Yhä monipuolinen Riesling tunnetaan paremmin voimastaan ​​leikata mausteista lämpöä ja rikkaampia ruokia, ja se lisää hämmästyttävän monimutkaisuutta ja syvyyttä kevyemmille annoksille, kuten tämä herkullinen kokki Gavin Kaysenin carpaccio. Lusikka ja vakaa Minneapolisissa .

Ihme Viini

Luut kuivasta dekadentti makeaan, Rieslingin puhdas hedelmäinen luonne ja sen reipas, suussa sulava happamuus ovat syitä siihen, että viini soittaa niin hyvin melkein minkä tahansa astian kanssa. Toisin sanoen: Jos olet epävarma, kaada Riesling.

Tonnikala Carpaccio

1 tusinaa viiriäisen munaa
8 unssia sushi-laadukasta tonnikalapihviä, 1 tuuman paksu
3 rkl neitsytoliiviöljyä
1 rkl juuri puristettua sitruunamehua
¼ kiloa ankka-verttä (tai ohuita vihreitä papuja)
½ kuppia mustia oliiveja (mieluiten ligurialaisia), kuoppainen ja puolittunut
2 rkl kapriksia
1 tusina kirsikkatomaattia, puolittunut
1 varsi selleri, leikattu, kuorittu ja viipaloitu ohueksi

Keitä viiriäismunia 5 minuuttia. Kuori ja neljännes munat ja aseta sivuun.

Viipaloi tonnikalapihvi vaakasuoraan neljään yhtä suureen osaan, yhden neljäsosan tuuman paksuisiksi. Aseta tonnikalaviipaleet yksittäin muovikelmukerrosten väliin ja litistä varovasti lihan pehmentimellä tai vasaralla pyöreiksi levyiksi, joiden halkaisija on noin 6 tuumaa.

Poista kääre ja aseta tonnikalalevyt kuvapuoli alaspäin levylle. Vatkaa oliiviöljy ja sitruunamehu.

Lisää suolaa maun mukaan ja aseta sivuun. Anna kiehua keskikokoinen kattila suolattua vettä.

Lisää pavut ja keitä, kunnes se on hellä, noin 3 minuuttia.

Tyhjennä ja jäähdytä sitten juoksevan veden alla. Pat kuivaa ja leikkaa puoli tuuman paloiksi.

Mausta sitten tonnikala suolalla ja pippurilla. Harjaa sitruunavinaigretillä ja hajota jokaisen levyn päälle kananmunat, munat, oliivit, kaprikset, tomaatit ja selleri.

Tiputa sardellikastiketta (resepti, oikea) jokaisen levyn reunan ympärille. Kaivaa heti.

Tarjoilee 4.

Sardellikastike

Lisää monitoimikoneeseen 2 rkl kapriksia, 5 suolattua sardellifileetä, valkosipulinkynsi, munankeltuainen ja 3 rkl sitruunamehua.

Yhdistä sitten ½ kuppi rypsiöljyä ja ½ kuppi oliiviöljyä. Käynnistä prosessori ja tiputa öljyihin hitaasti. Kun seos sakeutuu, lisää öljyä nopeammin.

Suolaa maun mukaan.