Viini- Ja Ruokaparit

Viini + Charcuterie-pariliitokset

Cypressissä Charlestonissa, Etelä-Carolinassa, on 80 keittiössä kovettuneen lihan lajiketta, ja kokki Craig Deihl tuntee leikkeleensä.

”Aloimme ostaa koko eläimen, ja meidän oli maksimoitava kustannuksemme käyttämällä jokaista viimeistä kappaletta. Leikkimme päänjuuston, sitten yhä enemmän salamien ja makkaroiden kanssa. Kovettamishuoneessamme on nyt vähintään 40 tuotetta kerralla. '
Deihl yhdessä kourallisen muiden menestyvien kokkien kanssa, jotka ovat onnistuneesti voittaneet ruokailijoita näillä Vanhan maailman innoittamilla herkkuilla, ovat olennaisesti heittäneet DIY-charcuterie-hanskat ja amerikkalaiset kokit ovat nyt piristäneet sitä raivolla, mikä ruokkii suolaista trendiä .

Ja lihan parantaminen ei ole helppoa.

'Se on paljon työtä, ja tarvitset paljon tilaa', Diehl sanoo. 'Joillakin lihoilla joudut odottamaan vuoden, kunnes se on valmis, ja voit säätää reseptiä kahden vuoden ajan saadaksesi sen oikein.'

Kokki Daniel Boulud toi mukanaan leikkikeskeisen Bar Boulud -viinibaarin luomiseen mestari charcutiér Sylvain Gasdonin tunnetulta Gilles Verotilta Pariisista.

'1980-luvulla Le Cirquessa minulla oli toimittajia, mutta haaveilin aina tuoreesta valinnasta', Boulud kertoo. ”Sitten minut esiteltiin Gasdonille ja pyysin häntä liittymään minuun tekemään tuotteita New Yorkissa. Vuotta myöhemmin avasimme Bar Bouludin ja se toimi. '

Todellakin. Bar Bouludin hyvin julkistettu menestys toimi eräänlaisena etuna monille, jotka epäilivät oikeutetusti, syövätkö ihmiset rasvaa sisältävää, suolapitoista salaamia ja makkaroita, puhumattakaan juustosta ja lardosta. Bouludin voittopanos yhdistettynä locavore -ruokailuliikkeeseen ja viinin kasvavaan suosioon on tehnyt leivonnaisesta yhden hienon ruokailun kuumimmista annoksista, ja sen tyylit vaihtelevat perinteisistä ranskalaisista, italialaisista ja espanjalaisista uusiin rohkeisiin tarjoilulautoihin, jotka lainaa makuja Etelä-Etelä-Japanista. ja Etelä-Amerikassa.

Vahvistukseksi siitä, että nämä lihaiset palat ovat kuumia juuri nyt, kokki Phillip Lopez on tarkoitus avata Square Root, ruokaperusteinen viinibaari, myöhemmin tänä vuonna New Orleansissa. Hän palvelee kovettuneita herkkuja omekase-tyyliin - ja talossa on 3000 pullon viinikellari, joka tarjoaa ruokailijoille, että ruokailijat pysyvät nälkäisinä trendistä ja jatkavat yhden viinin suurimmista pareittain.