Kun olut katsottiin matalan otsan kohortiksi yksinkertaisiin pubihintoihin, nykyään olut löytää tiensä gourmet-pöydille valtakunnallisesti. Muutos johtuu suurelta osin suurelle yleisölle nyt tarjolla olevien käsityö- ja käsityöläisten valmistamisesta sekä amerikkalaisesta intohimosta luoviin juoma- ja ruokapareihin. Lisää näihin ponnisteluihin ruoka- ja olutparin kannattajat, kuten Jim Koch, käsityöpanimoyrityksen perustaja Sam Adams, ja muutoksen vaikutus suljetaan. Sen lisäksi, että Koch on järjestänyt erilaisia ​​olutparin illallisia ympäri maata, Koch on julkaissut uuden osan yrityksen verkkosivustolta, joka on tarkoitettu lukijoiden kouluttamiseen aiheesta kumppani- / kokin David Burken avulla. Viiniharrastaja keskusteli äskettäin näiden kahden kanssa laajentuneesta amerikkalaisesta kitalaesta ja siitä, miksi hyvä olut ansaitsee paikan jokaisen harrastajan ruokapöydässä.

Viiniharrastaja: Sivuston äskettäinen kasvojenkohotus lisäämällä ruoka- ja olutpariliitososio - vastasiko tämä vastauksia Yhdysvaltain markkinoiden viimeaikaisiin suuntauksiin, jotka olet huomannut?

Jim Koch: Kyllä. On ollut kiehtovaa nähdä evoluutio. Olen työskennellyt kokkien kanssa [viimeisten 20 vuoden] aikana ja luulen, että noin 10 vuotta sitten viestikapula siirrettiin uudelle kokkien sukupolvelle, jotka olivat selvästi innokkaita ylittämään viisi äitikastiketta. He toivat paljon laajemman makuja ja ainesosia, keittiöt olivat enemmän fuusiota. Klassinen ranskalainen ja pohjois-italialainen keittiö on erittäin viiniystävällinen. Mutta maailmankaikkeus on nyt laajentunut [sisällyttämään] olennaisesti trooppisia ruokia, ja ne ovat olutruokia.

WE: Luuletko, että tämä uusi kokkien sukupolvi aiheuttaa kasvavaa kysyntää paremmalle ruoka-olut-pariliitokselle?

David Burke: Pääsin kulinaarikoulusta hieman yli 20 vuotta sitten, ja minulle kaikki tuolloin keskittyivät hyvin ranskalaiseen ruokaan, ja se oli viinipohjaista. Tuolloin makuja olivat suola, pippuri ja tuoreet yrtit. Nyt sinulla on chilejä, cerachoja, curryja, salsa on ylittänyt ketsupin maan ensisijaisena mausteena, joten se kertoo sinulle, että pidämme mausteesta. Ja mausteen kanssa olut on erittäin hyvä säestys.

WE: Mikä on käsiteollisuuden seuraava askel sopivampien paritusten edistämiseksi?

DB: Luulen, että yleisö on vain yhä enemmän laatuvetoista. En tiedä mistä se tulee, mutta mielestäni ruoasta ja juomasta on tullut erittäin tyylikäs ymmärtää, mikä viini ja ruoka ovat. Olut on vain seuraava askel.

WE: Olut- ja ruokavalioissa on tulossa aalto uusia nimikkeitä, kuten oluen sommeljeet, oluen päälliköt jne. Luuletko, että se on ensimmäinen askel ruoka- ja ravintola-alalla, joka tunnistaa huuton asiantuntevammille olutpareille?

DB: Näet siinä paljon tietyssä määrin. On todella hienoa, kun sommeljee tulee esiin ja kaataa sinulle oluen yhden kurssin kanssa. Se on virkistävä, herkullinen, siinä on jonkin verran kehoa, mutta se voi olla myös kitalaen puhdistusaine, jolla on paljon etuja. Luulen, että todennäköisesti alat nähdä paljon enemmän korkealaatuisemman oluen kanssa. Kuluttajat etsivät nykyään parempaa tuotetta, jos heillä on siihen varaa.

JK: Ehdottomasti. Se on myös tunnustus siitä, että oluenjuojat ovat nyt löytäneet tämän suuren oluen makujen ja makujen maailman. Se ei ole vain vaaleaa, raikasta, kuivaa, virkistävää olutta. Olutjuojat ovat siirtyneet oluen juomisen ulkopuolelle vain virvokkeita varten oluen juomiseen makua ja makua varten. Käsityöläisten panimot eivät tee oluita virvokkeita varten, mutta maun vuoksi et pidä Sam Adamsia enää kuin Cabernet Sauvignonia, ja se on okei.

WE: Joten, tulevaisuudessa alamme nähdä oluen valikoita viinivalikoiden rinnalla?

JK: Alamme nähdä heidät nyt. Olut alkaa löytää paikka pöydästä. Olut ei koskaan korvaa viiniä, vaan se laajentaa ruokasalin valintoja niin, että löydät hyvät pariliitokset laajemmalla ruokalajilla. Toivon, että kymmenen vuoden kuluttua ihmiset ymmärtävät, että monet ruokalajit sopivat paremmin oluen kanssa kuin viini ja että ihmiset vain laajentavat ymmärrystään ruoka- ja juomapareista.