Ensimmäinen asia, jonka opit viinikoulutuksessa, on se, kuinka paljon et tiedä viinistä. Toinen asia, jonka opit, on tuoksun arvo ja kyky haistaa.

Kirjassaan Hajuvesi: Tuoksun alkemia , kuuluisa Hermès-parfyymi Jean-Claude Ellena sanoo: 'Hajuvesi on hajujen tarina, joskus muistiruno.' Termi 'haju' on samanlainen viinimaailmassa. Jokaisella viinillä on erilainen haju, mutta tuoksu upottaa itsensä muistiin.

Henkilökohtainen tuoksu on ei-ei-arviointia viinin maailmassa, koska se häiritsee muiden kykyä arvioida aromeja. Tuoksun rakastajana yhtä paljon kuin viini, tämä on ollut vaikein osa matkaa.

Olen tuoksun junkie. Olen kerännyt kokoelman, joka kilpailee pienen putiikin kanssa. Minulla on kirjoja, jotka ovat kirjoittaneet hajusteiden parhaat 'nenät'. En kuitenkaan saa käyttää heidän luomuksiaan aina, kun viini on mukana.

Jokainen maistamani, johon osallistun, on ongelma. Kesti vain yksi kerta, kun joku kysyi, onko minulla yllään tuoksua, jotta ymmärtäisin tapieni virheet.

Tuoksu on osa päivittäistä univormutani. Jos en käytä sitä, tunnen jotain puuttuvan.

Ensimmäinen tuoksumuistini on äitini hajuvesi. Yhdistän hänen kanssaan Estee Lauderin yksityisen kokoelman. Tuoksu antaa minulle mukavuutta. Se rauhoittaa minua joka kerta, kun haistan sen.

Muistan leikkivän isoäitini Chanel nro 5: n kanssa lapsena, jasmiinia muistuttavia muistiinpanoja nenässäni ja hänen avaruudessaan. Käytän näitä tuoksuja ollakseni yhteydessä näihin naisiin. Tuoksu on osa päivittäistä univormutani. Jos en käytä sitä, tunnen jotain puuttuvan.

Olen tutkinut hajusteita - sen kemiaa, kukkia, esansseja, komponentteja ja muistiinpanoja - yli vuosikymmenen ajan, mikä on auttanut Viininmaistelu . Viinissä emme vain ymmärrä, missä viinirypäleet on kasvatettu, vaan myös siitä, miten ne on kerätty, puristettu, vanhennettu ja varastoitu. Hajusteissa nenäni pystyy erottamaan luonnolliset ja synteettiset tuoksut, ja se on ollut hyödyllinen viinivirheiden ymmärtämisessä.

Rakastamani viinin vuoksi olen kuitenkin huomannut, että on olemassa menetelmä tuoksun käyttämiseksi incognito. Vältä ensin mitään liian kukkaista. Kaikki kuusama-, tuberoosi- ja oud-tuoksut ovat liian voimakkaita. Vanilja voi olla liian makea. Jauhemaista jasmiinia ja iiristä voidaan käyttää, mutta vain, jos niitä ei levitetä pulssipisteisiin, ja vain yhteen spritsiin.

Viini on samanlainen kuin henkilökohtainen tuoksu. Kaikki alkaa nenästä.

Tällä hetkellä vain Lubinin Nuit de Longchamp on läpäissyt viininmaistelua sisältävän tuoksukilpailun.

Hajusteeni edustavat henkilökohtaista matkaa. Siellä on Fragonardin Belle Chérie, jonka otin esiin johtaessani kauneuskierroksia Pariisiin. Christian Diorin Oud Ispahan -tuoksu vei minut oud-matkalle. Rakkaani Roja Dove Amber Oud voi silti tuoda kyyneleitä silmiini, koska se muistutti minua kihloista Egyptissä.

Viini on samanlainen kuin henkilökohtainen tuoksu. Kaikki alkaa nenästä. Viinissä nenä ohjaa ensimmäisiä ajatuksiamme siitä, pitäisikö ottaa ensimmäinen siema ja sitten vielä useita. Tuoksu on sama. Aluksi henkäys, määritämme, pidämmekö siitä vai onko se liian kukkaista, myskistä, raskasta vai pehmeää. Ensimmäisessä sovelluksessa määritetään, onko se pitäjä. Se on sisäelinten ja emotionaalinen yhteys.