Ylimmän kokin tehtävänä Jason Larkin tekee vähän kaikkea. Hän suunnittelee valikoita, valmistaa ruokia, sekoittaa juomia, hoitaa henkilökuntaa ja ylläpitää posliini-, kaiverrettu hopea-, kullanvärisiä kristalli- ja damaskiliinavaatteita ulkoministeriön tapahtumiin ulkomaisten arvohenkilöiden kanssa. Pidätkö sinusta siitä, pidätkö lasirenkaita pöydästäsi? Yritä estää antiikkivuodot, joiden arvo on 150 miljoonaa dollaria, tai pöytä, jossa Pariisin sopimus allekirjoitettiin. Pitäisikö sinun hankalaa suunnitella päivällismenu muutamien vieraiden allergioiden ympärille? Larkin luo ruokaa, joka noudattaa lukemattomien kansainvälisten vieraiden ruokavalion rajoituksia.

Kerro meille polustasi ulkoministeriöön.

Jason Larkin: Kun olet käynyt L'Academie de Cuisine -yrityksessä ja suorittanut harjoittelun Majatalo Little Washingtonissa , Tapasin luokkatoverin, joka harjoitteli Blair-talo , vierasasunto, jota Valkoinen talo käyttää vierailulla maailman johtajien luona. Aloin työskennellä siellä syyskuussa 2001, samalla viikolla kuin terrori-iskut. Jälkeenpäin olimme erittäin kiireisiä virallisilla vierailuilla, ja minut lopulta palkattiin avustajakokiksi. Kun Condoleezza Rice päätti jäädä eläkkeelle, minut otettiin sihteeri Clintonin uudeksi kokiksi.

Mikä on palkitsevinta roolissasi? Entä haastavin?

JL: Nautin yhteistyöstä hämmästyttävien amerikkalaisten käsityöläistuottajien kanssa ja esittelen heidän tavaroitaan sihteerin arvokkaille vieraille. Matkustan niin paljon kuin mahdollista tavata heidät ja laittaa 'kasvot' ulkoministeriöön sekä isännöin viininvalmistajia. Haastavinta on työskennellä tiukassa aikataulussa ja jatkuvasti muuttuvissa aikatauluissa sekä luoda valikoita, jotka vastaavat monenlaisiin uskonnollisiin, kulttuurisiin ja muihin ruokavalion rajoituksiin.

Olet toteuttanut amerikkalaisen juomaohjelman, joka sisältää Vino50-salkun viinejä [hoitaa Andrew Stover , Viiniharrastaja 40 Alle 40 -valinta vuonna 2015], väkevät alkoholijuomat, kuten Railean, joka on 100% agave-pohjainen tarjous Teksasista, kahvi Puerto Ricosta ja Havaijilta, tee Etelä-Carolinasta ja maustetut siirapit Sonomalta. Miksi tämä on tärkeää sinulle?

JL: Matkoillani tapasin jatkuvasti näitä käsityöläistuottajia, ja se innostaa minua ajattelemaan, että voimme esitellä näitä tuotteita ulkomaisille arvohenkilöille. Ja haluaisin ajatella, että Thomas Jefferson hyväksyisi, että tarjoamme paikallisesti kasvatettuja ja tuotettuja viinejä [mukaan lukien Linden-viinitarhat ja Barboursville ] diplomaattisiin tarkoituksiin - se oli jotain, josta hän haaveili, mutta ei koskaan toteuttanut elinaikanaan.

Mikä on mieleenpainuvin juoma, jota olet palvellut ulkoministeriössä?

JL: Kuiva siideri, jonka samppanjalainen laatu on Albemarle Cider Works palvelimme diplomaattisten vastaanottotilojen 40. vuosipäivän aikana. Se on valmistettu Albemarle Pippin -omena, legendaarinen Virginian keskiosan hedelmä, jonka Benjamin Franklin [toi] ensin Englantiin ja josta tuli kuningatar Victorian suosikki omena, kun Yhdysvaltain suurlähettiläs Andrew Stevenson antoi hänelle korin. Thomas Jefferson kasvatti myös suuria määriä Monticellossa.

Olet palvellut sihteeri Clintonin ja sihteeri Kerryn pääkokkina. Mitä voit kertoa meille heidän suosikkiruokastaan ​​tai -juomastaan?

JL: En ole koskaan nähnyt kenenkään kykenevän käsittelemään kuumia paprikoita, kuten sihteeri Clinton, ja hänellä on varmasti kiintymys mausteiseen intialaiseen ruokaan. Hän pyysi minua jakamaan ruokalajien reseptejä hänen kanssaan, mikä oli vaikeaa, koska minulla on tapana käyttää reseptejä ohjeena. Yksi hänen suosikki viineistään on Wölffer Estate rosé New Yorkista, josta hän nautti patiolla äitinsä [Dorothy Rodham] kanssa. Sihteeri Kerry maistelee Cajun-ruokaa, erityisesti gumboa. Ja usein matkustamisensa aikana hänet löytyy usein syömästä seitsemännen kerroksen takan edessä koiran kanssa jaloillaan.

Viihdyttäviä vinkkejä Jason Larkinilta

Maailman johtajat ja tiukat pöytäkirjat lukuun ottamatta Larkin hoitaa keittiötään aivan kuten kotikokki. 'Teemme melkein kaiken itse ja hankimme suurimman osan ainesosistamme paikallisilta myyjiltä, ​​joskus jopa maanviljelijöiden markkinoilta', hän sanoo. Hänen vinkit stressittömään viihdyttämiseen:

• Suunnittele valikot, joissa suurin osa komponenteista voidaan valmistaa etukäteen. 'Tämä on avain sille, ettei tapahtuman päivä ole täysin raivoisaa.'
• Älä koskaan kokeile uutta reseptiä vieraillesi. Testaa se etukäteen ja katso, onko sitä mukautettava.
• Älä koskaan tee ostoksia ja valmistaudu samana päivänä. 'Ota päivä, jotta kaikki ainesosat kerätään ja järjestetään järjestelmällisesti, ja sitten laaditaan toimintasuunnitelma valmistelua varten.'
• Lue reseptit kokonaan ennen astioiden käsittelyä. Ota hetki nähdäksesi, mitä voidaan tehdä etukäteen.
• Käytä jääkaappia lisäjäähdytykseen esineille, joita et tarvitse sinä yönä.
• Viimeistele valmistelu vähintään tunti ennen juhliasi. 'Tämä varmistaa, ettet juokse kuin hullu vieraiden saapuessa.'

Rosemary & Meyer Lemon ranskalainen 75

Kohteliaisuus Jason Larkin, Yhdysvaltain ulkoministeriön kokki

Larkin haluaa sisällyttää elementtejä, ruokia ja juomia, jotka ovat kotoisin sihteerin isännöimille kansainvälisille vieraille. Tämä muunnelma ranskalaisesta 75: stä, joka on luotu Ranskan valtion lounaaksi, käyttää rosmariinia, joka on kasvatettu ruukuissa ulkoministeriön kahdeksannen kerroksen patiolla. Jos et löydä Sonoma-siirappia, poista useita suuria sitruunankuoriliuskoja vihannesten kuorimalla ja hauduta kuoret ja rosmariini yksinkertaisessa siirapissa.

2½ unssia giniä

1½ unssia rosmariinilla infusoitua Meyer-sitruunasiirappia (katso alla)

Mehu 1 Meyer-sitruunasta (voi korvata tavallisen sitruunan)

Jäähdytettyä Brut-samppanjaa tai muuta kuivaa kuohuviiniä

Rosmariinin oksa tai sitruunankierre (koristeluun)

Lisää gini, infusoitu siirappi ja sitruunamehu jäätä sisältävään cocktail-ravistimeen. Ravista, kunnes se on hyvin jäähdytetty. Siivilöi samppanjahuiluihin, lisää kuohuviinillä ja koristele rosmariinioksalla tai sitruunankierteellä. Tarjoilee 2.

Rosmariinilla infusoitu Meyer-sitruunasiirappi:

1 (12,7 unssia) pullo Meyer-sitruunasiirappia (kuten Sonoma Syrup Co.: n yksinkertainen Meyer Lemon -siirappi)

3-4 rosmariinin oksaa

Kuumenna ainesosat varovasti matalalla lämmöllä. Poista lämmöltä ja anna rosmariinin jyrkätä 15 minuuttia. Siivilöi ja säilytä jääkaapissa.