Minäei koskaan ajatellut, että kirjoitan 'Bordeaux' ja 'kulinaarinen' samaan kappaleeseen - Bordeaux'ssa ei koskaan ollut kyse hyvästä ruoasta eikä varmasti koskaan jännittävästä ruoasta.

Olen miettinyt, miksi sen jälkeen kun olen syönyt hienoa ruokaa tänä vuonna muilla kuuluisilla ranskalaisilla viinialueilla - Beaujolaisissa, Burgundissa, Provencessa ja Rhôneessa - kaikkialla missä kävin, pienet ravintolat korostivat pelejäan.

Jos olisit luomassa avataria kuvastamaan, mitä nämä paikat tekivät, se näyttäisi Ferran Adriàn ja Joël Robuchonin yhdistelmältä, jossa olisi vihje tai kaksi Alice Watersista.

Beaujolaisissa Romain Barthe vetää kaikki Auberge de Clochemerlen pysäkit. Rhônessa, Tain-l'Hermitage, Nathalie Monterastelli syö ruokaa yläkerrassa ja viiniä alakerrassa pienessä La Cave de Taurobolessa.

Lyonissa Christian Tetedoien hanhenmaksa on paras, mitä minulla on ollut vuodessa, ja asun Gersissä - ranskalaisessa osastossa, jolla on oma yhdistys hanhenmaksan mainostamiseksi ja joka halusi kieltää Kalifornian viinin sen osavaltion laittoman hanhen jälkeen. gras.

Rakastin jokaista puremani, joka minulla oli näissä laitoksissa, ja sitten ajattelin, olisinko voinut tehdä saman Bordeaux'ssa. Vuosien ajan Bordeaux'lla ei ole ollut todellista omaa ruokaa. Toki siinä oli kaikki rakastamamme rasva-asiat - ankka, hanhenmaksa ja pihvi, jotka kaikki olivat peräisin muualta - mutta ei mitään koti-, kekseliäistä tai käsityöläistä. Aina viini toi meidät Bordeaux'hin, ei ruoka. Ruoka oli vain polttoainetta.

Nykyään kaikki tämä muuttuu.

Illasta chateau, ja ruoka on edelleen toissijaista. Loppujen lopuksi, jos juot viiniä, joka maksaa enemmän kuin matkasi Bordeaux'ssa, kartano ei todennäköisesti tule hulluksi kokeilla ruokaa.

Mutta kaupungissa ja läheisessä Saint-Émilionissa, jos haluat kohtuuhintaisen viinin läheisiltä -Pessac-Léognanin viinitarhoista, Côtes de Bordeaux'sta tai Saint-Émilionin vieressä olevista kylistä, ravintolavaihtoehdot ovat yhä jännittävämpiä .

Vaikka alkoholinkulutus Ranskassa vähenee, kiinnostus paikallisiin hintoihin kasvaa. Siksi ravintolat, joilla on pienet ja mielenkiintoiset valikot, ovat vihdoin ilmestymässä.

Ylelliset hampurilaisbaarit ja pop-up-kahvilat ovat liittyneet joukkoon näitä pieniä, täydellisesti muodostettuja ravintoloita syrjäyttääkseen menneisyyden perinteiset behemotit.

Se, että ruokaa otetaan vakavasti Ranskan viinipääkaupungissa, on ilmeistä, kun kuuluisa Ferrandin kokkikoulu on avannut ensimmäisen etuvartionsa Pariisin ulkopuolella Bordeaux'ssa. Koulu on monien Ranskan nykyisten kokkien kehto, ja yli 20 prosenttia valmistuneista perustaa omat ravintolansa.

Mitkä viinit sopivat parhaiten Bordeaux'n monipuolisten ruokien äskettäin lyötyihin rikkauksiin?

Tietenkin Bordeaux tulee esiin. Modernit Bordeaux'n punaiset, rikkaammat ja sitkeämmät kuin aikaisemmin, yhdistyvät yllättävän hyvin muiden ruokien kuin punaisen lihan kanssa.

Merlot ja Cabernet Franc, Saint-Émilionin kaksi viinirypäleitä, voivat sopia yllättävän hyvin öljyisten kalojen, lohen ja fish & chipsin kanssa.

Cabernet Sauvignon ei välttämättä sovi suklaan kanssa (anteeksi siitä, yritin kovasti pitää siitä), mutta menee hyvin monien kasvisruokien kanssa. Ja valkoinen Bordeaux - varsinkin kun seoksessa on jonkin verran Sémillonia - on luonnollinen monille mausteisille annoksille.

Uusi Bordeaux ja sen uusi keittiö ovat rentoja ja rentoja. Voit maistella tiesi läpi Bordeaux'n - jopa ensimmäiset kasvut - lasin läpi. Voit saada muodollisen muodon, mutta silloin menetät, miksi Bordeaux on nyt yksi Ranskan eniten kulinaarisista kaupungeista.

Bordeaux's Top Pöydät

La Paille en Queue sisältää mausteisen kreoliruokaa Intian valtameren Réunionin saarelta Karibian vaikutteilla. Ennustettavasti rommit johtavat carte des boissonsia.

Klo Keittiö kaupungissa , Philippe Lagraula sekoittaa helposti aasialaiset ja ranskalaiset makut ja yhdistää ne viineihin kaikkialta Lounais-Ranskasta.

Vasikanlihan filee, popcornia ja polentaa on jännittävä otos perinteiselle, joka vastaa Oikean rannan viinejä, jotka ovat niin merkittäviä luettelossa Davoli .

Baskimaa koskettaa C’Yusha näyttää sianlihaa pimentolla, mustalla vanukkaalla, omenapatjalla ja juustolla. Viinit tulevat kaikkialta Ranskasta - hämmästyttävää Bordeaux'ssa.

Laadukkaita voileipiä ja hampurilaisia ​​tulee ulos Olivier Truck , elintarvikeauto, jossa on kolme sijaintia. Arvostettu kondiittori Laurent Lachenal valmistaa pullia.

Le Clos d'Augusta sisältää kodikkaan tunnelman ja yksinkertaisia ​​ruokia, joissa on vääntö, kuten naudanliha bataateilla ja meribassilla sekä kaali ja nauri.

Katso ensi kesänä Joël Robuchonin avajaisia Bernard Magrezin hotelli Château Pape Clément -kadulla. Tämä yritys saada kolme Michelin-tähteä ei ole halpa, mutta sen pitäisi olla kokemus kerran elämässä.

Saint-Émilionissa , unohda turisti-ansa-kahvilat pääaukiolla:

Mene Oystercatcher kaloille. Kummeliturska ja rannikon osterit sopivat yhteen Entre-deux-Mersin valkoviinien kanssa. Kokki David Abtin lyöty hanhenmaksa-alkupala on voittaja.

Bistro-viinitarhat Rue de la Porte Bouqueyre tarjoaa kauniisti esiteltyjä mutta yksinkertaisia ​​ruokia kauniissa puutarhassa. Kokeile valikoimaa vihanneksia ja kalaa, jotka tarjoillaan kuumalla planchalla.

Hyviä hampurilaisia ​​on valikossa (voit pyytää viipaletta brieä juustohampurilaiseksi) klo Taulukko 38 . Yhdistä ne tietenkin lasilliseen Saint-Émilionia.