Sky Acresin tulevaisuuden GOFermentor-järjestelmä
Klo Sky Acres -viinitila Far Hillsissä, New Jersey , käymisinsinööri Vijay Singh ja hänen vaimonsa, viininvalmistaja Meera Singh, valmistavat viiniä epätavallisella tavalla. Puoli-eläkkeellä oleva pariskunta on patentoinut GOfermentor , viininvalmistusjärjestelmä, jolla on pieni jalanjälki, mutta joka on tuottanut ylisuuria tuloksia. Teknologia korvaa työvoimavaltaiset käymismenetelmät biohajoavilla muovipusseilla. Sen sijaan, että steriloitaisiin ruostumattomasta teräksestä valmistettuja säiliöitä kunkin erän välillä, tuottajat yksinkertaisesti korvaavat pussit, mikä säästää aikaa ja muita resursseja.
Sky Acresin viimeisimmät julkaisut Cabernet Franc , Cabernet Sauvignon ja Herra iso punainen sekoitus kaikki ansaitsivat hopea- ja pronssimitalit vuonna 2019 San Franciscon aikakauslehti Viinikilpailu. Sen 2017 Black River Red, valmistettu New Jerseyssä kasvatetulla Marsalkka Foch , vei kotiin luokan paras. Kaikki tehtiin GOfermentorin kautta.
2000 neliön jalkainen entinen hevostalli pitää sisällään Sky Acresin koko viininvalmistusoperaation. Eikä yhtään fermentointisäiliötä tai tynnyriä löydy.
Viinitarhan parhaat innovaatiot Biotekniikan tutkijana Vijay loi WAVE-bioreaktorin, joka vaihtoi perinteiset ruostumattomasta teräksestä valmistetut säiliöt muovipusseihin. Keksinnöstä tuli alan standardi. Nyt Singhs toivoo GOfermentorin saavuttavan samanlaisen menestyksen viiniteollisuudessa.
Pari yritti tehdä viiniä ilman perinteiseen tuotantoon liittyviä komplikaatioita. Vuonna 2014 Vijay keksi GOfermentorin innoittamana edellisen luomuksensa kertakäyttöisestä tekniikasta.
Järjestelmässä on kaksi peruskomponenttia, GObase ja kertakäyttöinen GOliner. Pohja on suuri, jäykkä, uudelleenkäytettävä avoimen päällä oleva säiliö, johon mahtuu biohajoava vuori. Vuoressa on kaksi liitettyä kammiota, joista yksi pitää rypälemehua ja toinen täyttyy kolmen tai neljän tunnin välein.
Kun vuori täyttyy, se puristaa kammion, joka pitää käyvät rypäleet. Tulos, sanoo Mr. Singh, on samanlainen kuin sika tai jalka.
'Kun pussi tyhjenee, korkki leviää', Vijay sanoo. 'Sen kauneus on, että se on automatisoitu. Saat johdonmukaisen lyönnin. '
Ohjaus ja tuottaja Jett Singh
Käymisen jälkeen viiniä voidaan painaa tavanomaisesti tai täyttötila voi toimia sisäänrakennettuna virtsarakon puristimena. Kiinnitetyn mustepumpun kanssa puristaminen voidaan suorittaa alle tunnissa. GOlinerissa olevasta sakkasta tulee lannoite.
Paitsi että se yksinkertaistaa työvoimavaltaista käymisongelmaa, se myös eliminoi tarpeen jonkun lyödä rypäleen nahan ja kiintoaineen korkki. Singhit voivat jättää fermentorin päiviksi, kun se tekee työtä. Järjestelmän tietokoneistetulla kosketusnäytöllä on helppo käyttöliittymä, ja se mahdollistaa räätälöidyt parametrit, joita voidaan hallita etänä.
Menetelmä luo viinejä, joissa on enemmän väriuutoja kuin perinteisillä keinoilla. Italiassa vuonna 2016 tehdyn tutkimuksen mukaan Torinon yliopisto , tiedot osoittivat nopeamman ja paremman värinpoiston GOfermentorista, todennäköisesti ainutlaatuisen lävistysmekanismin ansiosta.
Järjestelmä poistaa myös suuren osan viininvalmistuksen sotkuista. Laukut tekevät siivoamisesta helppoa. GOliner on kertakäyttöinen, kun taas GObase pyyhitään pois ja varastoidaan ensi kauteen asti. Ilman pestäviä säiliöitä tai tynnyrejä järjestelmä käyttää noin 80% vähemmän vettä kuin perinteinen viininvalmistus eikä luo puhdistettavaa jätevettä. Suljettu järjestelmä pitää myös hedelmäperhot poissa.
Suosituimmat viininvalmistusinnovaatiot Teknologiaa käytetään Napan, Chicagon, Texasin, Espanjan ja Italian viinitiloissa. Continental Divide Winery Breckenridge, Colorado, oli varhainen adoptoija. He käyttävät tällä hetkellä kuutta GoFermentoria useisiin lajikkeisiin, mukaan lukien jotkut heidän korkeammasta punaviinistä. 'Pidämme erityisesti heidän ainutlaatuisesta kyvystään hallita happialtistusta ja että ne antavat meille mahdollisuuden vähentää dramaattisesti veden ja kemikaalien käyttöä säiliöiden ja tynnyrien puhdistamiseen', kertoo Jeffrey Maltzman, Continental Dividen omistaja.
Järjestelmän perustamisesta aiheutuvat kustannukset ovat paljon pienemmät kuin perinteisen viinitilan käynnistyskustannukset. Pohja on 500 dollaria, kolmen pakkauksen vuori on 300 dollaria ja kosketusnäyttö on 1900 dollaria.
Singh on myös patentoinut a NoairWine ikääntyminen järjestelmä, joka pumpaa viiniä suoraan GOlinerista joustavaan muovipussiin, joka on vuorattu ohuella metallikalvolla hapen estämiseksi. Laukku sijoitetaan perinteisen tynnyrin tai muun astian sisään. Vuori romahtaa, kun viini poistetaan varastoimaan viiniä loputtomiin ilman hapettumista.
Mitä seuraavaksi Sky Acresille, jota pariskunta kutsuu 'tutkimuksen viinitilaksi'? Kotikokoinen GOfermentor Jr on tarkoitus julkaista tämän vuoden toukokuussa.
