Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

Kani,

Resepti: Haudutettu kani ja fenkoli Parpardelle

Tämä resepti New Yorkin Brooklynin kokilta Ken Addingtonilta Viisi lehteä antaa kanin ainutlaatuiselle maulle enemmän jalkoja, tehostamalla sitä fenkolin ja Pernodin makealla ja mausteisella aromilla ja makuilla.



Kasviöljy paistinpannulle
4 kanin jalkaa
Suola ja pippuri, maun mukaan
2 rkl kutakin porkkanaa, sipulia ja selleriä
8 unssia valkoviiniä
4 unssia Pernodia
Pussi: 1 rkl korianterinsiemeniä, 1 rkl fenkolinsiemeniä, 1 laakerinlehti ja 1 rkl mustapippuria
6 kuppia kananmunaa
2 päätä fenkolia leikattu ¼ tuuman kiiloiksi
1½ kiloa parpardelle-pastaa
2 rkl hienonnettua persiljaa
¼ kuppi suolatonta voita
1 sitruuna, mehu ja kuori
Ohut viipaloitu kampasimpukka
Cilantro-oksat
¼ kuppi pikoliini oliiveja, kuoppainen, karkea hienonnettu
1 rkl ohuiksi viipaleiksi tuoreita punaisia ​​thai-chilejä
¼ kuppi karkeaa leivänmuruja
Valmistelu: Kuumenna öljy suuressa raskaspohjaisessa pannussa.

Mausta kani suolalla ja pippurilla. Levitä kullanväriseksi, poista sitten.

Lisää hienonnettu porkkana, sipuli ja selleri. Keitä keskilämmöllä, kunnes ne kuihtuvat. Lisää viini ja Pernod ja vähennä puoleen. Aseta kanin jalat, pussi ja kananpannu pannulle. Hauduta kevyesti 1,5 tuntia, kunnes se on hellä. Poista jalat jäähtymään. Siivilöi nestemäistä nestettä toiseen kattilaan ja vähennä puoleen ennen fenkolin lisäämistä. Hauduta 20 minuuttia tai kunnes se on hellä.



Kun kani on viileä, poista liha luusta pitäen mielessä pienet luut nivelten ympärillä.

Keitä pastaa 3-4 minuuttia paljon vettä ja tyhjennä sitten.

Heitä silputtua kaninlihaa, hienonnettua persiljaa, voita, sitruunamehua ja kuorta fenkolin kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla, poista lämmöltä ja lisää pasta. Tarjoile perheen tyyliä. Koristele kampasimpukalla, korianterilla, oliiveilla, chilillä ja leivänmurulla. Tarjoilee 4.

Viinisuositus: Tämä ruokalaji voi ottaa joko valkoisen tai punaisen kumppaniksi. Valkoisen tulisi olla spektrin laajemmalla puolella, runsaasti painoa ja tekstuuria, kuten d’Arenbergin The Hermit Crab - McLaren Vale -seos Viognierista ja Marsannesta. Vältä liian rikkaita punaisia ​​ja valitse hienompi, suolainen esimerkki, kuten Shiraz-Viognier Domaine Terlatolta ja Chapoutierilta Victoriasta.