Kun Chicagon ravintoloitsijat Billy Lawless ja Ryan O'Donnell avasivat eteläisen italialaisen innoittamansa ravintolan, Foxtail , Juomien johtaja Jon McDaniel tiesi, mitä ravintola tarvitsi erottua: oma viini.

Kuukausien tutkimuksen jälkeen McDaniel hankki raikkaan kukkaisen viinin, jossa oli kivihedelmiä, Cantina del Taburnosta Italian Campanian alueella. Sitä kutsutaan myös Coda di Volpeksi, ja se on ollut osuma.

'Meillä on mahdollisuus yhdistää ja mukauttaa konseptiamme ja puhua siitä, miksi olemme erilaisia ​​kuin muut italialaiset ravintolat kaupungissa', McDaniel sanoo.

Vaikka näiden viinien saaminen luo tietyn mystiikan, joka vetää asiakkaita sisään, se antaa Kanerille mahdollisuuden tukea rakastamiaan viinitiloja.

Tällaiset kumppanuudet ovat yleistymässä. Adam Petronzio, viinijohtaja Oceana New Yorkissa, työskenteli Brooklynin kanssa Red Hook -viinitila kehittää Oceana Cuvée, 60–40-seos Chardonnay ja Sauvignon Blanc. Los Angelesissa sommeljee Matthew Kaner esitteli ainutlaatuisen Pinot Noirin, jonka hän loi Willamette Valleyn kanssa. Brooks-viini hänen kahdelle viinibaarilleen, Covell ja Augustine .

Hänellä on myös supertoscana, johon hän mukautui Lornanon maatila Sienassa, Italiassa.

Vaikka näiden viinien saaminen luo tietyn mystiikan, joka vetää asiakkaita sisään, se antaa Kanerille mahdollisuuden tukea rakastamiaan viinitiloja.

'Minulla on vuosien kokemus näiden ihmisten kanssa', Kaner sanoo. 'He ovat päättäneet antaa minun paikkojen olla lähtökohta heidän viineilleen.'

Monet ravintolat ovat luomassa omia etikettejä, joista osa on hankittu erikseen, kuten Dallas Kuusikymmentä viiniköynnöstä , joka aloitti yhteistyön veteraani Sonoma-viininvalmistajan Bill Knuttelin kanssa luodakseen kuusi ensiluokkaista viiniä viinirypäleillä Sonoman viinitarhoista ravintolan Vine Huggers -merkin alla.

Näyte Kuusikymmentä Vines-viinipulloja ja luovaa merkintäjärjestelmää

Kamal Kouiri, viinijohtaja Molyvos New Yorkissa, on rakentanut laajan viinilistan etsimällä viinejä, joita ei todennäköisesti tarjoilla missään muualla. Hän matkustaa joka vuosi Kreikkaan etsimään pienituotantoviinejä, joissa käytetään vähän tunnettuja alkuperäiskansojen rypäleitä, ja on tuonut vierailleen yli 80 vaikeasti löydettävää viiniä.

'Se antaa viininvalmistajille mahdollisuuden näyttää viinejä', hän sanoo. 'Molyvos on kuin foorumi näiden viinien lanseeraamiseksi.'
Mitä Martini sanoo sinusta
Coda di Volpessa, ravintolassa, tämä etu ajetaan kotiin satunnaisesti ilmaisella lasillisella samannimistä viiniä Proseccon sijasta. McDaniel sanoo, että vaikka he eivät tuota viiniä, 'se heijastaa keitä me olemme ja mistä olemme.'

'Vaikka sillä ei ole nimeämme, se on meidän viinimme', hän sanoo.