Ennustajien mukaan syyskuu on uusi elokuu, rentoudu kiihdyttämällä makupalojen lämpötilaa. Vakavasti. (Äskettäinen Penn State University -tutkimus vahvisti, mitä katuruokaa syövät Saigonissa ja Mexico Cityssä ovat jo pitkään tienneet: tuliset ruoat laukaisevat kemiallisesti sisäisen ilmastointilaitteesi.)

Mene itään

Keittiömme muuttui ikuisesti, kun Susan Feniger Katuruoka (Clarkson Potter, 2012) laskeutui tiskillemme. Hänet otti meidät niin laajalti ruokakioskeista ympäri maailmaa. Hänen paras maustetunti: Pöytä Tex-Mex-kastiketta jonkin aikaa ja suuntaa itään. Kokeile mausteista paputahnaa, roiskeita srirachaan ja hyökkää kaupunkisi aasialaisiin ruokakauppoihin tuoduille chilipippureille.

Churn & Burn

Mausteiset kastikkeet tarvitsevat kolmea komponenttia: Happo, kuten riisietikka, soijakastike tai limettimehulämpö, ​​löytyy chilistä ja sokerista karamellisointiin. Keksi muutama haluamasi kombo, laita proteiinisi - kanansiipet, vauvan selkärivat, naudanlihanauhat, katkaravut - tahmealla kuumalla hyvyydellä ja ylhäältä maustetuilla korostuksilla, kuten korianteri, kampasimpukat tai vihreä papaija.

Löydä ottelu

Aromaattiset valkoviinit - Riesling, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer, Pinot Gris - sopivat täydellisesti mausteiseen ruokaan. Vaikka nämä viinit ovat toisinaan ristiriidassa herkempien ruokien kanssa, ne ovat melkein aina kotona, kun pariksi muodostuu voimakas kuumuus.

Palvele heitä kylmänä, mutta tiesit sen.