Vihreät salaatit ovat jo pitkään kärsineet rapista ”huonoksi viinille”. Useimmat ihmiset perustelivat tämän varhaisen irtisanomisen uskomuksella, että etikkapohjaiset kastikkeet muuttavat viinin maun hapan suussa, mikä tekee viinin yhdistämisestä epäselvää. 'Juo vettä', kertoi minulle itse kuvaama viinin asiantuntija.

Mutta heitetyt salaatit näkyvät nyt useammin amerikkalaisilla pöydillä joko alkupalana tai alkupalana, ja on aika levittää myytti viinistä ja salaateista. Itse asiassa etikkakastikkeet toimivat hyvin happamien, kulmikkaiden, joskus sitrushedelmäviinien kanssa, kuten Sauvignon Blanc, Viognier ja Pinot Grigio. Kun kastike on kermainen - ajattele venäjää, Thousand Island, Ranch tai Creamy Parmesan - Chardonnay, Semillon ja Marsanne seisovat hyvin.

Mutta nykypäivän salaatit ovat enemmän kuin vihreitä, ja kun salaatit muuttuvat villiksi, viinien tulisi seurata esimerkkiä. Viinin yhdistäminen mihin tahansa ruokalajiin koskee enemmän korostettuja makuja kuin perusaineosaa, ja sama pätee myös tähän. Sen sijaan, että keskityt lautasen vihreisiin lehtiin, ota huomioon astiaan lisätyt pähkinät, hedelmäviipaleet tai juustot.

Kun salaatti on pukeutunut omenoihin tai pähkinöihin, paras Pinot Grigio tai viettelevämpi Jurancon olisi paras, mutta myös kuiva Albariño toimii melko hyvin. Jos mansikoilla tai appelsiinimakuilla korostetaan ruokaa, Beaumes-de-Venise tai Moscato d'Asti on täydellinen.

Kuivat, murenevat juustot, kuten Parmigiano-Reggiano, vaativat tyypillisesti punaviiniä, mutta P-R-lastut salaateissa eivät johda mustelmiin Cabernetiin. Aseta sen sijaan kuohuviini Prosecco vastaamaan juuston toisinaan suolaisia ​​makuja. Kun esillä oleva juusto on pehmeää mutta pistävää, kuten gorgonzola tai tanskalainen sininen, Provencen tai Côtes du Rhônen rosé olisi oikea. Kun nämä pistävät juustot hallitsevat ruokalajia, punaviini voi olla ainoa folio, mutta salaattiympäristössä niitä pidetään vain kokonaisruokien aksentteina ja pehmeät viinit ansaitsevat huomion.

Tärkeää ei ole kiinnittyä kulhoon vihreiden kasaan, vaan seoksessa esiintyviin makupiikkeihin. Loppujen lopuksi ei ole vihreää viiniä, mutta runsaasti valkoisia ja punaisia, jotka voivat saada salaatin laulamaan.

Lisätietoja viinin yhdistämisestä salaattien kanssa sekä joitain salaattireseptejä, katso Viini ja salaatti ja Pariliitokset: Salaattipäivät.