Tule kanssani, meillä on päätös tehdä.

Seisomme hiekkatielle, joka mutkittelee Côte d'Orin läpi, puolivälissä rinteessä Burgundin viinitarhojen sydämessä. Katsomme maan muotoa ja viinitarhojen sijoittelua. Viiniköynnökset liikkuvat aina ylöspäin tasaisesta tasangosta lempeään kaltevuuteen jyrkkään kaltevuuteen, jonka yläpuolella on metsän olkikatto, joka kruunaa mäen. Sitten murennamme osan savesta ja liidusta ja kuvittelemme viiniköynnöksille muodostuvien marjojen maun. Astu takaisin tielle ja katso ympärillesi. Pelkän ulkonäön perusteella voitko kertoa, mitkä viinitarhat tuottavat hienointa viiniä? Ei liian matalalla, jos maaperä on liian rikas ja ilmasto liian kuuma eikä liian korkea, missä maaperä on liian huono ja lämpötilat liian viileät. Keskikallistuma, kun kaltevuus terävöittää, on paikka, jossa näemme poikkeukselliset viinitarhat. Burgundin marginaalisessa ilmastossa tämä on kultaisen kaltevuuden kultainen sydän, tarina, joka on Pinot Noirin tai Chardonnayn lasissa. 'Burgundin terroirissa on taikaa', sanoo Albert Bichotin tekninen johtaja Alain Serveau. ”Voit maistella saman tuottajan valmistamaa viiniä vain muutaman metrin päässä sijaitsevista viereisistä viinitarhoista, ja viinit ovat täysin erilaisia. Se ei ole tuottaja, vaan maa tekee eron. ' Upeat seitsemän Premier- ja Grand-crusta ovat hierarkian kärjessä, kakun kuorrutus, Rolls in Royce. Kallis ja todella kallis. Mutta kuten mikä tahansa luokitus, pääministeri ja grand ovat epätarkkoja, sujuvia. Entä jos jotkut noista ensi-iltaisista nousivat lopulliseen grand cru -sarjaan tikkailla? Vuodesta lähtien maistelemalla, puhumalla tuottajien kanssa on selvää, että on ensi-iltoja, jotka esiintyvät asemansa yläpuolella. Silti vain kahta 75 vuodesta on edistetty vuosien keskustelun, raporttien ja pohdinnan jälkeen. Lopuksi Ranskan presidentin asetus: Clos des Lambrays Morey-Saint-Denisissä ja La Grande Rue Vosne-Romanéessa. Tiedän, että voi olla muita. Joten työskentelin läpi näiden maagisten keskirinteisten viinitarhojen läpi, tein pystysuuntaisia ​​maisteluja, hylkäsin joitain ja löysin lopulta seitsemän viinitarhaa, jotka mielestäni ansaitsevat edistämistä. Ne joko vieressä grand crus, ovat hyvin lähellä tai, ainakin, ovat siinä taikakohdassa kultaisella rinteellä, joka tuottaa helmiä. Ne ovat (pohjoisesta etelään Côte d'Orin varrella): Clos Saint-Jacques, Gevrey-Chambertin Les Amoureuses, Chambolle-Musigny Aux Malconsorts, Vosne-Romanée Les Saint-Georges, Nuits-Saint-Georges Les Rugiens, Pommard Les Perrières, Meursault ja Le Cailleret, Puligny-Montrachet. Jos jokin uusi asetus ylittää presidentin pöydän, seitsemän minun nimeni pitäisi olla siellä. Mielestäni manifestina voit todistaa taitosi löytää hyviä viinejä. Mitä tapahtuisi, jos näitä pieniä viinitarhoja edistettäisiin ensi-iltasta suureksi? Keskustellessaan Négociant Bouchard Père et Filsin toimitusjohtajan Stéphane Follin-Arbeletin kanssa hän osoitti pulloon Meursault Les Perrières Premier Cru -pulloaan: 'Jos tämä olisi mahtava risteily, myisimme sen neljä tai viisi kertaa hinta. Siitä tulee spekulaatiota, ylellisyystuote. ' Seuraavassa on nopeita tilannekuvia viinitarhassa ja lasissa näissä ensiluokkaisissa cru-viinitarhoissa, jotka ansaitsevat päivityksen grand cru -tilaan. Luetteloni, makuni ja näkemykseni viinitarhoista eivät ehkä ole sinun. Mutta toistaiseksi meillä on edelleen vain varaa heihin ja arvostamme heidän hyvää tilaa ja laatua. Lasissani se on mahtavaa. Clos Saint-Jacques Premier Cru, Gevrey-Chambertin Eric Rousseau seisoo kanssani viinitilansa rautaporttien vieressä lähellä Gevrey-Chambertinin kirkkoa. Hän osoittaa ylöspäin jyrkille rinteille kirkon takana. 'Se on Clos Saint-Jacques', hän sanoo. ”Se tuottaa niin monimutkaisia ​​viinejä. Ne tulevat kuumista päivistä ja viileistä öistä, jotka ovat aina osa kasvukautta. ' Hänen Domaine Armand Rousseau on yksi viidestä omistajasta erillisissä lohkoissa 16,5 hehtaarin viinitarhassa. Hän selittää, että Clos Saint-Jacquesin vasemmalla puolella oleva pilkku (aukko valtavassa rinteessä) vie ilmaa viinitarhojen takana olevista metsistä. 'Viiniköynnösten ympärillä olevat seinät tarjoavat jonkin verran suojaa, mutta tämä ei ole koskaan paistavaa viinitarhaa, ei kuten muita osia Gevreyssä.' Rousseaun viinien tyyli, tiheä ja rikas, usein mausteinen, on hyvin kalibroitu tuodakseen esiin Clos Saint-Jacquesin parhaat puolet. Maistelen vuotta 2009 tynnyriltä, ​​olen hämmästynyt sen tasapainosta makean hedelmän, mineraalisuuden ja rakenteen välillä. Negatiivisen Louis Jadotin tekninen johtaja Jacques Lardière kuvailee Clos Saint-Jacquesia 'tyylikkäimmäksi Gevreysistä, erittäin energiseksi, eloisaksi, herkäksi melkein'. Hän tuottaa hienoa savuista Clos Saint-Jacquesia Jadotin viiniköynnöksistä tiheänä, mutta aina kevyellä kosketuksella myös rikkaimmissa vuosikymmenissä. 'Tuotettujen viinien monimutkaisuudesta johtuen sillä on varmasti potentiaalia olla grand cru.' Muut huipputuottajat: Domaine Sylvie Esmonin, Domaine Bruno Clair, Domaine Jean-Marie Fourrier. Les Amoureuses Premier Cru, Chambolle-Musigny Nimi Les Amoureuses lasketaan saamaan aikaan hymy. Joten tee viinit. Rikas, herkkä, tuoksuva ne ovat joitain Burgundin kauneimmista viineistä. Clos de Vougeotin suuren risteilyn yläosan vieressä ja hieman Le Musignyn risteilyn alapuolella sijaitseva Les Amoureuses on hyvät mahdollisuudet tuottaa hyviä viinejä. Maaperä, hiekka ja sora halkeilevan liidun päällä antavat viiniköynnöksen juurien tiensä halkeamien läpi. Véronique Boss-Drouhin kuvaa sitä 'yhtenä Burgundin hienovaraisimmista viineistä, ihanan samettisena, harmonian mestariteoksena'. Hänen perheensä yritys, Joseph Drouhin, omistaa 1,5 hehtaaria tätä vajaa 11 hehtaarin suurinta risteilyä. Se on 10 tynnyriä vuodessa. Maistamme yhdessä Drouhin-viinitilan raikkaassa, kliinisessä maisteluhuoneessa: 2009 tynnyristä, viinistä, joka näyttää kauniilta mansikan hedelmältä, täyteläiseltä ja sileältä kuin vuonna 2008, tanniininen, mutta silti runsas vuosi 2002, siirtymässä kirsikkahedelmistä kypsyyteen ja 1993, upeasti rikas, setri ja mauste hienoksi pyöristetyillä tanniineilla. Nämä ovat viinejä, jotka yhdistävät suuren tyylikkyyden ja hienostuneisuuden mineraaliin, joka tarjoaa ikääntymispotentiaalin. Ne ovat monille Burgundin ystäville Pinot Noirin pohjimmiltaan. Muut huipputuottajat: Domaine Georges Roumier, Domaine Groffier, Domaine Comtes de Vogüé. Aux Malconsorts Premier Cru, Vosne-Romanée Jos haluat löytää täydellisen premier-risteilyn Burgundista, Aux Malconsortsia on vaikea voittaa. Seuraa La Tâche Grand Cru -kiviseinää, Domaine de la Romanée-Conti (Kongon demokraattinen tasavalta) legendaarista monopolia, ja viiniköynnökset sulautuvat ilman taukoa Aux Malconsortsin omiin. Vain pieni muutos maaperässä - vähemmän kivistä, enemmän punaista hiekkakiveä - merkitsee eroa. Aloittomattoman Albert Bichotin tekninen johtaja Alain Serveau on erittäin ylpeä siitä, mitä hän kutsuu yrityksen 'lippulaivana' olevaksi viinitarhaksi. Bichotilla on lähes viisi 14,4 hehtaarin alueesta. 'Malconsorts tukee samaa rakennetta kuin La Tâche', hän sanoo, 'ja nyt työstämme viinitarhassa olemme lähestymässä hieman Kongon demokraattisen tasavallan loistavaa laatua. Naapurina pitäminen on valtava haaste. ” Se on aurinkoinen viinitarha, joka vaatii huomiota. Viiniköynnökset ovat luonnollisesti voimakkaita täällä, joten tuottajien on vähennettävä satoja pitoisuuden saavuttamiseksi ja tasapainon säilyttämiseksi. Maistamalla pystysuoran Aux Malconsortsin Bichotin tyylikkäässä maisteluhuoneessa Beaunessa, olen vaikuttunut tiheydestä ja voimasta. Valtava vuosi 2005 on mestariteos, joka vaatii vuosien ikääntymistä. 'Haluamme osoittaa, että voimme valmistaa upeita viinejä kauniista paikasta', Serveau sanoo. Muut huipputuottajat: Domaine Dujac, Domaine Sylvain Cathiard, Domaine de Montille, Domaine Hudelot-Noellat, Maison Camille Giroud. Les Saint-Georges Premier Cru, Nuits-Saint-Georges Nuits-Saint-Georgesissa on jako nimityksen pohjoisosan kypsempien, pehmeiden viinien, lähellä Vosne-Romanéen, ja tanniinisten, lihaksikkaiden viinien välillä. eteläisen puoliskon. Kaupunki, joka on asetettu kukkuloiden taukoa vastaan, toimii kätevänä jakopisteenä. Les Saint-Georges on vakaasti eteläisellä puoliskolla, jossa on 17 hehtaaria ja 11 omistajaa. Grégory Gougesin perheomaisuus Domaine Henri Gouges on yksi suurimmista omistajista, jolla on lähes kolme hehtaaria. Gouges on vakuuttunut siitä, että tämän pitäisi olla grand cru. Nuits-Saint-Georgesissa ei ole grand cru -viinitarhoja. 'Kaikki liittyy veroihin', selittää Gouges. ”Isoisoisäni oli Nuitsin suurin kiinteistönomistaja vuonna 1936, kun nimitykset luotiin. Hän ei halunnut maksaa ylimääräistä veroa, joka tuli 'grand cru' -sarjaan, joten hän piti kiinni koko grand cru -ideasta. ' Nyt Gouges ja muut omistajat suunnittelevat kuitenkin kampanjaa saadakseen Les Saint-Georgesin nousemaan suurelle risteilylle. 'Se kestää vuosia', hän sanoo, 'mutta se on sen arvoista.' Viinitarhan viinit, jotka ovat täynnä rakennetta ja tanniineja, ovat klassisia ja arvokkaita. Gougesin tulkinta Les Saint-Georgesista on tiheä, syvällinen ja monimutkainen, ja sen kehittäminen vaatii useita vuosia. Muut huipputuottajat: Domaine des Perdrix, Domaine Alain Michelot, Domaine Thibault Liger-Belair, Domaine Faiveley. Les Rugiens Premier Cru, Pommard Anne Parent on täynnä energiaa ja innostusta. Pommardin kirkon äärellä vanhempiensa talon takana sijaitsevista toimistoistaan ​​hän ajaa perheenjäsenensä intohimoisesti Pommardin kahdesta huippuluokan cru-viinitarhasta: 75 hehtaarin Les Epenotista Pommardin Beaune-puolella ja 15 hehtaarin Les Rugiensista. lähellä Volnaya. Hänelle ne muodostavat kontrastin. Silmiinpistävässä vertailussa hän sanoo, että rakenteellisempi Epenots on kuin Porsche, kun taas lihavampi Rugiens on Aston Martin. 'Les Epenots valmistaa jaloa viiniä', hän sanoo. 'Les Rugiens on majesteettinen.' Yves Confuronille, joka johtaa Domaine de Courcelia aivan Domaine Parentin tien toisella puolella, Rugiens on viiksellä parempi viinitarhoista. 'Teillä on niin monimutkaisia ​​ja anteliaita viinejä Les Rugiensista, erityisesti alaosasta, Les Rugiens Bas,' hän sanoo. 'Punaiset hedelmät ja tanniinit ovat aina mukana, samoin kuin Volnayn lähellä oleva hieno rakenne.' Anne Parent esittää vertailevan vertikaalin kahdesta viinitarhasta. Kun menemme ajassa taaksepäin, on selvää, että Les Rugiens on nuorekas hedelmäräjähdyksestään huolimatta pitkäaikainen viini. Molempien viinien vuosikerta 2000 näyttää Les Epenotsin jo kypsyneenä, Les Rugiens vasta aloittamassa. Ja 1990 Les Rugiens, nyt täysin kypsä, on yksinkertaisesti upea. Muut huipputuottajat: Louis Jadot, Domaine de Montille, Domaine François Parent, Château de Pommard, Domaine Lejeune. Les Perrières Premier Cru, Meursault Les Perrières oli aikoinaan louhosalue, maaperä on harmaa liitu ja nimi on peräisin viinitarhan muodostavista pienistä kivistä. Chardonnay rakastaa tätä kalkkimaata. Tämä käy ilmi samppanjasta, chablista ja Côte d'Orin suurista valkoisista viinitarhoista - Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet ja Meursault. Les Perrièresissä mineraali kaikista Meursaultista on hyvin jäsennelty. Kuten monet luokiteltuja viinitarhoja Burgundissa, 33,7 hehtaarin kokoinen Les Perrières on kaksi osaa. Perrières Dessous on alaosa, ja Domomaque Lafon Domaine Comtes Lafonista sanoo: 'Se on paras. Se kypsyy hieman aikaisemmin ja antaa kypsempiä hedelmiä. ' Hänen vuoden 2007 versio Les Perrièresistä on täynnä jännitystä sen hohtavasta luonteesta. Taut, se on kuin viini korkealla langalla. Jean-Baptiste Bouzereau Domainen Michel Bouzereausta tykkää sekä aikaisemmin kypsyvästä alaosasta että viileämmästä yläosasta. 'Laita hedelmät jokaisesta yhteen ja sinulla on hieno lisä', hän sanoo. Hän on juuri ottanut isänsä vastaan ​​doomain ja rakentanut uudet kellarit. Hänen 2007 Les Perrières (hän ​​tuottaa vain seitsemän tynnyriä 1,1 hehtaarilta) on antelias kuin Lafon-versio, mutta silti sillä mineraalihahmolla. 'Se tekee tästä viinistä niin suuren, niin kelvollisen', Bouzereau sanoo. Muut huipputuottajat: Domaine Pierre Morey, Bouchard Père et Fils, Domaine Vincent Dancer, Domaine Coche-Dury, Ropiteau. Le Cailleret Premier Cru, Puligny-Montrachet Drive aivan Le Montrachet Grand Cru -kadun ohi, viinitarhan, josta Chardonnayn ystävät uskovat olevan suurimman valkoisen Burgundian lähde, ja pohjoisessa, samalla rinteen tasolla, on Le Cailleret. Se on kaunis tilanne, päin suoraan laakson poikki, sen 8,2 hehtaarin hehkuva sama punainen maaperä kuin Le Montrachet (ehkä hieman kivisempi), mikä antaa tyylin, joka on runsas kypsyydessä, mutta joka kestää useita vuosia päästä siihen pisteeseen. Alix de Montille Domaine Hubert de Montillessa teki vuoden 2007, joka on rakenteeltaan mineraalinen, vilkas. Siinä on sitä, mitä hän kutsuu 'jännitteeksi'. Sitä vastoin Michel Bouzereau -versio on kermaisempi, ja vuosi 2007 näyttää mahdollisen rikkauden tiellä. Jean-Baptiste Bouzereau sanoo, että viileämpinä vuosina Le Cailleret osoittaa täydellisen suuruutensa viinitarhana: 'Se pystyy tuottamaan hienoa viiniä, kun vuosi on kova.' Kiinnostavaa kyllä, pieni Le Cailleretin erillisalue, nimeltään Clos de Cailleret, tuottaa punaviiniä. Ainoa tuottaja on Domaine Jean Chartron. Mutta tämän pienen määrän Pinot Noir -valmisteen läsnäolo ei voi heikentää Le Cailleretin kunniaa. Alix de Montille sanoo olevan valkoviini, joka 'voisi helposti olla mahtava risteily'. Muut huipputuottajat: Clos des Lambrays, Domaine de la Pousse d'Or, Domaine Boyer-Martenot. Burgundin järjestelmä Burgundin viinitarhat muodostavat monimutkaisen mosaiikin pienistä lohkoista, jotka ovat marginaalisesti erilaisia, olivatpa ne maaperätyyppi, altistuminen auringolle, läheisyys kukkuloiden tuulisiin aukkoihin tai mikä tahansa lukemattomista puolista, jotka muodostavat hehkuvan timantin. Jokaisella Burgundin viinitarhalla voi olla monia omistajia - luokitus on viinitarhaa, ei omistajaa. Seuraava voi kuulostaa monimutkaiselta, mutta se on loogista: suuresta pieneen. Tässä ovat kerrokset alhaalta ylös: 64%: Burgundy Burgundy on perusnimi, joka kattaa koko alueen 64% Burgundin tuotannosta. 30%: Village Village -viini on peräisin kylän viinien sekoituksesta, olipa kyseessä sitten Nuits-Saint-Georges tai Chablis 30% Burgundin tuotannosta. 5,2%: Premier cru Premier cru -viinitarhat ovat erityisiä viinitarhoja, jotka luokitellaan vuosina 1935 ja 1936 tuottamaan parhaita viinejä koko alueella. Useimmat Premier Cru -viinit ovat yksittäisiä viinitarhoja, 5,2% Burgundin tuotannosta. 0,8%: Grand cru Grand cru -viinitarhat ovat huippu. Valituksilla itsessään on uskottu olevan ainutlaatuista terroiria - rypäleen ja maaperän yhdistelmän erinomainen ilmentymä 0,8% Burgundin tuotannosta.

KATSO MYÖS: Tarjous Burgundit, Burgundi eteläisellä Tyynellämerellä ja Burgundin sydän .