Se tappaa Andrew Stoverin, kun paikallisesti kasvatettua ankkaa mainostava ravintola suosittelee sitä punaisella Burgundilla tuhansien mailien päästä. Washington DC: n nykyaikaisen Asian-Fusion-ruokapaikan OYA: n, sushi-lounge SEI: n ja äskettäin avatun vuosisadan vaihteen tyylisen samppanjabaarin SAX-viinijohtajan tehtävänä on esitellä amerikkalaisia ​​viinin ystäville alueellisia viinejä, jotka osoittavat paikan tunnetta. Stino pyrkii löytämään, jakamaan ja mainostamaan viinejä kaikkialta Yhdysvalloista - ei pelkästään tavallisten epäiltyjen, Kalifornian, Washingtonin ja Oregonin - kautta. Vieraat ravintoloissa, joissa Stover työskentelee lattialla, voivat siemailla kipinää Michiganista, Syrah Idahosta ja paikallisesti tuotettua Virginia Bordeaux -seosta, löytää odottamattomia pulloja, joista voi tulla uusia suosikkeja, tukemalla viime kädessä paikallisia siemaita.

Kelly Magyarics: Mikä oli inspiraationi tulla alueellisten yhdysvaltalaisten viinien kannattajaksi?
Andrew Stover: Kiinnostukseni johtuu matkustamisesta paikkoihin, joissa on viinitilat: Michigan, Arizona, Pennsylvania ja tietysti Virginia ja Maryland. Kun aloitin muutama vuosi sitten viinikonsulttina ja OYA: n sommelierina, yksi katsaus heidän viinilistaan ​​kertoi minulle, että se ei ollut sopusoinnussa ravintolan konseptin kanssa. Ajattelin, että olisi hienoa tarjota viinejä kaikkialta Yhdysvalloista, varsinkin kun ravintola on maamme pääkaupungissa. Kun löydökseni ja kiinnostukseni kasvoivat - alueellisen viinihullun ohella - aloin tarjota yhä enemmän alueellisia viinejä kirjekuoren työntämiseksi.

KM: Miksi paikallisen syömisen ja paikallisen juomisen välillä ei ole yhteyttä? Miksi muut ravintolat eivät ole omaksuneet sitä samalla tavalla kuin keittiössä?
KUTEN: Viini palvelee eri tarkoituksia eri paikoissa. Ravintolat, joilla on usein seikkailunhaluisia asiakkaita, ovat halukkaampia kokeilemaan tuntemattomia tarjouksia, yksinoikeudella ja syrjäisillä ravintoloilla on usein puolueellisia asiakkaita, mikä johtaa puolueellisiin viinin ostajiin. Ja tunnustetaan: viinin ostajat eivät usein mene ulos maistelemaan. Toisin kuin keittiössä, jossa käytetään pientilojen ainesosia: Kokki menee aina heidän luokseen, ei toisinpäin. Meidän viinin ostajien on mentävä etsimään joitain näistä pienemmistä viineistä. Jotkut ihmiset uskovat myös epäoikeudenmukaisesti, että yksi paikallinen viini ei ole hyvä, koska he ovat kokeilleet aiemmin. Muut sommeljeet puhuvat hyvää peliä, mutta heillä voi olla uutuutena vain yksi tai kaksi paikallista viiniä lasin tai pullon vieressä. Ota kuitenkin sellainen viini kuin Boxwood's Topiary Virginiasta - Virginia-ravintolan viinilistalla on tilaa sekä Napa Valley Cabernet- että Bordeaux-tyyliselle paikalliselle viinille.

KM: Mainitse muutama tapaamasi alueellinen viini, jotka ovat todella yllättäneet sinut.
KUTEN: Texasin Duchman Family Winery vie minut jatkuvasti. Tedeschi Vineyardsin Maui Blanc ja Hula O'Maui kuohuva ananasviini Havaijilta ovat hauskoja ja yllättäviä niille, jotka maistavat ne ensin.

KM: Nimeä joitakin aliarvioituja tai tulevia viinialueita maassa.
KUTEN: Long Islandin viinitilat, kuten Wölffer Estate ja Pindar Vineyards, tekevät hienoja viinejä. Michiganin viinit ovat aliarvioituja ja usein tuntemattomia, mutta Michigan-järven ympäröimä Leelanaun niemimaan alue tuottaa tähtien Rieslingiä, Pinot Blancia ja Pinot Noiria - se voi olla seuraava Willamette Valley. Arizonan Sonoita-alue Tucsonin lähellä tuottaa upeita Sangiovese- ja Rhône-lajikkeita. Idahon korkealla aavikolla on samanlainen ilmasto kuin Itä-Washingtonissa, ja sillä on vakavia mahdollisuuksia.

KM: Mitkä ovat suosituimmat viinit salkussa?
KUTEN: Idahon Sawtooth Wineryin Riesling, Syrah ja Malbec ovat suosittuja yhdessä Michiganin Sex Brut Rosén kanssa.

KM: Kuinka esität nämä viinit asiakkaillesi?
KUTEN: Kaikilla viineillä on kuvaukset, ja laitoin tuotannon luetteloon tarrasokkien lievittämiseksi. Jos ruokailijat tietävät, että viinitila valmistaa vain 200 tapausta, he voivat ymmärtää paremmin korkeampaa hintapistettä. OYA houkuttelee paljon kansainvälisiä asiakkaita, mukaan lukien eurooppalaiset, jotka eivät halua juoda eurooppalaista viiniä, mutta he ovat kyllästyneet juomaan Galloa tai Mondavia, jotka saattavat olla kaikki ainoat heidän markkinoillaan olevat amerikkalaiset viinit. Tämä luettelo palvelee tätä tarvetta.

KM: Mitä seuraavaksi sinulle?
KUTEN: Aloitimme Vino 50: n kesäkuussa 2009, ja haluaisin jatkaa off-the-beat-tarjousten käsitteen laajentamista. Jos nämä viinit voivat menestyä OYA: ssa, ne voivat myös muissa paikoissa. Leikkin tällä hetkellä viinitilalla jakamaan kuohuviiniä DC: lle Moscaton tyyliin, nimeltään The District.

Kysy Sommelierilta