Viiniharrastaja: Et ole Missourin syntyperäinen, mutta olet muuttanut tapaa, jolla monet ihmiset ajattelevat keskilännen ruokaa. Kuinka paikalliset ainesosat ja toimittajat ovat vaikuttaneet ruokaan Nichessä?
Gerard Craft: Luulen, että Missouri teki minusta kokin, jonka olen tänään, ja kokin, josta tulen 10 vuoden kuluttua. Missourissa oleminen ei ole yhtä helppoa kuin LA: ssa. Meillä ei ole ympärivuotisia kasvukausia, ja meillä on hulluja kuumia kesiä. Se pakottaa minut olemaan luovempi nöyrillä ainesosilla.

ME: Nimeä kolme asiaa jääkaapissasi kotona juuri nyt.
GC: Paahdettuja vihanneksia, rakastan syödä niitä. Hummus, joka on aina hieno välipala myöhään illalla, kun tulen kotiin. Ja toivottavasti vaimoni Suzien paahdettu kana, se on suosikkini syötäväni.

ME: Mikä on suosikkiruokakaupunkisi?
GC: Sen pitäisi olla New York City. Siinä on loputtomia vaihtoehtoja, ja ne kaikki ovat yleensä korttelin päässä missä tahansa oletkin.