Kvitteni, miellyttävän hapan, tuoksuva omena-päärynä-hybridi, on hetki. Kokit tarjoavat kiinteitä hedelmiä kaikesta suolaisista, kylmän sään muhennoista jälkiruokiin, kuten tämä yksinkertainen mutta tyylikäs kakku. 'Kvitteni on herkkä kukkainen maku, eikä ole mitään muuta kuin sen kaltaista, joten olen aina innoissani, kun he tulevat kaudelle', sanoo Bill Corbett, San Franciscossa toimiva Boxing Roomin ja Absinthe Brasserie & Barin leivonnaiskokki. Hänen kvitteni-reseptinsä saa makua lisää amaretto- ja oliiviöljyn sävyistä, mikä tekee siitä trendikkään hapan kevään siirtymiseen.

Kvitteni:
8 kvitteniä, hienonnettu 1 tuuman kuutioiksi, plus 6 kvitteniä, kuorittu, melonin pallottamiseen ja salametsästykseen
5 kuppia sokeria

Yhdistä 8 hienonnettua kvitteniä ja sokeria kattilaan. Kaada pannuun tarpeeksi vettä peittämään kvittenit muutamalla tuumalla. Kiehauta seos kiehuvaksi keskilämpötilassa ja vähennä sitten a
kiehua. Keitä, kunnes siirappi muuttuu rubiininpunaiseksi (lisää vettä, jos liian paljon haihtuu).

Käytä melonipalloa luodaksesi kvitteni-pallot. Aseta kvitteni-pallot siirappiin ja keitä matalalla lämmöllä, kunnes se on pehmeä. Poista kvitteni-pallot siirapista ja siirrä astiaan, jolloin kvitteni-pallot jäähtyvät jääkaapissa.

Manteli-frangipaani:
8 unssia voita, pehmennettyä, plus enemmän pergamenttipaperin rasvaamiseksi
1 kuppia sokeria
4 munaa
2 kuppia mantelijauhoja
½ cup yleiskäyttöisiä jauhoja
1 tl suolaa
1 rkl amaretto-likööriä
Vaniljajäätelö tarjoilua varten
Laadukas oliiviöljy, tihkua varten

Kuumenna uuni 350 ° F: seen.

Kerma voita ja sokeria melkein kiinnitetyssä jalustassekoittimessa pörröiseksi ja vaaleaksi. Lisää munat yksi kerrallaan ja jatka seoksen piiskaamista, kunnes se on kevyt ja jäykkä. Lisää jauhot ja suola kolmessa vaiheessa lisäämällä amaretto toisen ja kolmannen lisäyksen väliin.

Vuoraa kakkupannu voidellulla pergamenttipaperilla ja putki ½ tuuman paksuinen frangipaanikerros pannuun. Tyhjennä ja taputa kuivat kvitteni-pallot ja paina ne tasaiseksi frangipaaniin.

Paista uunissa pimeään, kullanruskea. Poista pannu uunista ja kakku pannusta. Viipaloi se ja tarjoile lämpimästi vaniljajäätelön kanssa, sitten tiputa se oliiviöljyllä. Tarjoilee 8.

Viinin pariliitos: 'Absinthessä [Brasserie & Bar] yhdistämme manteli-kvittenkakun Piquemal Rivesaltes 1988: een, joka tulee Ranskan Languedoc-Roussillonin alueelta', kertoo ruokalan pääsommeljee Aaron Wasserman. ”Tällä luonnollisesti makealla viinillä on erottuva keltainen väri hunaja- ja marsipaanimakuisella profiililla. Nämä elementit täydentävät kvitteni- ja mantelimakuja todella ylikuormittamatta jälkiruokaa tylsällä makeudella. '