Pét-nats ovat kokemassa renessanssia viinipiireissä. Tämä johtuu todennäköisesti niiden juotavuudesta, tuoreudesta ja huolettomasta ruumiillistuksesta 'glou glou' kulttuuri. Vaikka nämä funky, poreilevat ja fermentoidut juomat yhdistetään useimmiten viiniin, tätä hiilihapotusmenetelmää voidaan käyttää myös muiden juomien valmistukseen, kuten siiderit .

Nämä pét-nat-siiderit, jotka valmistetaan tällä luonnollisella käymisprosessilla, ovat myös tällä hetkellä nousussa. Kasvavaan huomioimiseen on hyvä syy.

Saatat pitää myös: Sinun Pét-Nat Primer

'Minulla on ihmisiä, jotka ovat tulleet etsimään jotain, joka on ehkä hieman maalaisempaa tai utuisempaa... pet-nats voi varmasti raapia sitä kutinaa', sanoo Olivia Maki, yrityksen osaomistaja. Redfield Cider Bar & Bottle Shop Oaklandissa, Kaliforniassa. Hän huomauttaa, että tällä menetelmällä valmistetut viinit ja siiderit ovat arvostettuja niiden laadukkaiden ominaisuuksien ja laajan ruoan yhdistämiskykynsä vuoksi.

Vaikka pét-nat-siiderit muodostavat tällä hetkellä vain noin 10 prosenttia hänen liikkeensä siiderivalikoimasta, ne keräävät hitaasti omistautunutta seuraajaa. 'Se on pieni mutta mahtava valikoima', Maki sanoo. 'Ne myyvät todella hyvin.' Eleanor Leger, perustaja ja osaomistaja Edenin erikoissiiderit Newportissa, Vermontissa, on samaa mieltä ja arvioi, että pét-nat-siiderit muodostavat noin 20 prosenttia hänen toimintonsa pullotetun siiderin vaihtoehdoista.

Tässä on kaikki mitä sinun tulee tietää kasvavasta kategoriasta ja siitä, miksi siiderinvalmistajilla on edelleen vaikeuksia murtautua markkinoille.

Mikä on Pét-Nat?

Käännetty ranskasta 'luonnollisesti kimaltelevaksi', luonnollinen kimalteleva (pét-nat) on yksi kolmesta tavasta karbonoida viinejä ja siidereitä luonnollisesti. Muita vaihtoehtoja ovat Charmat (säiliömenetelmä) ja méthode Champenoise, joka tunnetaan myös nimellä Champagne tai perinteinen menetelmä.

Pét-natit käyvät suoraan pulloissaan ja säilyttävät käymisen aikana vapautuvan hiilidioksidin. Nämä pullotukset voidaan purkaa tai ei, jolloin pullot käännetään ylösalaisin ja jäännöshiiva (tunnetaan nimellä saka) poistetaan sedimentin vähentämiseksi ja kirkkauden parantamiseksi. Tämä riippuu valmistajasta, mutta monissa pét-nat-pulloissa esiintyvä jäännöshiivasedimentti voi antaa monimutkaisuutta ja runsautta, Maki sanoo.

Saatat pitää myös: 10 Pet-Nat Sparkleria vuoden alkuun

Pét-nat-siidereitä ei arvosteta pelkästään valmistajan käsityötaidon, vaan myös pullotuksen nuorekkaan maun ja mehukkuuden vuoksi. Ne tulisi nauttia mahdollisimman tuoreina, mieluiten tuoreen leivän ja juustojen, leivonnaisten, raakojen ostereiden tai vihreän salaatin kanssa – ehkä tarjoilla piknikillä tai muussa rennossa tapaamisessa.

Tämä helposti juotava luonne tekee näistä poreilevista juomista yhä suositumpia – ne houkuttelevat kuluttajia, jotka etsivät sesonkivalmiita ja maalaismaisia ​​juomia edulliseen hintaan. 'Pét-nat [siiderit] voivat todella sopia siihen hintaan', Maki lupaa ja arvioi, että yleinen valikoima on 15–25 dollaria pulloa kohden laajalle valikoimalle laadukkaita vaihtoehtoja.

Miksi Pét-Nat-siideri on vaikea löytää

Pét-nat-siidereitä, joita joskus kutsutaan nimellä méthode ancestral (ranskaksi 'esi-isien menetelmä'), ei ole vielä saavutettu. perjantai-illan viinejä suosiossa. Tämä johtuu suurelta osin erilaisista säännöksistä, jotka rajoittavat siiderintuottajien kykyä markkinoida itseään asianmukaisesti.

Food and Drug Administration (FDA) valvoo kaikkia siidereitä, joiden alkoholipitoisuus on alle 6,9 ​​% (abv), mutta alkoholi- ja tupakkavero- ja kauppavirasto (TTB) valvoo yli 7 % abv siidereitä ja useimpia viinejä. TTB:n mukaan siideri luokitellaan viiniksi, mutta siiderillä on paljon tiukemmat säännöt kuin viinillä.

Esimerkiksi TTB:n Code of Federal Regulations (CFR) määrittelee termin 'pétillant' 'kuohuvaksi kevyeksi rypäleviiniksi, joka on tavallisesti vähemmän poreileva kuin samppanja tai muu vastaava kuohuviini'. TTB:n erityinen nimitys pétillantista (siis pétillant naturale ja pét-nat) rypälepohjaiseksi viiniksi saa omenasiiderin valmistajat raapimaan päätään.

'Vinille on erittäin helppoa käyttää terminologiaa, ja siiderin on erittäin haastavaa käyttää sitä', sanoo Michelle McGrath, American Cider Association (ACA), edunvalvontaryhmä, joka lobbaa siideriteollisuuden puolesta.

Hän huomauttaa, että jotkut siiderinvalmistajat toimittavat etiketin sertifiointilomakkeen, jota kutsutaan nimellä Certificate of Label Approval/Exemption (COLA), saadakseen luvan sisällyttää etikettiin sana pét-nat. Hyväksyntä näyttää kuitenkin hajallaan mielivaltaisesti, hän huomauttaa. Toiset yrittävät löytää kiertotapoja käyttämällä vihjeitä, kuten 'valmistettu esi-isien menetelmällä' tai 'kimaltelevaa' tarroissa vihjaakseen sisältöön.

Mutta erityisesti pét-nat-siidereitä etsiville kuluttajille selkeiden ja johdonmukaisten kylttien puute voi vaikeuttaa hakua. Tämä este pitää siiderin ja erityisesti pét-nat-siiderin takana, McGrath sanoo.

'Pétillant naturale -prosessilla valmistettujen siiderien merkitseminen olisi valtavaa, koska pét-nats on selvästi trendikkäitä', hän sanoo. 'Pét-natista kiinnostunut kuluttaja ostaisi ehdottomasti pét-nat-siidereitä, jos ne olisi selkeästi merkitty ja helppo markkinoida… ei ole mitään syytä olla avoinna kaikille viineille.'

Huolimatta siiderin haasteista – joita ACA toivoo lainsäätäjien muuttavan – monet amerikkalaiset artesaanien siiderin tuottajat ovat ottaneet pét-nat-prosessin salkkuihinsa, jopa pienenä osana tuotannostaan.

Pét-Nat-siidereitä valmistavat tuottajat

Eve's Cidery

'Pét-nat on arvaamaton', selittää Autumn Stoscheck, siiderin valmistaja ja hedelmätarha Eve's Cidery Van Ettenissä, New Yorkissa. Mutta se on osa hänen siidereiden houkuttelevuutta – ne eivät koskaan maistu aivan samalta kuin vuosi sitten.

Hänen pét-natinsa ovat 'mehukkaita ja syötäviä', ja hän käyttää etusijalla siiderin omenoita, 'jotka ovat raikkaita ja hedelmäisiä pehmeillä tanniineilla ja saavat paljon charmia ja luonnetta aromaattisista aineksistaan'. Vaikka siidereistä voi – ja pitäisi – nauttia ympäri vuoden, hän sanoo, että kevät on erityisen hyvä vuodenaika pullon avaamiseen. Kokeile heidän kahdesti vuodessa ilmestyvää Tydeman’s Earlyä erityisen ihastuttavana valintana.

South Hillin siideri

Älä etsi South Hillin tarroista etikettiä pét-nat. Tämä Ithaca, New Yorkissa siiderin valmistaja luottaa ilmaisuun 'esi-isien menetelmä' osoittaakseen, mitä kussakin pullossa on. Vaikka se onkin yksi Yhdysvaltojen arvostetuimmista pienistä siiderinvalmistajista, sen sadonkorjuuvetoiset siiderit ovat markkinoiden edullisimpia, ja ne vaihtelevat 12–28 dollarin välillä useimmista 750 ml:n pulloista.

Helmikuussa 2023 julkaistussa uutiskirjeessä omistaja ja siideri saa Steve Selinin kertomaan, kuinka paljon aikaa tarvitaan erinomaisen pét-nat-siiderin luomiseen. Ja vaikka käymisen loppuun saattaminen voi kestää kolmesta kuuteen kuukautta, nämä siiderit ovat odottamisen arvoisia. Vuoden 2019 maalaistalo tai 2021 Sunlight Transformed Pét-Nat ovat henkilökohtaisia ​​suosikkeja.

durham siideri + viini co.

Omistaja ja siiderinvalmistaja Rob Durham ei tee tyypillisiä viinejä tai siidereitä. Hänen kekseliään vältetään helppoja määritelmiä ja kumoavat odotukset, ja pét-natin luontainen taipumus arvaamattomuuteen sopii täydellisesti hänen eetoosiinsa.

'Monet käyttämämme tekniikat eivät ole kovin yleisiä perinteisen viininvalmistuksen ulkopuolella, kuten pitkä maserointi ennen puristamista, pét-nat-tyylinen hiilihapottaminen, vuosikertataatelien puhuminen sekä lasin ja saven käyttö käymisastioina. ,' hän sanoo. 'Vuodesta 2020 lähtien emme lisää tai ota pois mitään matkan varrella – se on vain raakoja ja leikkaamattomia luonnonmukaisesti kasvatettuja hedelmiä, jotka mehutetaan ja fermentoidaan luonnollisesti.'

On vaikea arvioida, kuinka monet hänen siidereistään ovat pet-natteja – tai edes oikeita siidereitä. Mutta maistettuani 'What's Your 20?', vuoden 2019 pét-nat-sekoitusta, joka on valmistettu Newtown Pippinin ja Ashmead's Kernelin kanssa, minun on yhdyttävä hänen arvionsa, jonka mukaan se on 'suoraan maukas juoma'.

Kallistuva Shed Ciderworks

Sijaitsee Sonoma Countyn sydämessä Kaliforniassa, Kallistuva Shed Ciderworks keskittyy vähän interventiokykyisten, pienieräisten siidereiden tuottamiseen Pohjois-Kalifornian terroirilla. Sen tilalla tuotetaan yli 100 lajiketta omena- ja päärynälajikkeita, joista kaikki puristetaan sesonkiaikana tuoreiden, mutta arvaamattomien siidereiden ja siidereiden saamiseksi, jotka kuvastavat luonnon runsautta. Tilted Shedin pét-nats sisältää kofermentteja, kuten luumu-omenaviininsä, sekä yksittäisiä siidereitä, kuten 2022 Pink Pearl, jossa käytetään alkuperäistä hiivaa ja paikallisesti kasvatettuja Pink Pearl -omenoita.

Legerin ja Stoscheckin tavoin myös Tilted Shedin perustaja Ellen Cavalli nimettiin 'yhdeksi seitsemästä naisesta, jotka vievät amerikkalaista siideriä eteenpäin' vuonna 2019, kiitos hänen työstään hedelmätarhassa ja sen ulkopuolella. Hän käynnisti Malus , neljännesvuosittain ilmestyvä siiderilehti, vuonna 2018, ja vaikka hän erosi toimittajan tehtävästä joulukuussa 2019, Cavalli jatkaa siiderin evankeliumin käännyttämistä Tilted Shedin tuotteiden kautta.