Kun tuijotat runsaasti loppukesän tuotteita puutarhastasi, tee kuten Mona Talbott, Rooman Sustainable Food Project -kokki: tee delizioso-keitto. Tässä & ujoTalbottin resepti uudesta kirjastaan Keitot .

Paahdettua munakoisoa ja tomaattikeittoa
4 & frac12 kiloa purppura maapallon munakoiso
5 rkl neitsytoliiviöljyä
3 keskipitkää punasipulia, viipaloitu ohuiksi
2 valkosipulinkynsiä, viipaloitu ohuiksi
1 tl pippurihiutaleita
Suolaa maun mukaan
8 kypsiä tomaatteja, kuutioiksi
3 basilikaoksaa, hienonnettu
3 mintun oksaa, hienonnettu
Parmesanjuusto

Leikkaa munakoisot puoliksi pituussuunnassa ja aseta ne iho puoli ylöspäin kevyesti öljyttyllä pergamenttipaperilla vuoratulle leivinpaperille. Paahda 375˚F: ssa, kunnes se on pehmeää ja romahtanut, noin tunnin ajan.

Yhdistä oliiviöljy, sipulit, valkosipuli ja pippurihiutaleet sekä runsas ripaus suolaa 5-litran kattilaan keskilämpötilassa. Keitä, kunnes sipulit ovat läpikuultavia. Lisää tomaatit ja keitä 30–45 minuuttia, kunnes tomaatit ovat pehmeitä ja hajoavia.

Kun munakoiso on viileä, kaada liha pois ja pilkko se. Hävitä nahat. Lisää munakoiso kattilaan yhdessä 1 & frac12 litran veden kanssa. Keitä keitto kiehuvaksi ja hauduta 40 minuuttia sekoittaen.

Siirrä puoli keittoa suureen kulhoon. Soseuta kattilassa jäljellä oleva keitto sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää keitto kulhosta takaisin kattilaan ja sekoita. Lisää minttu ja basilika ja keitä vielä 10 minuuttia. Tarjoile viileässä tai huoneenlämmössä. Yläosassa parmesaanihiutaleet. Tarjoilee 6–8.

Yhdistä se: Talbott suosittelee rohkeaa cesanese del Pigliota. Se harmonisoituu hyvin tomaatin, valkosipulin ja mausteen kanssa, jolloin paahdetun munakoison makeus loistaa.