Suurin osa meistä rakastaa kuohuviiniä. Odotamme innolla niitä tilanteita, kun juot sitä - juhlat, paahtoleivät, hymyilevät ystävät ja perheenjäsenet kokoontuivat juhlapöydän ympärille.

Mutta ei ole mitään syytä rajoittaa kuohuviiniä vain juhliin tai häihin. Kuohuviini on kuohuviininsä takia usein ihan pari ruoan kanssa.

Mikä ruoka tarkalleen voi olla hämmentävää.

Vaikka kuohuviini, mukaan lukien samppanja, on kuuluisa monipuolisuudestaan, on joitain klassisia pareja, jotka tekevät viinistä ja ruoasta maukkaamman. Vuosikerta samppanjaa ja kaviaaria on yksi esimerkki.

Silti monet ihmiset eivät ajattele tarkkoja ruokapareja kuohuviinin kanssa. He vain paisuttavat korkkia ja toivovat viinin menevän ruoan kanssa.

On parempi tapa tehdä tämä määritys - tietää viinin makeusaste.

Kuohuviini voi vaihdella jäännössokerissa valtavasti sen mukaan annostus , ranskalainen termi, joka viittaa pieneen määrään rypälemehua ja / tai ruokosokerilla makeutettua viiniä, joka lisätään viiniin sen jälkikäymisen jälkeen pullossa. Sokerin määrä määrittää viinin makeuden.

'Annostus on viininvalmistajan viimeinen kosketus maalina talon tyylin saavuttamiseksi', kertoo Arnaud Weyrich, Roederer Estatein viininvalmistaja Anderson Valley.

Jotkut Kalifornian kuplat, kuten Iron Horse's Chinese Cuvée, ovat melko kuivia (vaikka kipinöitä, joissa ei ole annosta, kutsutaan raakaa nollaa tai raakaa luonnetta, ovat harvinaisia). Toiset tutkivat suloisempaa puolta, kuten Bronco Wine Companyn uusi tuotemerkki, Allure.

Seuraavia kuutta Kalifornian kuohuviiniä on tällä hetkellä saatavana ja järjestetty nousevassa makeusjärjestyksessä mitattuna grammoina sokeria per litra viiniä. Valikoimat vaihtelevat hinnan mukaan, mutta kaikki tarjoavat arvoa päivittäisestä luksukseen. Ja jokainen on yhdistetty viininvalmistajan suosittelemiin ruokiin, joten näitä viinejä ei tarvitse arvailla. Terveys !

96 Iron Horse 2004 Chinese Cuvée (Venäjän jokilaakso).
abv: 13,5% Hinta: 98 dollaria

Tämä myöhään hajotettu viini on Iron Horse'n kolmanneksi kuivin kupliva (sen Brut X- ja Ocean Reserve -jätteiden jälkeen). Seos, täsmälleen 50-50 Chardonnay ja Pinot Noir, tekee siitä klassisen karkean.

Toimitusjohtaja Joy Sterling sanoo: 'Kiinalaista ruokaa tarjoillaan perinteisesti niin monien ruokien kanssa kerralla, että silkki, satiini ja happamuus, vain kevyellä makeudella, ovat täydellisiä.'

Sterling sanoo, että kun Iron Horse'n hedelmästä tulee entistä ilmeisempi tiukkojen viljelykäytäntöjen vuoksi, kaikki viinitilan kuohuviinit ovat olleet kuivempia vuosien varrella.

Ruokapareihin hän suosittelee ”hummeria, rapuja, kampasimpukoita, lumiherneitä, sieniä, ankkaa, ostereita, hämärää summaa - ajattele kiinalaista noutoa”.

93 Gloria Ferrer 2004 Late Disgorged Extra Brut Reserve Cuvée (Carneros).
abv: 12,9% Hinta: 45 dollaria

Tämä on Gloria Ferrerin kuivin kuohuviini.

'Pienempi annos antaa meille puhtaimman ilmeen Carnerosin viinitarhalla ja terroirilla', sanoo viininvalmistaja Steve Urberg.

Koska viini on niin kuiva, sen menestys yllätti Urbergin.

'En odottanut valtavaa myönteistä vastausta', hän sanoo. 'Odotin sen olevan markkinarako muille happoa rakastaville ihmisille, kuten minä.'

67-prosenttisen Pinot Noir- ja 33% Chardonnay-seoksensa kanssa Urberg ehdottaa juomaan tätä kirkasta, hedelmäistä viiniä sushilla tai sashimilla, puolikuoressa olevia ostereita mignonette- tai pastaruokia kermaisella alfredokastikkeella.

91 Roederer Estate NV Brut (Anderson Valley). Toimittajan valinta.
abv: 12% Hinta: 23 dollaria

Tällä annostasolla tämä 60% Chardonnayn ja 40% Pinot Noirin seos antaa pienen käsityksen makeudesta. Weyrich kertoo pyrkivänsä 'makutavoitteeseen, joka tuottaa parhaan mahdollisen tasapainon ilman, että se tuo selkeästi makeaa makua'.

'Ilman annostusta, varsinkin nuoremmalla viinillä', Weyrich sanoo, 'sinulla ei ole sitä kerrostettua monimutkaisuutta kuivan, happaman tunteen tasapainottamiseksi.'

Annoksen säätäminen antaa viininvalmistajalle mahdollisuuden 'laajentaa viimeistelyä makean paikan löytämiseksi', Weyrich sanoo.

Hän pitää tästä kuplivasta aperitiivina, mutta myös valkoisilla kaloilla, kuten Dover-pohja, voilla ja hieman valkosipulilla.

87 Francis Coppola 2011 Sofia Blanc de Blancs (Monterey County).
abv: 12% Hinta: 19 dollaria

Tämä kuplivaara on valmistettu Charmat-menetelmällä, toisin kuin Champenoise. Charmat-menetelmä edellyttää, että sekundäärinen käyminen tapahtuu terässäiliöissä eikä itse pullossa.

'[Omistaja] Francis [Ford Coppola] halusi jotain Prosecco-tyyliin, joka ei perustunut Chardonnayyn, joten keksimme tämän hienon sekoituksen ja olemme pysyneet sen kanssa', sanoo viininvalmistusjohtaja ja toimitusjohtaja Corey Beck. Viini koostuu Pinot Blancista, pienellä Rieslingillä ja Muscatilla.

Beck sanoo rakastavansa tätä viiniä ostereiden kanssa, 'aivan kuoresta, kesäisin ostereita. En voi saada tarpeeksi. Osterien suolaisuus on juuri tarpeeksi ja viinistä saatava happamuus ja makeus. '

88 Korbel NV Sec (Kalifornia). Paras osto.
abv: 12% Hinta: 13 dollaria

Tämä viini on avoimesti kuivaa, ja samppanja-nimikkeistön erikoisuus on, että sana sec (kuiva) voi viitata todella makeaan viiniin.

'Samppanjat olivat historiallisesti paljon makeampi kuin nykyään, joten sen aikanaan sek katsottiin kuivaksi viiniksi', kertoo Korbelin viininvalmistusjohtaja Paul Ahvenainen.

Ahvenainen antaa sekunnilleen vähemmän happamuutta kuin kuivempi Brut. 'Jos happamuus nousee liian korkeaksi makeassa viinissä', hän sanoo, 'se antaa sille makean ja hapan vaikutuksen, jota yritämme välttää.'

Suomalaissyntyinen viininvalmistaja suosittelee tämän viinin yhdistämistä juustojen, marjojen tai pastettien kanssa. 'Luulen, että jos yhdistät makean viinin makean ruoan kanssa, se voi olla hieman liikaa', hän sanoo.

87 Allure NV Bubbly Moscato (Kalifornia).
abv: 10% Hinta: 15 dollaria / 375 ml

Allurein viininvalmistaja Bob Stashak tunnustaa viinin appelsiinimakeisen makeuden, mutta sanoo: 'Emme ole niin suloisia kuin jotkut siellä olevat Moscatos.'

Sokeripitoisuus on mittava, mutta Stashak sanoo: 'Kun lisäät kuplia mihin tahansa, jopa 7,6 gramman jäännössokeriin [100 ml: aan], viinillä on ominaisuus olla makea ilman sokerista.'

Sekoitettuna 24% Symphony-rypäleen kanssa viinin happamuus tekee siitä lopullisen puhtaan ja houkuttelevan makeudesta huolimatta.

Stashak ei ole erityisen typerä siitä, mitä hän juo viehättää kotona.

'Ehdotukseni on vain laittaa pullo pöydälle ja nähdä, miten se toimii kaiken kanssa', hän sanoo. Viinin hunajainen makeus viittaa kuitenkin kesäisiin rantoihin ja takapihan grilleihin.