Olen huomannut, että useimmilla ihmisillä on vahva mielipide sielunruokasta. Kuulen paljon 'nyt tiedän sieluruokaa!' Se on hieno, koska mielestäni on hienoa, kun joku on intohimoisesti ruokaa kohtaan, ja erityisesti sieluruoat näyttävät herättävän jännitystä kaikissa etnisissä ryhmissä ja ikäryhmissä. Jotkut ammattiruokakriitikot eivät kuitenkaan ole vielä tunnustaneet tämän alkuperäisen ja luovan keittiön merkitystä.

Miksi sieluruokaa ei käsitellä samalla tasolla kuin ranskaa tai italiaa? Minulla on voimakkaita ajatuksia tästä aiheesta. Mutta miksi kuunnella minua? Soul-ruoka on todella perintöni ruokaa, en ole jotain, jonka olen ottanut käyttöön, koska se on trendikäs. Pudotin takapuoliharjoitteluni Ranskassa, mutta minulla on aina ollut visio tuoda hyvää sieluruokaa massoille.

Yksi sielu sielunruokasta on, että se on monialueinen. Soul-ruoka eroaa Chicagosta Los Angelesiin. Jotkut afrikkalaisamerikkalaiset tunnistavat Karibian juuret, toiset kreolilaisen, afrikkalaisen tai intiaani-intiaanin, kun taas jotkut yhdistävät hyvään eteläiseen ruokaan, jolla on runsaasti vaikutteita. Tämän keittiön monimuotoisuutta ja hienostuneisuutta on arvostettava! Jopa Louisianan-äitini ja hänen sisarensa valmistavat erilaisia ​​versioita gumbosta. Epäilen, että heidän anopinsa vaikuttivat heihin jonkin verran, pitivätkö he siitä vai eivät.

En usko, että sielunruoka on yhtä suuri kuin ylikypsien vihannesten ja rasvaisen lihan kaloripitoisuus. Miksi meillä ei ole laajempaa ohjelmistoa? Miksi ei bataatti blinis? Myönnän, että olin kerran erittäin kunnianhimoinen, kun jäljittelin Thomas Kelleriä ja Jean-Georges Vongerichtenia työskennellessäni luomaan huippuluokan tulkintoja ruoastani. Sain sen yli ja päätin keskittyä parhaimpiin versioihin ruoasta, jonka me kaikki tunnemme ja rakastamme. Tämä tarkoittaa tuoreimpien ja laadukkaimpien ainesosien käyttämistä yksinkertaisten tekniikoiden kanssa.

Vuosia sitten huusin Bobby Flaylle (silloinen pomoni), että halusin tehdä sieluruokaa varten sen, mitä hän teki lounaisruokaa varten ja mitä Mario Batali teki italiaksi. Tämä on saattanut tapahtua yön juomisen jälkeen sinisellä nauhalla, mutta tarkoitin sitä, että halusin tehdä sieluruokaa kaikkien saataville ja nähdä tämän tyylilajin, jonka James Beard Foundation tunnusti.

En varttunut syömään kanaa ja vohveleita. Tiedän, se on järkyttävä, mutta halusin luoda mielestäni tämän klassisen sielukas yhdistelmän parhaan version, ja ruokailijani Brown Sugar Kitchenissä tukevat minua siinä. Ostamme Fulton Valley -keittimet ja kastamme ne kermaiseen apilan kirnupiimään, hieromme ne sitten maustetulla DiGuiston luomujauholla ja paistamme ne raikkaaksi täydelliseksi koskemattomassa riisileseöljyssä. En yritä keksiä pyörää uudelleen, haluan vain edustaa tätä rikas kulttuuri- ja perinnekeittiötä parhaalla mahdollisella tavalla. Ja luota minuun, tiedän sieluruokaa!

Soul-ruokaa ja viiniä

”Rakastan kuohuviiniä mausteisemmalla ruoallamme ja gumbollamme ... pidämme Luis Pato Costa Baga Brutista, portugalilaisesta kuohuviinistä, erittäin kohtuuhintaisesta, kuivasta ja kirkkaasta. Rakastan myös Côtes du Rhône -sekoituksia ja lajikkeita, varsinkin kun näkyvästi Grenache, pariksi ruokamme kanssa. Nautimme paikallisen tuottajan Urban Legendsin Lolapaloozasta (viininvalmistaja Marilee Shafferilta), joka on 94% Grenache, 2% Mourvèdre ja 4% Syrah - se on ihanaa. Tämä sopii hyvin savustetun lihamme kanssa. '

Kokki Tanya Holland on kirjoittanut kirjan New Soul Cooking: Päivittäminen maulle ja perinteille rikkaalle keittiölle (Stewart, Tabori ja Chang, 2003), omistaa ja ylläpitää menestyviä Brown Sugar Kitchen Oakland , sekä tulevat yritykset, Brown Sugar Kitchen Bayview ja B-Sides BBQ Oaklandissa. Seuraa häntä Twitterissä: @BrownSugarKitch .

---

Kokeile tätä keittiömestari Tanya Hollandin valmistamaa sieluruokareseptiä.

Gumbo Z'herbes

Resepti Tanya Hollandilta New Soul Cookingilta (Stewart, Tabori ja Chang, 2003)

3 rkl kasviöljyä
1 sipuli kuutioiksi
2 salottisipulia, jauhettua (noin 3 rkl)
3 valkosipulinkynttä, jauhettu
1 jalapeño-chili, siemenet ja hienonnettu
8 unssia tuoretta pinaattia
1 kiloa tuoretta lehtikaalia
2 kuppia kasvislihaa
1 14 unssia voi kookosmaitoa
1½ kupillista vettä
1 punta tuoretta tai jäädytettyä okraa, leikattu ¼ tuuman paloiksi
1 rkl viilajauhetta
1 rkl tuoretta timjamia, hienonnettu
1 punta Yukon-kultaa tai muuta keltaista perunaa, pieniksi kuutioiksi
Karkea suola
Tuoretta jauhettua mustapippuria

Kypsennä sipulia, salottisipulia, valkosipulia ja chiliä kasviöljyssä suuressa kattilassa keskilämmöllä noin viisi minuuttia. Lisää pinaatti, lehtikaali, raaka-aine, kookosmaito ja vesi ja hauduta 10 minuuttia. Poista vihreät ja 1 kuppi liemiä ja laita sekoittimeen tai monitoimikoneeseen ja soseuta tasaiseksi. Palauta seos kattilaan ja lisää okra, viilajauhe, timjami ja perunat. Jatka keittämistä 20 minuuttia ja säädä maustetta suolalla ja pippurilla. Tarjoilee 4.

Taide ja sielun vaahterakinkkukakku