Pad Thai -kastike

Tämä nopea kastike on tasapaino makea, hapan, mausteinen ja suolainen maku. Tarjoile se keitettyjen riisinuudeleiden päällä nopeaa lounasta varten tai tee täysi Pad Thai paistamalla nuudelit munalla, katkaravulla tai kanalla, vihreällä sipulilla ja pavun ituilla, heitettynä kastikkeen kanssa. Yläosassa hienonnetut maapähkinät, korianteri- ja kalkkikiilat. Tamarinditahnaa ja palmasokeria löytyy Aasian ruokakaupoista.

Ainekset
1 ½ ruokalusikallista tamarinditahnaa
¼ kuppi kalakastiketta
¼ kuppi palmusokeria tai ruskeaa sokeria
1-2 teelusikallista chilikastiketta maun mukaan

Mittaa tamarinditahna pieneen kulhoon ja lisää 1/3 kupillista kuumaa vettä. Sekoita, kunnes se liukenee. Lisää kalakastike, sokeri ja chilikastike ja sekoita sekoittaaksesi. Antaa 4-6 annosta.

Inkivääri-kampasimpukastike

Tämä klassinen kiinalainen kastike on riippuvuutta aiheuttava. Tee erä ja pidä jääkaapissa muutaman päivän ajan. Se tekee nopean, maukkaan lounaan sekoitettuna ramen-nuudeleihin (osta vain keittopakkaus ja keitä nuudelit ilman makupakettia). Lisää höyrytettyä lihaa ja / tai vihanneksia irtotavarana illalliselle. Kastike sopii myös tavallisten kananrintojen tai kalojen jazzille, sekoitettuna tavallisen riisin kanssa tai keittoihin.

Ainekset:
1 nippu scallions (vihreä sipuli)
1 2 tuuman nuppi tuoretta inkivääriä, kuorittu
¾ - 1 tl karkeaa suolaa
¼ kuppi neutraali öljy (kuten rypsi- tai maapähkinä)

Hienonna kampasimpukat ja inkivääri hienoksi käsin tai monitoimikoneessa. Jos käytät prosessoria, älä leikkaa liikaa. Sekoita suolaan ja öljyyn ja anna istua 15–20 minuuttia, jotta makut sekoittuvat.

Vaihtoehtoisesti voit lämmittää öljyä erittäin kuumaksi, kaada se sitten muiden ainesosien päälle ja sekoita hyvin. Kastike on käyttövalmis heti, ja tämä versio tehostaa inkivääri- ja kampasimpukan makuja. Antaa 4-6 annosta.