka kuuluu auringonkukkaperheeseen ja on sukua salaatille, sikurille ja endiiville. Kuten sikuri ja endiivi, voikukan lehdet ovat maanläheisiä ja katkeria. Struwe sanoo, että voikukkien karvas maku tulee osittain sen lateksista, maitomaisesta mahlaa, joka auttaa kasveja puolustautumaan saalistajia vastaan. Koska nuoremmat lehdet sisältävät vähemmän katkeria yhdisteitä, ne maistuvat miedommilta.
Kuten monissa luonnonvaraisissa kasveissa, niissä on paljon yhdisteitä, jotka suojaavat itseään hyönteisten ja muiden eläinten syömiltä, Struwe sanoo. Kasvit ovat todella kemiallisia koneita, kemiantehtaita – ne valmistavat niin paljon kemikaaleja puolustusta varten. Voikukassa on tätä katkeruutta aivan kuten rucolassa ja lehtikaalissa. Sinun on varauduttava siihen, että se ei ole pehmeää ja makeaa samalla tavalla kuin erittäin korkeasti kasvatetut salaatinlehdet.
West lisää, että voikukan eri osilla on erilaiset makuprofiilit. Vaikka lehdet ovat samanlaisia kuin muut katkerat vihreät, kuten rucola tai lehtikaali, juuri muistuttaa enemmän maanläheistä porkkanaa ja saa makeamman, karamellimaisen maun paahdettaessa. Voikukankukilla on makea, hunajainen maku – West sanoo, että paras tapa maistaa niitä on liottaa kourallinen kiehuvassa vedessä 10 minuuttia yksinkertaisen voikukkateen valmistamiseksi.
Kuinka valmistaa voikukkien kanssa
Voikukka on suosittu ainesosa italialaisessa ruoanlaitossa, myös keitoissa ja perinteisissä ruuissa kakut täytetty juustolla ja tuoreilla vihreillä. Lehdet ovat kasvin yleisimmin käytetty osa, ja voidaan käyttää kuten muitakin viherkasveja , mukaan lukien tuoreena salaatteihin ja kypsennettynä ruokiin , kuten tämä linguine makkaran ja vihreiden kanssa . Kokeile lisätä niitä muihin kermavihreisiin tai suosikkipestoreseptiisi. Koska voikukan kukkia ne ovat makeampia, niistä valmistetaan voikukkaviiniä, hilloja ja hyytelöitä, ja ne voidaan myös paistaa taikinaan fritteriksi – West pitää myös niiden peittauksesta. Juureille matala ja hidas paahtaminen on avain tuomaan esiin niiden karamellimaku, jota voidaan käyttää myös voikukkateen keittämiseen.
Juuret voidaan syödä kuin leikattu vihannes, kuten porkkana, mutta minä rakastan niiden paahtamista, West sanoo. Kun paistat niitä uunissa, se muuttuu maanläheiseltä juurikkaalta tai porkkanalta maistuvaksi enemmän kaakaon tai karamellin makuiseksi. Lapset olettavat aina, että leivon brownieta, joten he juoksevat alakertaan ja ajattelevat, että uunista tulee browniet ja kerron heille, että se on voikukkia.
