Anna lehtikaalalle ja rucolalle ansaittu tauko jo tämän kevyen mutta runsas kolmen jyvän kesäsalaatin kanssa, joka täynnä herkullisia, seuraavan tason superruokia. Cincinnatin Metropolen toimeenpanevan keittiömestarin Michael Paleyn luoma tämä jäähdytetty ruokalaji voi olla sekä nopea keskiviikon ateria että syyllisyysvapaa puoli sunnuntai-grillillä. Tässä on 25 minuutin resepti.

1 keskipitkä punasipuli
& frac12 kuppi plus 2 rkl korkealaatuista ekstra-neitsytoliiviöljyä jaettuna
Kosher-suola ja juuri jauhettu
mustapippuria, maun mukaan
1 kuppi silputtua vauva bok choya
2 kuppia keitettyä bulgur-vehnää
2 kuppia quinoaa, keitetyt
2 kuppia farroa (tai vehnämarjoja), keitetyt
1 kuppi puolittuneet kirsikkatomaatit
& frac12 kuppi hienonnettua litteää persiljaa
& frac12 kuppi marinoitua porkkanaa, ruskistettua
& frac12 kuppi murskattua fetajuustoa
3 rkl punaviinietikkaa

Kuumenna uuni 425˚F: seen. Aseta koko sipuli kuorineen alumiinifolion palan päälle. Valuta 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä sipulin päälle kevyesti kerrokseksi, sitten mausta suolalla ja pippurilla. Vedä folion kulmat ylös ja kääri sipuli kimppuun. Kypsennä 20 minuuttia tai kunnes se on täysin pehmeä ja kypsynyt, jäähdytä sitten jäähtyä.

Kun sipuli kypsyy, hauduta bok choy & frac12 kupillisessa oliiviöljyssä, kunnes se on pehmeä. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja jäähdytä jäähtyä.

Yhdistä kaikki kolme jyvää sekoitusastiassa tomaattien, bok choyn, persiljan, marinoidun porkkanan ja fetan kanssa. Heitä ja mausta punaviinietikalla, jäljellä olevalla neitsytoliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla.

Leikkaa lautaseksi sipulin päät, kuori ulkokerrokset ja neljännes sipuli pituussuunnassa. Vedä kokonaiset tulppaanit sipulista ja aseta pesä kuhunkin kulhoon salaatin istuttamiseksi. Jaa salaatti tasaisesti kaikkien neljän kulhon kesken ja tarjoile heti. Tarjoilee 4.

Viinisuositus

'Rakastan Ramsay Pinot Noir 2009: tä Keskirannikolta pariksi kolmen jyvän salaatin kanssa', sanoo Metropolen juomajohtaja Meghan Kelly. 'Tässä viinissä on runsaasti tummaa kirsikkaa ja maata, jota astian tomaatit kirkastavat.'