Unohda suuret, mukavat cocktailit. Lasista löytyy yhä enemmän aperitiiveja. Kuluttajat etsivät helposti juomia cocktaileja, joissa on vähemmän alkoholia (ja kyllä, vähemmän kaloreita). Sattumalta USA: n markkinoille on tulossa ihastuttavien alkoholijuomien suhteellisen lempeitä todisteita.

Mixologit reagoivat tähän täydelliseen tarjonnan ja kysynnän myrskyyn luomalla ihastuttavia uusia luomuksia ja jopa keksimällä uudelleen juomavalikot alemman alkoholin vapauttamisen esittelemiseksi.

Seuraavissa ravintoloissa / baareissa keskitytään aperitiivitarjoiluihin hyvin erilaisista syistä.

Klo TAMMI neljäntenätoista Boulderissa, Coloradossa, osakasomistaja ja juomien johtaja Bryan Dayton ammutti inspiraatiota ajasta, jonka hän vietti Euroopassa, jossa aperitifin (tai vastaavan italialaisen aperitivon) juuret ovat.

Italiassa, Ranskassa ja muualla Euroopassa illallista edeltävä tipple oli aikoinaan yleistä. Lievää alkoholijuomaa pidettiin sivistyneenä tapana lisätä ruokahalua ja helpottaa päivälliselle - etenkin lämpimällä säällä. Daytonin kaltaiset amerikkalaiset baarimikot ovat nyt löytämässä tämän perinteen uudelleen.

Atlantalla Holeman & Finchin julkinen talo vaimentavien cocktailien (cocktaileja, joissa ei käytetä ainesosina perinteisiä väkeviä alkoholijuomia, vaan vermutit, väkevöityjä viinejä, kuten Sherry ja amaros, kuten Cynar, valinta) alkoi ystävällisenä kilpailuna baarimestareiden keskuudessa, jotka etsivät vähäoktaanista vaihtoehtoa elvyttäjille juomaluokka, joka on usein väkevöity useilla väkevillä alkoholijuomilla.

'Tämä on ajavaa kaupunkia', sanoo Greg Best, Holeman & Finchin omistaja ja baarimikko. 'Halusimme juomia, joista ei puutu monimutkaisuutta, vaan alkoholijuomia.'

Katso, kuinka baarimikot lähestyvät moderneja aperitif-cocktaileja.

Tanssi kevyesti

Holeman & Finchissä valikoima vaimennimia on päivittäisessä lounasvalikossa otsikon ”Suoritettavia asioita” alla. Erittäin kestävät vaihtoehdot on lueteltu kohdassa 'Päivä on ammuttu'.

'Eroimme normaalista lähestymistavasta cocktailin rakentamiseen', Best sanoo. 'Se on uusi tapa tutkia vanhoja ainesosia.'

Suppressori # 21

Herkullinen ja monimutkainen juoma maun nauttimiseksi katkeran reunan Cynarin, maustetun Barolo Chinaton (lisätty Piedmont-viini) ja hunajaisten sherry-nuottien harmonisen yhdistelmän ansiosta.

1 unssi Cynaria
1 unssi Barolo Chinato
1 unssi Amontillado Sherryä
2 viivaa Regansin Orange Bitters nro 6
Greipin kuori öljyille

Sekoita yhteen Cynar, Barolo Chinato, Sherry ja katkerot ja suodata kivilasiin suuren jääpalan yli. Nopea greipin kuoren öljyt juoman päälle ja hävitä kuori.

Tärkein ainesosa: Cynar

Vaikka Cynar on artisokka-pohjainen likööri, se ei maistu artisokalla. Pikemminkin se on voimakkaasti yrttinen ja katkera italialainen amaro, joka käytännössä alkaa sekoittua.
Best sanoo pitävänsä Cynarista, koska se 'lisää suolaisia ​​ominaisuuksia' juomiin sekä tervetuloviskositeetin ja mausteen.

Vaikka se voidaan sekoittaa yksinkertaisesti (tonicin, limonadin tai jäätee kanssa), se toimii myös lisäämällä boolia ja monimutkaisuutta pirteämmille rommi- tai viskijuomille, kuten Chicagon Violettitunnin The Choke Artissa (valmistettu valkoisella rommilla, Cynar, lime mehu ja Green Chartreuse). Muita katkeranvärisiä alkoholijuomia kokeilla ovat Campari ja Aperol.

Eurooppalainen vaikutus

OAK: ssa neljätoistatoista sekoitusjuomavalikko on tarkoituksellisesti jaoteltu kolmeen osioon: Ei alkoholia, vähän alkoholia ja runsasta alkoholia. Dayton kertoo innoittaneensa ajasta, jonka hän vietti Euroopassa, 'missä juominen ei ole niin tabu', ja juomat saattavat edetä lounasta omenasiiderista Calvadosiin päivällisellä.

Maailma on pienentynyt, hän sanoo, ja monet Euroopan aperitiivihenget - kuten Barolo Chinatos ja quinquinas - ovat tienneet muihin maihin.

'Niin monet baarimikot menevät Eurooppaan ja palaavat tänne, ottavat inspiraation ja tekevät aperitiiveista todella amerikkalaisen asian', Dayton sanoo.

Ranskan avoin

Alun perin tämä juoma valmistettiin ginillä, mutta Dayton havaitsi, että viinipohjainen henki Lillet Blanc tarjosi samanlaisia ​​kasvitieteellisiä muistiinpanoja, joten hän pudotti ginin reseptistä.

2 tuoretta vadelmaa sekä 1 ylimääräinen marja koristeeksi
1 unssi Lillet Blanc
½ unssia yksinkertaista hunajasiirappia (1 osa hunajaa 1 osaan vettä)
Ounce unssi sitruunamehua
Kuiva kuohuviini, kuten Prosecco

Sekoita vadelmat sekoituslasin pohjassa. Lisää Lillet, yksinkertainen siirappi, sitruunamehu ja jää. Ravista hyvin ja vedä sitten kaksinkertainen samppanjahuilu. Top kuohuviinillä. Kelluta yksi tuore vadelma koristeeksi.

Ainesosa: Lillet

Äännetty lil-LAY, tämä 85% Bordeaux-viinin ja 15% sitrushedelmien liköörien sekoitus on saatavana kolmessa muunnelmassa: Blanc (tai Blonde), Rouge ja Rosé.

'Tilaamme Lillet Blancin ja Rougen tapauskohtaisesti', Dayton sanoo. ”Kaikki muut luultavasti tilaavat pullosta. Olemme erittäin kiinnostuneita aperitiiveista. '

1800-luvun lopulla perustettu ranskalainen apéritif-viini voidaan suoda vermutille käytännöllisesti katsoen missä tahansa cocktailissa - Dayton käyttää sitä muunnelmissaan Manhattanilla (Bulleit Bourbon, benediktiini, Lillet Rouge, katkera ja hunaja). Mutta yksinkertaisin reitti kuumalle päivälle on Lilletin kaataminen kallioille runsaalla kalkkipuristuksella.