Se ei ole makea, hapan, suolainen tai katkera. Se on eräänlainen suolainen, eräänlainen hienovarainen ja ehdottomasti herkullinen, ja on tuska yhdistää viiniä. Puhumme umamista (lausutaan oo-MOM-ee) - siitä salaperäisestä viidennestä mausta, jonka havaitsemme kielillämme.

Vuonna 1908 löydetty professori Ikeda Tokion keisarillisesta yliopistosta eristää ensimmäisen kerran tämän salaperäisen maun syödessään perinteistä japanilaista liemiä, jossa oli merilevää - joka sisältää vaikuttavana aineena glutamiinihappoa tai glutamaattia. Erottuen muista tunnetuista makuista, hän nimesi tämän mielenkiintoisen hapon japanilaisista sanoista 'umami' umai , 'Herkullinen' ja minä, 'Olemus'.

Misolla ja soijakastikkeella on tämä viides maku pataissa, samoin kuin sienissä, keitetyissä tomaateissa ja kovettuneissa lihoissa sekä vanhoissa juustoissa. Oletko koskaan miettinyt, miksi sillä parmesaanin sirottelulla on niin suuri vaikutus? Nyt tiedät.

Mutta niin maukasta kuin umami on, ei ole helpoin kumppanin kanssa viiniä. Täydelliset kaatamiset ovat niitä, jotka eivät ylitä sen kitalaen keskiaistetta, mutta joilla on tarpeeksi tekstuuria vastaamaan sitä. Tässä on joitain erinomaisia ​​vaihtoehtoja.

Nämä luonnollisesti suolaiset viinit sopivat hienovaraisiin japanilaisiin dashi-maustettuihin ruokiin täydellisesti:

Benanti 2012 Pietramarina Superiore Bianco (Etna)
Pieropan 2013 La Rocca (Soave Classico)

Shiitake-sienistä ja merilevää sisältävistä astioista löytyvät umamikerrokset sopivat hienosti näihin kypsiin samppanjoihin:
Drappier 2006 Grande Sendrée Brut (samppanja)
Pol Roger 2004 Cuvée Sir Winston Churchill Brut (samppanja)

Espanjalaisia ​​tapas-ruokia, kuten Jamon ja ikääntynyt Manchego pariksi täydellisesti näiden rikkaiden Sherry-pullotusten kanssa, jotka täynnä umamia:
Bodegas Dios Baco S.L. NV Elite Amontillado Sherry (Jerez)
Delgado Zuleta NV Premium Fino Sherry (Jerez)

Syötä nämä Nebbiololla tehdyt riisipunaiset syödessäsi keitettyjä sieniä:
Sperino-kiinteistö 2010 (Lessona)
Nemea Reserve Nemean osuuskunnan viinitila (Gattinara)

Sardellit tai suolavedessä olevat kalat sopivat näihin kuiviin, mineraalisiin Rieslingiin:
Malat 2014 Silberbichl Reserve Riesling (Kremstal)
Wittmann 2014 Westhofen Morstein Riesling dry GG (Rheinhessen)

Hanki viikoittainen ostoslistasi joka kerta seuraamalla #BestWinesFor on Viserrys ja Instagram >>>