Sauvignon Blanc saa vakavan
Nurmikkoleikkeiden pureskelu ei todennäköisesti tule koskaan kulinaariseksi suuntaukseksi, joten olin hieman hämmentynyt, kun aloitin Sauvignon Blancin tarkastelun. Lajikkeessa on paljon leikattua ruohoa, kalkin kuorta, omenan ihoa ja muita pyratsiinien aiheuttamia vihreitä makuja - jotka ovat luonnollisia kemiallisia yhdisteitä, joita löytyy monista Bordeaux-lajikkeista, mukaan lukien punaiset rypäleet, kuten Cabernet Sauvignon - ja ne voivat olla häiritsevästi katkeria tai yksinkertaisia outoa monille kitalaille. Joten Sauv Blancista tuli nopeasti suosikkini suosituin yleinen lajike maustani kiitos ruohoisten pullotusten, jotka näyttivät samanaikaisesti yksinkertaisilta ja samanlaisilta.
Mutta kun Sauv Blancs tuli jatkuvasti, mieleni ja makuhermoni avautuivat. Löysin laajan valikoiman makuja ja tyylejä trooppisista guavan nuotteista (perustettu usein lämpimämmissä ilmastoissa, kuten Happy Canyon of Santa Barbarassa) valkoisen pippurin maukkaaseen mausteeseen (tyypillisempi viileämmille alueille, kuten Presqu'ile Vineyard Santa Maria Valley). Aloin nauttia molemmista ääripäistä, joista toinen on silkkinen ja rikas, toinen raikas ja raikas, ja löysin arvostusta pullotuksista, jotka tarjoavat taitavasti elementtejä jokaisesta.
Kuten kaikkien muiden lajikkeiden kohdalla, olen myös oppinut, että on olemassa laaja valikoima viininvalmistustekniikoita - tynnyristä vs. ruostumattomasta vs. sementin vanhenemisesta pitkäaikaiseen ihokosketukseen, sakan sekoittamiseen ja kloonivalintaan - jotka voivat parantaa tiettyjä Sauv Blanc -ominaisuuksia samalla kun vähätelevät muita . Vuosien keskittyneen kokeilun jälkeen tietyissä keskirannikon kulmissa jotkut omistautuneet viininviljelijät ovat alkaneet löytää toistettavia menetelmiä maailmanluokan Sauv Blancin valmistamiseksi jokaisesta vuosikymmenestä tyylillä, joka voi houkutella monia makuja.
Tämä voima on melko voimakas Santa Barbaran läänissä, jossa yksin kahden viime kuukauden aikana viinimaani vaellukset ovat kompastuneet runsaasti Sauvignon Blanc -tilanteisiin. Toukokuussa vietin aikaa Frederic Branderin kanssa, joka aloitti Sauvignon Blanciin keskittyvän viinitilan Santa Ynezin laaksossa 40 vuotta sitten. Brander - joka tuottaa noin 13 000 Sauv Blanc -tapausta vuodessa 11 erilaisella pullotuksella, mukaan lukien viisi yhden viinitarhan ilmaisua - uskoo, että monet viininvalmistajat käyttävät vain rypäleen saadakseen toisen valkoviinitarjonnan melkein jälkikäteen. 'Kalifornian Sauvignon Blancin potentiaali on valtava', Brander kertoi minulle, 'mutta näyttää siltä, että vaivaa ei ole paljon.'
Kesäkuussa veteraani viininvalmistaja John Falcone (nyt Gaineyssä, entinen Rusackin, Atlas Peakin ja muiden viinitilojen edustaja) tuli kokeilemaan pääosin punaviinivalikoimaa, jonka olen äskettäin tarkistanut. Sauvignon Blancia ei ollut näkyvissä, mutta kun aurinko alkoi laskea, Falcone ilmaisi yhtäkkiä kauhistuneensa siitä, miten kriitikot kohtelevat rypäleen, selittäen, että hän on järjestelmällisesti tutkinut vuosien mittaan pisteitä, jotka osoittavat, että Sauv Blanc saa rutiininomaisesti alhaisemmat tulokset kuin , sanoa, Chardonnay. Se sai minut katsomaan pisteitäni kuluneen vuoden aikana, ja vaikka suurin osa Sauv Blanc -arvosteluistani on suotuisaa, suosikkikarttuni tarttuvat suurempaan määrään kuin muut valkoviinit. Syyllinen ladattuna.
Kaksi päivää myöhemmin kävin Sauv Blancin pyöreässä pöydässä Dragonette Cellarsissa Buelltonissa, jossa 12 viininvalmistajaa näytti kukin pari viimeisintä viiniä keskustellessaan tekniikasta ja terroirista. Vasemmalla puolella oli Kathy Joseph, joka on keskittynyt rypäleeseen Fiddlehead-tuotemerkillään vuodesta 1989 lähtien ja tuottaa tyylisuunnan molemmat päät joka vuosi eloisasta Gooseburystä rehevään Hunnysuckleen. Läsnä oli myös monia Fiddlehead-alumneja (Tyler Thomas Star Lanelta ja Karen Steinwachs Buttonwoodista, muutamia mainitakseni), samoin kuin Happy Canyonin (Katie Grassini hänen perheensä viinitarhasta, Adam Henkel Crown Point / Westerlystä) ja pian tulevien viinitarhojen edustajat. - muutoksenhakuinen Los Olivosin piiri (Fabian Bravo Branderista, Mike Roth Vincentistä).
Ehkä eniten valaisevia Sauv Blancin valoisasta tulevaisuudesta olivat Etelä-Afrikassa syntyneet Ernst Storm -viinit. Hänen vuoden 2014 Santa Ynez -laakson sekoitus kulki linjan yli tarjoten niin sanotun uuden maailman tuoreuden vanhan maailman tekstuurilla. Sitten kokeilimme vuoden 2013 Presqu’ile Vineyardia, jota pidin jo yhtenä ikimuistoisimmista valkoviinistä, mitä olen koskaan maistanut. 12,2%: lla se on niin vihreää kuin mahdollista, mutta rakastan mausteista valkopippuria ja valtavaa energiaa - se on täydellinen symboli täydellisestä käänteestäni siitä, miltä minusta tuntuu Sauv Blancista.
'Voit ajaa Happy Canyonista Presqu’ileen noin 20 minuutissa', Storm kertoi kuinka suuri Sauv Blanc -universumi voi olla yksinomaan Santa Barbaran läänissä. 'Mutta viinit ovat täysin erilaisia.'
