Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

Amerikkalaiset Viinit

Amerikan alkuperäiskansojen viinirypäleiden pelastaminen

Suurin osa maailman hienosta viinistä, kuten Pinot Noir , Riesling ja Chardonnay , on peräisin eurooppalaisista rypälelajikkeista, jotka kaikki tulevat lajista Vitis vinifera .



Texasista peräisin oleva viininviljelijä Thomas Volney Munson tunnisti 1870-luvulta lähtien 31 havaitsematonta rypälelajia, kaikki paitsi kolme alkuperäiskansaa Yhdysvalloissa. Kaksi tunnetuinta ovat viiniköynnösten pengerrykset , jolla oli rooli 'ranskalaisten hybridien' luomisessa, kuten Frontenac ja Baco Musta ja Vitis labrusca , joka tunnetaan rypäleistä, kuten Concord ja Niagara.

Tuolloin phylloxeraksi kutsuttu juurikärki oli tarttunut matkalle Amerikasta Eurooppaan ja levisi ruton tavoin Vanhan maailman viinitarhoihin. Näillä Vitis viniferaan perustuvilla eurooppalaisilla viiniköynnöksillä ei ollut luonnollista vastustuskykyä riekolle, ja ne tuhoutuivat melkein kokonaan.

Munsonin ratkaisu, joka hyvitettiin lopulta ranskalaisen viinin säästämiseen, oli oksata Vitis vinifera -viiniköynnökset amerikkalaiseen perusrunkoon, kuten Vitis riparia- ja vitis rupestris voi tuhota tuholaisen.



Kuva rypäleenlehdestä ja viiniköynnöksestä

Kuva: Hudson-Chatham Vineyard

Mitä tapahtui Amerikan perinneviinirypäleille?

Jerry Eisterhold, perustaja Vox-viinitarhat Kansas Cityssä Missourissa noudattaa, että perinneviinirypäleet ovat Amerikassa kotoisin olevia lajeja, ei hybridisoituja kasvilajikkeita.

Munsonin työn innoittamana Eisterhold on omistautunut näiden villien amerikkalaisten lajikkeiden tai Munsonin alun perin jalostamien suorien tuottajien viljelyyn ja tutkimukseen.

'Pidämme suoria tuottajia perinnöksi [lajikeviinirypäleiksi], koska ne ovat peräisin alkuperäiskansojen kannoista', Eisterhold sanoo.

Carlo DeVito, perustaja Hudson-Chatham -viinitila New Yorkin Hudson-laaksossa, on hieman erilainen näkemys siitä, mikä on amerikkalainen perinneviinirypäle. DeVito katsoo, että perinneviinirypäleet eivät ole pelkästään alkuperäisiä lajeja, vaan myös hybridit perinteisesti.

'Käytämme sanaa heirloom, vaikka se merkitsee samaa', hän sanoo. 'Tavoitteenamme on päästä menneisyyteen ja tuoda kerran erittäin suosittuja, mutta kauan unohdettuja rypäleitä takaisin tuotantoon.'

DeVito tutki näitä vaihtoehtoja yhteistyössä alueellisen hybridiasiantuntijan, kirjailijan ja rypäleen historioitsijan Steve Cassclesin kanssa.

Useat DeVito-sekoitukset käyttävät rypäleitä, kuten Dutchess, Ulster ja Jefferson, jotka kukin hybridisoituvat Hudson-laaksossa yli sata vuotta sitten. He työskentelevät myös Baco Noirin ja Chelois'n sekä muiden amerikkalaisten viinirypäleiden kanssa Chambourcin .

Kollaasi, jossa on La Crescent Grapes / Kuva: Deirdre Heekin

Vermontissa sijaitseva valtio, joka tuottaa laatuviiniä huolimattomana pidetystä ilmastosta huolimatta, Deirdre Heekin of Garagista selitti hänen näkökulmansa.

'Jos näemme amerikkalaisten perinneviinirypäleiden sisältävän ajatuksen kulttuuriperinteistä, käsityöläisistä käsityöläisistä ja kasvilajikkeista, joita on viljelty vähintään 100 vuotta viinin valmistamiseksi, sanoisin, että lajikkeet, joiden kanssa työskentelen, ovat tulevaisuudessa ”, Heekin sanoo.

La Garagistassa Heekin viljelee La Crescentiä, Marquette , Frontenac Noir, Gris ja Blanc, kaikki rypäleet ristitty 1900-luvulla.

Joten jos Amerikassa on 27 kotoperäistä rypälelajia ja satoja olemassa olevia ja potentiaalisia hybridejä, miksi kuluttajat kohtaavat niitä harvoin?

Ilmeisin vastaus on, että viininviljelijät ovat hyväksyneet Vitis viniferan makut, tekstuurit, tanniinit ja happorakenteet parempana tai jopa parempana kuin amerikkalaiset lajikkeet. Suoraa tuottajaa ja hybridiviiniä syytetään usein yksinkertaisuudesta yhdistettynä epämiellyttäviin kettu- tai myskimakuihin.

Totuus suosikkiviiniesi takana

Toiset kuitenkin väittävät, että aikaa testatut viininviljely- ja viininvalmistusmenetelmät voivat houkutella amerikkalaisten lajikkeiden potentiaalia, eikä sitä ole vielä tapahtunut mittakaavassa.

'Pinot Noirilla on ollut tuhat vuotta jatkuvaa tuotantoa, ja silti ihmiset puhuvat edelleen siitä, kuinka vaikeaa on kasvaa ja menestyä', kertoo Doug Frost MW, MS. 'Meidän ei pitäisi luultavasti olla liian tuomitsevia rypäleiden suhteen, jotka ovat olleet vain muutama vuosikymmen ja joihin vain muutama omistautunut viininvalmistaja on keskittynyt.'

Naysayers väittävät, että nämä viinirypäleet ovat vähemmän luonteeltaan ja ovat edelleen rajallisia valituksen ja laajuuden suhteen. Viljelijät ovat kuitenkin usein myyneet ponnistelunsa lyhyeksi. Heekin ovat olleet anteeksipyyntöjä, sanoo Heekin, viineistään verrattuna heidän Vitis vinifera -veljiinsä.

Pelastettuaan maailman viiniteollisuuden Ranskan hallitus 'päätti työntää kasvavaa kiinnostusta hybridien suhteen taitavalla mustekampanjalla [ja] länsimaiset viininvalmistuskulttuurit perivät negatiivisen ennakkoluulon', Heekin sanoo. 'Jopa [Wine & Spirits Education Trust] -tentti viittaa hybridiviinit - nämä potentiaaliset amerikkalaiset perintöviinit - toisen luokan kansalaisiksi.'

Orgaanisesti ja biodynaamisesti viljelevä ja luonnollisesti viiniyttävä Heekin katsoo, että amerikkalaisten perinneviinirypäleiden perinteisiä tekniikoita tulisi harkita uudelleen. Nämä lähestymistavat, jotka ovat pitkään onnistuneet maisemien ja ilmastojen muokkaaman Vitis vinifera -hedelmän osalta, eivät ole yhteydessä moniin amerikkalaisiin kohteisiin.

Pyöreä metallityökalu murskatun punaisen rypäleen ja varren päällä

Kuva: Hudson-Chatham Winery

Vaikka kokemattomuus ja ennakkoluulot ovat hillinneet perinnöllisiä rypäleitä, Frost viittaa toiseen syyn: tanniiniin ja kypsyyteen.

'Punaiset hybridirypälelajit ovat yleensä lyhyitä tai jopa puuttuvia tanniinia', hän sanoo. ”Se tekee heidän makustaan ​​tuntemattoman kokemuksen monille kuluttajille. Se on kiistaton haaste. Ja harvat hybridiviinirypäleet Nortonin ulkopuolella ovat osoittaneet kykyä ikääntyä. '

Frostin mielestä tuoreet valkoviinit ja jotkut viinirypäleet, kuten Chambourcin, tekevät hyvistä varhaisjuomista. Heekin, joka on saanut kiitosta Vermontissa tehdyistä ponnisteluistaan, väittää, että 'hybridiviinit ovat väärinymmärrettyjä alamaita, tummia hevosia, mutta ne voivat olla yhtä upeita, erikoisia ja puhua paljon kasvupaikasta. ”

Perinneviinirypäleiden kaupallisen vetovoiman ilmaisemiseksi on vähän todisteita. Eisterhold on vähentänyt lajikkeitaan 'terveyden, tuottavuuden ja ennen kaikkea mahdollisuuden tehdä upeita viinejä' perusteella. Rypäleitä, joiden kanssa hän työskentelee, ovat Albania, Hidalgo, Delicatessen ja Lenoir (joskus kutsutaan nimellä 'musta espanja').

Frost jakaa tämän jännityksen. 'Olen ollut Lomanton ja Lenoirin harrastaja. He ovat todistaneet itsensä Texasissa. '

Andrew Stover, maahantuoja / jakelija Hei viinit , sanoo Norton , Mustalla espanjalaisella ja Mission-viinirypäleellä, Vitis vinifera, on nyt vähäinen kaupallinen mahdollisuus.

'Olemme jo nähneet Nortonin potentiaalin', hän sanoo. 'Se on Missourin virallinen valtion rypäle, ja melkein jokainen viinitila tuottaa sitä. Se on myös laajalti suosittu Virginiassa. '

Kuva tyhjästä viinilasista ja pullosta viiniä

Kuva: Hudson-Chatham Winery

Heekin tavoin DeViton Hudson Valley -viinit ovat ansainneet kiitosta, erityisesti Baco Noir ja Chelois.

'He ovat meille varhaisia ​​voittajia', hän sanoo. ”Molemmat ovat saavuttaneet loistavia pisteitä ja arvosteluja ja olleet vahvoja tuottajia ankarassa ilmastossamme. Lisäksi ne alkavat myöhään ja korjaavat sadon aikaisin, joten ne saavuttavat täyden kypsyyden kasvukauden aikana ja vaativat vähemmän suihkeita, koska ne ovat taudinkestäviä. '

Miksi käyttää aikaa, rahaa ja energiaa vaihtoehtojen tutkimiseen, erityisesti vuosikymmeniä kestäneen kokeilujakson aikana? Vastaus on sekä monimutkainen että yksinkertainen.

Vitis viniferalla on rajoitettu alue. Se ei suvaitse äärimmäistä ilmastoa, samoin kuin tiettyjä tuholaisia ​​ja sairauksia. Viljelijät pakottavat Vitis viniferan usein sopimattomiin paikkoihin, ja sitten heidän on ehkä käytettävä kemikaalien ja tekniikoiden arsenaalia tuotannon työntämiseksi ja kasvien pelastamiseksi häviöltä.

Koillisen uudet kuohuviinit

Amerikan ilmaston muuttuessa maaperän alkuperäisen tai hybridisoituneen kasvualustan käyttö voi olla kriittistä maan viiniteollisuuden selviytymiselle.

'Mustan espanjan vastustuskyky Piercen taudille antaa sille kasvavan merkityksen Texasissa ja muualla', Frost sanoo. Hän sanoo, että monet rypäleet kasvatetaan kausiluonteisissa lämpötilan vaihteluissa.

Keskustelu monimuotoisuusongelmien hallitsemisesta Vitis viniferan kanssa on käynnissä.

'[Monimuotoisuuden puute] vaikuttaa viniferan sietokykyyn ja sopeutumiskykyyn nopeasti muuttuvaan ilmasto- ja ekologiseen ympäristöön', Heekin sanoo. Kylmän ilmastolajikkeiden käyttö Vermontin kaltaisessa paikassa tuo geneettisen monimuotoisuuden viinitarhaan. Se mahdollistaa myös viiniköynnösten juurtumisen, mikä Heekinin mielestä helpottaa luomuviljelyä.

Kun teollistamiseen melkein menetetyt perintöainekset on jälleen elvytetty, ehkä viininviljelijät omaksuvat vastaavasti unohdetut amerikkalaiset rypäleet.

'Muistakaamme, että kiellolla oli tärkeä rooli Yhdysvaltojen viiniliiketoiminnan tuhoamisessa', Stover sanoo. Missouri oli aikoinaan korkealuokkaisin viinialue. Sen Norton on raivoissaan. Itse asiassa Missouri Norton arvioitiin kaikkien kansakuntien punaisimmaksi maailmanmessuilla 1800-luvun lopulla. '

Siksi voi olla vain ajan kysymys, ennen kuin La Crescent, Baco Noir ja Norton esiintyvät Amerikan ruokapöydissä.