* Vieritä alas nähdäksesi sekä grilli- että Bourbon-cocktailreseptit

Bourbonilla ja perinteisellä amerikkalaisella grillillä on historialliset ja palataaliset mittasuhteet. Molemmat ovat peräisin etelästä. Hiiltynyt puu on luontaista molemmille - Bourbon vanhennetaan perinteisesti hiiltyneissä tammitynnyreissä. Se antaa savuisen, vaahteran maun, joka imartelee grilliä, ja hyvän Bourbonin taustalla oleva makeus vastaa grillikastikkeiden makeutta.

Monet grilli-ja-Bourbon-pariliitospuristit uskovat, että pöydän Bourbon tulisi kaataa siististi ja vapaasti, ilman hedelmiä ja leivonnaisia. Mutta toiset, mukaan lukien uusi New Yorkin mikologien rotu, näkevät kurkunjäähdytyksen, kunnioittavasti valmistetun Bourbon-cocktailin mairittelevana grillin luonnollisissa savustetuissa esansseissa sekä sementtien, hunajan ja raparperin kaltaisissa elementeissä.

Dutch Killsin (dutchkillsbar.com) toimituskumppani ja baarimikko Richard Boccato ehdottaa Kerrin Egalkan The New Order -pähkinä-, raparperipinnoitetta kitalaen piristämiseksi. Hän suosittelee myös rauhoittavaa Gold Rush -cocktailia, jonka on luonut T.J. Siegal White Starista (212.995.5464) juhlan aikana. 'Jos grillijuhlat ovat onnistuneet', Boccato sanoo, 'illallisen jälkeistä juomaa ei tule.' Ryhmille, jotka etsivät ja syövät illallisen, The Kentucky Maid, jonka on luonut Sam Ross New Yorkin Milk & Honey (mlkhny.com) -sivustolta, on tuore, minttinen libation tarjoiltavaksi illallisen kanssa tai sen jälkeen.

Boccato miellyttää Elijah Craig Kentucky Bourbon 12 -vuotiaana ihanteellisena keskikokoisena Bourbonina kaatamaan jokaisen näistä cocktaileista. 'Se on sileä, ikääntynyt Kentuckyn bourbon, joka valmistaa hienoa cocktailia kaikilta osin, ja [hieman alle 30 dollaria] se on erittäin kohtuullinen laadulle.' Lisäksi Wine Enthusiast suosittelee Woodford Reserve, Knob Creek ja Maker's Mark.

Bourbon Cocktail Reseptit

Uusi järjestys
Mukautettu Kerrin Egalka, Dutch Kills, Long Island City, New York
1/2 unssia sitruunamehua
1/2 unssia kaakaovoidetta
1 unssi Bourbon
1 unssi Aperolia
2 viivaa raparperi katkera

Yhdistä ainekset jäätä sisältävässä ravistimessa. Ravista hyvin ja kaada jäähdytettyyn 5 ½ unssin samppanjakupeen.

Kultaryntäys
Mukautettu T.J. Siegal White Starista, New York
3/4 oz hunajasiirappia *
3/4 oz sitruunamehua
2 oz Bourbon

Yhdistä ainekset jäätä sisältävässä ravistimessa. Ravista hyvin ja venytä kivien yli kaksinkertaisessa vanhanaikaisessa lasissa.

Kentuckyn piika
Mukautettu Sam Rossilta Milk & Honey, New York City

3/4 unssia yksinkertaista siirappia
1 unssi lime mehua
2 unssia Bourbonia
5-6 mintunlehteä
5 ohutta kurkkuviipaleita

Sekoita minttu, kurkut, limetin mehu ja yksinkertainen siirappi ravistimessa. Mustelmat, mutta älä käytä väärin. Lisää bourbon. Ravista jäillä ja siivilöi jäähdytetyksi kaksinkertaiseksi vanhanaikaiseksi lasiksi.
Koristele minttuoksalla ja kurkkuviipaleella.

* Yhdistä hunajasiirappiin 3 osaa hunajaa 1 osaan kuumaa vettä. Sekoita, kunnes se on liuennut hienoksi, ja säilytä huoneenlämmössä. Yksi erä tulisi säilyttää kahden viikon ajan.

Grilli Reseptit

* Seuraavat reseptit jätettiin pois heinäkuun 2010 ominaisuudestamme Santa Maria -tyylisessä grillissä

Lievä tomaatti Salsa
Joanne Plemmonsilta, Plemmons Cateringista Santa Mariassa, Kaliforniassa (plemmonscatering.com)

4 tuoretta romanitomaattia kuutioituna 1/4 tuumaa
3 sipulia, jotka on paloiteltu renkaina
2 kasaa ruokalusikallista kuutioitua punasipulia
Tomaatti jalapeno-pippurisose
Suola pippuri

Sekoita kaikki yllä olevat ainesosat ja mausta. Jos se tarjoillaan yksittäisissä kulhoissa, se tekee upeasta grillattua valkosipulileipää upottamalla!

Pihvi hieroa
Frank Ostinilta, The Hitching Post II: n omistajalta Buelltonista, Kalifornia (hitchingpost2.com)

4 tl suolaa
2 tl rakeistettua valkosipulia
1 tl rakeistettua sipulia
1 tl mustapippuria
1 tl valkopippuria
1/2 tl cayennea.

Sekoita kaikki ainesosat huolellisesti ja työskentele pihvien pintaan ja sivuihin. Käytä riittävästi hankaa peittämään perusteellisesti, mutta ei niin paljon, että et enää näe pihvin pintaa. Tee tämä välittömästi ennen grillaamista.

Kokki Rickin ”Barbequed” -hapataikina

Jos luulet, ettei parempaa valkosipulileipää ole mahdollista valmistaa seuraavaa grilliäsi varten, kokeile tätä, kokki Rick Mansonilta Chef Rick'sistä Santa Barbarassa (chefricks.com). Se nostaa tämän jo herkullisen kipugrillin stratosfääriin, omaan ruokaryhmäänsä. Paikallista kiertoa varten pistä se salsa- ja pinquito-papujen seokseen.

1 kuppi suolatonta voita
2 tl kiinalaista chilikastiketta
1 tl jauhettua mustapippuria
16 valkosipulinkynttä, hienoksi jauhettu
2 kuppia jauhettua vihreää sipulia
2 kuppia korianteria, karkeasti hienonnettu
1 leivän hapanta, 14-16 tuumaa
1 kuppi raastettua parmesanjuustoa

Aseta voita, chilikastiketta, pippuria ja valkosipulia pieneen kattilaan. Sulata voi matalalla lämmöllä, kunnes se kuplii pannun reunojen ympärillä. Poista lämmöltä ja sekoita vihreää sipulia ja korianteria.

Jaa leipä kahtia pituussuunnassa. Lusikka puolet voisekoituksesta jokaiselle puolileivälle. Lisää kumpikin puolisko parmesaanilla.

Paahda leipää grillissä tai broilerissa kullanväriseksi. Leikkaa viipaleiksi ja tarjoile.