Tammi. Voi. Mineraalit. Kuinka nämä makut saivat Chardonnaysi? Jos et sattuu olemaan mestarisommeljee tai biokemisti, se ei ole naiivi tai triviaali kysymys.

Chardonnay on suosituin viinityyppi Amerikassa. Se on valmistettu monissa eri paikoissa eri menetelmillä, ja siinä on laaja valikoima makuja ja hintaluokkia.

Tiedätkö, kuinka nelioviset sedanit voivat vaihdella pienestä Nissan Versasta massiiviseen Mercedes-Benz S-luokkaan? No, Chardonnay on vielä monipuolisempi. Tuhannet tuotemerkit ovat myynnissä ympäri maata juuri nyt.

Jätetään kuitenkin hämmennys muutaman minuutin taakse ja selvitetään, miksi Chardonnay maistuu samalla tavalla.

Chardonnay on kuin korkealaatuisen saven kasa, jonka viininvalmistaja voi muotoilla niin yksinkertaiseksi kuin lautanen tai ylevän kuin posliinimaljakko.

Ensinnäkin ensin: Viini on tehtävä pääasiassa Chardonnay-rypäleistä, jotta se voidaan merkitä Chardonnay-merkinnäksi. Sisään Kaliforniassa , Chardonnay on valmistettava vähintään 75 prosentista lajikkeen rypäleistä. vuonna Viininpunainen Ranskan alueella, joka on Chardonnayn kotimaa, 100% Chardonnay on normi.

Rypäleen lajikkeena Chardonnay on jotain tyhjää kangasta. Ryöpä rypäle viiniköynnökseltä, ja se voi maistua epämääräisesti kuin omenat tai sitruunat. Mutta jos se on peräisin hyvältä viinitarhalta, sillä on myös raikas happamuus ja tunne tiheydestä tai keskittymisestä.

Chardonnay voi maistella niin eri tavoin tuotemerkeittäin suurelta osin sen vuoksi, missä se on kasvatettu ja mitä tekniikoita viininvalmistaja käytti sen käymiseen ja ikääntämiseen. Se on kuin korkealaatuisen saven kasa, jonka viininvalmistaja voi muotoilla niin yksinkertaiseksi kuin lautanen tai ylevän kuin posliinimaljakko.

Tamminen tai paahteinen

'Oaky' on hyvin yleinen tapa kuvata Chardonnay. Jotkut todella tuoksuvat tuoreeksi leikatusta tammipuusta, ja se johtuu siitä, että se on käynyt ja / tai vanhentanut tammitynnyrissä. Matchbook's The Arsonist Chardonnay Dunnigan Hillsiltä on hieno osoitus tästä tyylistä.

Tammen viiniä on voitu valmistaa myös teräs- tai muoviastiassa, johon oli lisätty tammilastuja, paloja tai lautoja.

Uudet tammitynnyrit paahdetaan melkein aina tulessa. Sen jälkeen, kun sivulevyt tai laudat on koottu tynnyrimuodoksi, haltija asettaa avoimen tynnyrin pienen tulen päälle, kunnes sauvojen sisäpuoli on hiukan hiiltynyt. Se on paljon kuin leivän paahtaminen, ja se myös tuoksuu.

Perinteinen yhteistyöpaahtaminen ja tynnyrien muotoilu / Getty

Viiniarvostelussa saatetaan kuvata sitä 'paahdetuksi tammeksi' tai 'grillattua patonkia', ja se voi olla erittäin houkutteleva viinijuomille. Huippuluokan valkoiset burgundit ja reservityyliset kalifornian chardonnayt ovat jo pitkään erottaneet itsensä käyttämällä korkealaatuisia ranskalaisista, amerikkalaisista ja Unkarin kieli tammi. Kokeile rohkeaa, viettelevää Poseidon Vineyardin Boon Fly's Hill Chardonnay Carnerosista maistelemaan mitä uusia, voimakkaasti paahdettuja unkarilaisia ​​tammitynnyreitä voi tehdä.

Kalifornian ja joidenkin muiden alueiden edullinen Chardonnay voidaan maustaa paahdetuilla tammihakeilla. Huolimattomalla käytöllä nämä voivat hukuttaa viinin muut ominaisuudet.

Ainoastaan ​​uudet, paahdetut tynnyrit tai sirut antavat huomattavan tammen maun, mutta aiemmin käytetyt tai 'neutraalit' tynnyrit muokkaavat edelleen Chardonnayn tekstuuria. Hienot kemialliset vuorovaikutukset tekevät viinistä pehmeämmän ja kermaisemman suussa kuin ei-tammiset altaat tai säiliöt yleensä tekevät. Kokeile esimerkiksi Covenant Wine's Tribe sujuvalle ja laajalle Chodonnaylle Lodilta.

Kuinka tammi todella vaikuttaa viiniin?

Voi

Yummy voinen tuoksu ja maku on yhteinen piirre suurille Kalifornian Chardonnaysille Shannon Ridge Red Hills Ranch Reserve Lake Countystä. Vaikka voi ja paahtoleipä menevät yhteen viineissä samoin kuin aamiaisen aikana, voin maku ei tule samasta paikasta kuin tammi. Se tulee malolaktisesta käymisestä.

Malolaktinen aine tai ML, kuten viininvalmistajat kutsuvat, tapahtuu sen jälkeen, kun ensisijainen käyminen on muuttanut rypälemehun sokerin alkoholiksi. Malolaktisia bakteereja esiintyy yleensä jo uudessa viinissä, mutta myös viininvalmistaja voi lisätä niitä. Se muuntaa viinissä olevan omenanmakuisen omenahapon maitohapoksi. Maitohappo, jota esiintyy myös maitotuotteissa, luo voimaisen maun, kuten näyttävässä Josh Cellars Chardonnay Kaliforniasta.

Kuitenkin, jos viininvalmistajat haluavat erittäin raikkaan, puhtaan ja teräksisen tyylisen Chardonnayn, he voivat estää malolaktisen käymisen. Tämä voidaan saavuttaa lisäämällä varovainen annos sulfiitteja tai suodattamalla steriili viini, joka nykypäivän lempeällä kalvosuodatinlaitteistolla ei ole niin huono kuin miltä se saattaa kuulostaa.

Ei koskematonta

Raikkaat, kirpeät ominaisuudet ovat mitä todennäköisesti etsit viehättämättömässä Chardonnayssa. Tynnyrien sijasta nämä tyypillisesti käyvät ja vanhentavat ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä. Vajaamattomalla versiolla voi olla myös voisia makuja, koska viini voi silti käydä malolaktisen käymisen missä tahansa astiassa. Toad Hollow Vineyards on täydellinen esimerkki tästä heidän Francine's Selection Unoaked Chardonnay from Mendocino , joka tuo voita ilman tammea.

Ajattele mitä tuorepuristettu kalkki tekee margaritalle. Se on happotasapaino.

Mutta maun ja koostumuksen suhteen unakoimaton viini, kuten kirkas ja virkistävä Chatham Vineyards Church Creek Steel Chardonnay , Virginian itärannikolta, saattaa olla enemmän yhteistä sitrushedelmällisen Sauvignon Blancin tai kuivan Rieslingin kanssa kuin tammen Chardonnay. Nämä tekevät ruokahalua juomia cocktailiaikana, varsinkin kuumina päivinä, tai sopivat hyvin merenelävien, kuten tuoreiden Kumamoto-ostereiden, kanssa.

Suolalla

Jotkut viininvalmistajat eivät tyydy yksinkertaiseen, siistiin ja piristävään Chardonnayyn, edes koskematta. He käyttävät viinin luonnollista sakkaa. Nämä ovat jäljelle jääneitä kuolleita hiivasoluja ja rypäleen kuorta viinissä, jotka muodostavat hienoa lietettä. Ne voivat lisätä kermaista koostumusta, joka jäljittelee tynnyrien vaikutusta. Sitä kutsutaan ikääntymiseen sakassa tai sakassa ranskaksi. Bergström Sigrid Chardonnay , alkaen Willamette Valley , 18 kuukauden ikäinen sakalla, on hieno esimerkki.

Tavanomainen käytäntö on erottaa valkoviini sen sakasta heti käymisen jälkeen. Mutta jättää sakka säiliön pohjaan (ja jopa sekoittaa niitä) lisää rikkautta ja lisää joskus paistettua leipää. Viini erotetaan sakasta ennen pullottamista.

Betoni

Betonista valmistetut viinisäiliöt, olivatpa ne lieriömäisiä, neliömäisiä tai munanmuotoisia, ovat nyt raivoissaan. Jotkut viininviljelijät käyttävät niitä Chardonnayn käymiseen ja ikääntymiseen, mikä lisää uuden käänteen ajatukseen koskemattomasta. Hyvä edustus on Gary Farrellin Rochioli Allen Vineyards Chardonnay , alkaen Venäjän joen laakso .

Italialaisen valmistajan Nico Velon betonikäymissäiliöt käytössä Okanagan-murskaustyynyllä / Kuva: Sarah Lionel Trudel

Betonin tärkein etu on tammen maun puuttumisen lisäksi eristys. Betonisäiliöissä on paksut seinät, jotka pysyvät viileinä ja tarjoavat hyvän, tasaisen lämpötilan korkealaatuiseen käymiseen. Jotkut viininvalmistajat sanovat, että betoni lisää mineraalimakuja ja toiset sanovat, että se 'hengittää' hyvin hitaasti kuin tammi pehmentääkseen viinin tekstuuria, tuomaristo ei silti tunne betonin aistinvaraisia ​​vaikutuksia.

Saldo

Pohjimmiltaan tasapaino on noin happoa. Chardonnayssa hyvän tasapainon pitäisi tarkoittaa sitä, että viinillä on tarpeeksi raikasta, luonnollista hedelmähappoa, jotta se maistuu vilkkaalta eikä pehmeältä ja rasvalta - yleinen vika halvemmalla Chardonnaylla. Upea esimerkki oikein tehdystä tasapainosta olisi Domaine Ferret's Pouilly-Fuissé tarjouksia Burgundiasta.

Jopa ylikypsä, täyteläinen Chardonnay, joka käy tynnyreissä, tarvitsee riittävästi happamuutta, jotta se ei ole liian rikas. Ajattele mitä tuorepuristettu kalkki tekee margaritalle. Se on happotasapaino. Burgundin Chablis-viinit ovat tässä suhteessa klassisia.

Valintapäätöksiä

Viini alkaa viinitarhasta. Yksi avaintekijä, joka määrää maun, on rypäleiden poiminta. Rypäleiden korjuu aikaisin antaa Chardonnaylle enemmän happamuutta, kevyempiä runko- ja hedelmämakuja, kuten vihreää omenaa ja sitruuna-kalkkia. Sadonkorjuu myöhemmin, ja viinillä on alhaisempi happamuus, täyteläisempi runko ja makuja, kuten päärynöitä, manteleita tai jopa hunajaa.

Viininvalmistaja voi valita jonkin näistä kahdesta tyylistä tai poimia viinirypäleitä eri aikoina eri paikoista saadakseen harmonisen sekoituksen, joka yhdistää jokaisen parhaat piirteet. Kendall Jackson Vintnerin varanto on klassinen Kalifornian esitys yhtenäisestä viinistä, joka on sekoitettu osista.

Vintage

Rypäleiden viljelyolosuhteet Kaliforniassa vaihtelevat harvoin niin paljon, että ne vaikuttavat merkittävästi Chardonnayn laatuun. Tämä pätee erityisesti alle 12 dollarin viineihin, jotka yleensä sekoitetaan eri alueiden viinirypäleiden kanssa. Jos yhdessä paikassa on sateisia olosuhteita, jotka laimentavat viinirypäleiden makuja, viininvalmistaja sekoittuu viiniin aurinkoisemmasta paikasta.

Yksittäisistä viinitarhoista tai yksittäisistä läänistä valmistettujen huippuluokan viinien ollessa kyseessä vuodet vaihtelevat joskus tarpeeksi sen maistamiseksi. Esimerkkeinä voidaan mainita Pohjois-Kalifornia vuonna 2011 ja 2015 tietyillä keskirannikon ja pohjoisrannikon alueilla.

Sivusto

Viinitarhan tarkka sijainti, korkeus, maan kallistus ja mikroilmasto tekevät suuresta erosta luksushinnoitellun Chardonnayn kanssa. Burgundin munkit oppivat tämän keskiajalla ja luokittelivat viinitarhan tonttinsa. Viiniköynnökset Montrachetissa ja Corton-Charlemagne ovat olleet tunnettuja Chardonnay-viinirypäleitä vuosisatojen ajan.

Voit maistella eroa sivustojen välillä, jos valitset tuotemerkin, joka valmistaa useita yhden viinitarhan viinejä. Kokeile tiheästi pakattuja Patz & Hall Dutton Ranch Chardonnay Venäjän joen laaksosta Patz & Hallin voin tuoksuilta Alder Springsin viinitarha tarjoamalla Mendocinolta suurta kontrastia.

Ostaja ilmoittaa

Ei ole nörtti yrittää ymmärtää, mitä yllä olevista kuvailijoista ja tekijöistä arvostat Chardonnayssa. Ilmoita muutama näistä termeistä kaikille hyville viinikaupan virkailijoille, sommeljeille tai hakukoneille, ja kerrot mahdollisuutesi saada viiniä, josta todella nautit.