Nämä keitot muodostavat trion jäähdytettyjä kesäkeittoja, tarjoillaan martini-lasissa, joita kokki Jeff Raider tarjoilee Valleyssa Garrison-ravintolassa Garrisonissa New Yorkissa.

Kaikki kolme keittoa tuottavat neljä alkupalan kokoista annosta.

Jäähdytetty maissi keitto rapu ja kampasimpukat

1 tl neitsytoliiviöljyä
½ pieni Vidalia-sipuli, kuorittu ja karkeasti hienonnettu
1 neilikka tuoretta valkosipulia, kuorittu ja karkeasti hienonnettu
2 kuppia kevyttä kananmunaa
1 kuppi tuoretta maissiydintä (noin 2 keskikokoista korvaa)
Suolaa ja tuoretta jauhettua mustapippuria maun mukaan
4 kappaletta jumbo-kiinteää rapuruokaa
1 kampasimpukka, ohuina viipaleina

Kuumenna oliiviöljy keskikokoisessa, reagoimattomassa keittoastiassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja valkosipuli ja hiki pehmeäksi, noin 3-5 minuuttia. Älä anna heidän värjätä.

Lisää kantaliuos ja kiehauta, sitten hauduta 3 minuuttia. Lisää maissi, kiehauta uudelleen ja hauduta sitten 4-6 minuuttia tai kunnes maissi on pehmeää. Soseeke nopeasekoittimessa tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Jäähdytä keitto reagoimattomassa astiassa. Kun olet valmis tarjoilemaan, koristele keitto rapuilla ja scallionsilla.

Tomaatti Gazpacho, avokado ja hummeri

2 kypsää tomaattia, siemenet ja hienonnettu
1 kurkku, kuorittu, siemeniin ja hienonnettu
1 punainen jalapeño-pippuri, siemeniin ja hienonnettu
1 punainen paprika, siemenet ja hienonnettu
1 keltainen paprika, siemenet ja hienonnettu
1 punasipuli, hienonnettu
1 valkosipulinkynsi, hienonnettu
1 tl tuoretta lime mehua
1 rkl Sherry-etikkaa
3 rkl neitsytoliiviöljyä
½ cup V-8 mehua
½ kupillista kylmää vettä
1 rkl tuoretta minttua, hienonnettu
1 rkl tuoretta korianteria, hienonnettu
Suolaa ja tuoretta jauhettua mustapippuria maun mukaan
1 kypsä avokado, kuutioitu
1 rkl hummerilihaa, kuutioiksi

Yhdistä kaikki paitsi kaksi viimeistä ainesosaa monitoimikoneessa. Pulssi, kunnes se sekoittuu hyvin. Anna seoksen istua yön yli jääkaapissa. Kaada seos tehosekoittimeen ja käsittele suurella nopeudella tasaiseksi. Poista reagoimattomaan astiaan ja jäähdytä. Koristele avokado- ja hummeripaloilla.

Makea herne keitto lämpimillä sardonilla

1 tl neitsytoliiviöljyä
½ pieni kevätsipuli, kuorittu ja karkeasti hienonnettu
1 neilikka tuoretta valkosipulia, kuorittu ja karkeasti hienonnettu
2 kuppia kevyttä kananmunaa tai vettä
1 kuppia tuoreita herneitä
1 kuppia tuoreita herneenlehtiä, pakattu tiiviisti
14 lehteä tuoretta minttua (ei varret)
Suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria
1 rkl laattapekonia, leikattu pieniksi sardoneiksi

Kuumenna oliiviöljy keskikokoisessa, reagoimattomassa keittoastiassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja valkosipuli ja hiki pehmeäksi. Älä anna sen värjätä. Lisää kantaliuos ja kiehauta. Lisää herneitä. Hauduta kunnes herneet ovat pehmeitä. Kaada sisältö sekoittimeen ja käsittele suurella nopeudella tasaiseksi. Lisää raakoja herneenlehtiä ja käsittele uudelleen tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Poista keitto reagoimattomaan astiaan ja jääkaapissa jäähdytykseen asti.

Kun olet valmis tarjoamaan, renderoi pekoni. Koristele keitto lardoneilla ja tarjoile.