30 vuoden ajan Auberge du Soleil on ollut vartija Napa Valleyn Silverado-reitin varrella. Porrastetun luksuskeskuksen arvostetussa ravintolassa (vuoden 2011 Wine Enthusiast 100 parhaan viiniravintolan valinta) on johtava kokki Robert Curry, joka yhdistää klassisen ranskalaisen tekniikan koskemattomiin ja ylätuotteista peräisin oleviin ainesosiin ainutlaatuisen hienostuneiden ruokien luomiseksi. Esimerkkinä tästä on hänen parsa-alkupala, jossa on valtameren hamachia, täydellisesti paistettua munaa ja suolaista Niçoise-oliivitapenadia. Key, Curry sanoo, varmistaa, että astioissa on makuja, jotka sopivat suoraan yhteen niiden viinilajikkeiden kanssa, joihin ne on yhdistetty.

Parsaa paistettua kananmunaa, Hamachia ja tapenadia

Resepti: Robert Curry, kokki, Auberge du Soleil, Rutherford, Kalifornia

Suolaa maun mukaan
2 parsakimppua, jaettu
1 tl valkoviinietikkaa
4 isoa munaa
Fleur de sel, maun mukaan
12 unssia hamachifilee, ohuina viipaleina
Tapenade (resepti seuraa)

Kiehauta iso vesipannu ja mausta suolalla. Täytä kulho jäävedellä. Ajele vihannesten kuorimalla ohuita parsakaistaleita kahdesta parsa-keihästä. Upota ajeltu parsa jääveteen ja varaa. Kuori jäljellä olevat parsa-keihäät. Keitä kuorittu parsa kiehuvassa vedessä noin 3 minuuttia. Poista parsa vedestä, tyhjennä ja jaa neljän levyn kesken.

Lisää etikka veteen ja vähennä kiehumista matalaksi. Halkeista kaikki munat pieniksi yksittäisiksi kupeiksi. Siirrä munat varovasti yksi kerrallaan veteen ja hauduta, kunnes valkoiset ovat kypsyneet, mutta ennen keltuaisen kovettumista noin 4–5 minuuttia. Poista munat vedestä uralla, tyhjennä ja aseta muna jokaisen parsajoukon päälle. Mausta munat fleur de selillä. Aseta hamachi munien päälle ja mausta fleur de selillä. Koristele tapenade ja ajeltu parsa. Tarjoile heti. Tarjoilee 4.

Tapenadi
& frac14 kiloa Niçoise-oliiveja, hienonnettuina
1 valkosipulinkynsi, kuorittu ja hienonnettu
& frac12 Meyer-sitruuna, kiilattu, siemenillä ja viipaloitu
6 unssia neitsytoliiviöljyä
2 sardellifileetä, huuhdellaan ja hienonnetaan
& frac12 unssia kapriksia, huuhdellaan ja hienonnetaan

Sekoita kaikki ainesosat yhteen, kunnes ne ovat täysin sekoittuneet. Tarjoile tai säilytä jäähdytettynä ilmatiiviissä astiassa enintään 10 päivää.

Lue lisää Auberge du Soleilista.