muu

Tämä viinissä marinoitu kana on Kanariansaarten erikoisuus

Perinteisesti kanista valmistettu tämä klassinen ruokalaji Kanarian saaret sopeutuu hyvin kanaan. Rasa Strankauskaite, viinijohtaja klo La Laguna Grand Hotel San Cristóbal de La Lagunassa Teneriffan saarella sanoo: 'Marinoimalla lihaa koko päivän ajan, sen rakenne ja maku ovat melkein samanlaisia kuin hyvin kevyellä suolakurkkulla.'

Saatat pitää myös: Kaikki Asadosta, Argentiinan ikonisesta puussa grillatusta naudanlihasta

Kanarian salmorejo-kana

Ainesosat

2½ kuppia kuivaa valkoviiniä
½ kupillista valko- tai punaviinietikkaa
8 valkosipulinkynttä
1 laakerinlehti
1 rkl savustettua paprikaa
1 tl jauhettua kuminaa
1 tl kuivattua timjamia
1 tl kuivattua oreganoa
1 tl kosher- tai merisuolaa
½ tl cayennea
1 kokonainen kana, leikattu
10 tarjoilupalaa
3 ruokalusikallista oliiviöljyä
Hienonnettu persilja, koristeeksi

Ohjeet

Laita tehosekoittimeen 1 kuppi viiniä, etikka, valkosipuli, laakerinlehti, paprika, kumina, timjami, oregano, suola ja cayenne. Sekoita tasaiseksi.

Laita kana kulhoon ja lisää tehosekoitin. Sekoita hyvin, peitä kansi ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia tai yön yli.

Kun olet valmis paistamaan, poista kana marinadista, varaa nestettä ja taputtele kuivaksi. Kuumenna oliiviöljy syvässä pannussa tai leveässä hollantilaisessa uunissa keskilämmöllä. Lisää kana nahkapuoli alaspäin yhtenä kerroksena (tarvittaessa erissä). Paista syvän kullanruskeiksi kaikkialla, missä on nahkaa, ja nosta vadille.

Lisää varattu marinadi ja loput 1 1/2 kupillista viiniä, raaputa kattilaan ruskistuneet palat. Laita kana takaisin kattilaan, kuumenna kiehuvaksi, peitä ja alenna lämpöä. Kypsennä, kunnes paksuimmat kananpalat ovat kypsiä (165 °F lihalämpömittarilla).

Nosta kana tarjoiluvadille ja kuumenna pannumehut kiehuvaksi. Keitä ilman kantta, kunnes se paksuuntuu kevyeksi kastikesakeukseksi, mikä kestää vain muutaman minuutin. Lisää suolaa tarvittaessa. Kaada kanan päälle ja tarjoile heti; koristele persiljalla.

Viinin paritus

'Tämän parin temppu on tuoda yhteen kaksi elementtiä, jotka ovat maseroituneet jonkin aikaa ja ovat siksi kaksinkertaisen maukkaita, intensiivisiä ja syviä', Strankauskaite sanoo. ' Ihokontakti [valko]viinit – joita kutsumme vinos brisadoksi – Albillo Criollo -rypäleestä ovat aromaattisia viinejä, joilla on runsautta. Ne ovat herkkiä, mutta runsaita, melkein balsamilaisia ja pehmeitä tanniinit ja loputon monipuolisuus. Kun viinillä ja ruoalla on niin paljon luonnetta, se on vuoristorata makuhermoille ja lämmin halaus Kanariansaarilta.”

Viinin ystävä suosittelee: Lähetä itsellesi Taganan White 2022 (Teneriffa)

Hauska seikka

Papas arrugadas (ryppyperunat) ovat uusia perunoita, jotka on keitetty suola- (tai meri-) vedessä kypsiksi, sitten valutettu ja keitetty kuivaksi, kunnes kuoret rypistyvät. Ne ovat tyypillinen lisuke tälle ruoalle. 'Meillä on Kanarian saarilla 29 perunalajiketta, joita suojelee alkuperänimitys, Papas Antiguas de Canarias', Strankauskaite sanoo. 'Ne ovat todella erikoisia perunoita, joista jokaisella on ainutlaatuisia makuja maissista kastanjoihin, jotka tulevat monipuolisista vulkaaniset maaperät .”

Tämä artikkeli ilmestyi alun perin Talvi 2024 numero Wine Enthusiast -lehdestä. Klikkaus tässä tilaa jo tänään!