Bísaro on muinainen portugalilainen sika, joka on kasvatettu ulkona yrtteillä ja nurmikoilla - ja on sen suosikki Rui Paula , D.O.C: n kokki Ravintola Portugalin Douron laaksossa. Tämä rikas, mehevä ja epätavallinen resepti on mukautettu kotivalmisteluun ja yrtteillä syötetyn Bísaro-sianlihan puutteeseen (surullista).

Pata:
21⁄4 kiloa luutonta sianlihaa, kuutioitu, rasva poistettu
1⁄4 kuppi oliiviöljyä ja lisää paistamiseen
1⁄2 pullo kuivaa valkoista portugalilaista viiniä
Yksi oksa kutakin tuoretta timjamia, rosmariinia, persiljaa
1 rkl pippuria
3 valkosipulinkynttä, murskattu
2 sipulia, hienonnettu
Pöytäsuola
Sekoitettuja tuoreita yrttejä maun mukaan
11⁄2 kupillista vasikanlihaa

Perunoiden osalta:
24 pientä perunaa
2 rkl ankan rasvaa
2 rkl oliiviöljyä
Kiteinen merisuola
Tuoretta jauhettua mustapippuria

Marinoi lihakuutioita 12 tuntia (jääkaapissa) oliiviöljyssä, viineissä, yrttioksissa, pippurissa ja valkosipulissa. Poista liha, taputtele se karkeasti kuivaksi ja hauduta sipulin kanssa runsaassa oliiviöljyssä, kunnes neste kuivuu ja liha ja sipulit alkavat ruskistaa. Mausta suolalla ja pippurilla, lisää yrttejä ja kantaa. Kuumenna kiehuvaksi ja aseta sitten juuri sopivaan kattilaan. Uuni paista tiiviisti peitettynä kuusi tuntia (tai kunnes se on erittäin pehmeää) 200 ° F: ssa.

Nosta lämpötila 350 ° F: seen ja keitä kymmenen minuuttia loppuun. Pese perunat ja keitä suolaisessa vedessä tuskin miedoksi. Valua. Kuumenna ankanrasva ja oliiviöljy kuumaksi uuninkestävässä matalassa pannussa, lisää perunat ravistelemalla päällykseen ja paista sitten 400 ° F: ssa kullanväriseksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoilee neljä.

VIINISUOSITUKSET: Kokki Rui Paula suosittelee erittäin kevyesti tammenpunainen Douro-punaviiniä lisäaineeksi. Harkitse Ramos Pinto Duas Quintas, Quinto de Crasto tai Caves Aliança Quinta dos Quatro Ventos.