Käyntisatama
Legendaarinen väkevä viini, jonka hyveitä kuninkaat ja runoilijat ovat ylistäneet, on historiallinen siema, joka herättää usein perinteitä, ylellisyyttä ja hienostuneisuutta. Mutta kuuluisa viini tarjoaa paljon enemmän, ja sitä uudistetaan nykyään nuorekkaalla voimalla. Kerran rajoitettu illallisen jälkeiseen kofeiiniin, Porto Wine, joka on valmistettu maailman vanhimmasta nimikkeestä, on räjähtänyt myöhäisillan aikarajastaan näyttääkseen parhaiten aikaan cocktaileja (esimerkiksi Porto caipirinha) ja tähtien lisänä ruokia kuten hanhenmaksat juhlatilaisuuksissa ..
'Meillä on monipuolinen joukko ihmisiä, jotka tulevat tänne tilaamaan Portoa', sanoo Kacy Fitch , omistaja Zig Zag Café, luovan kärjen cocktailbaari Seattlessa. 'He ovat perehtyneitä ja tajuihin yhdistämään eri Portot elintarvikkeisiin, juustoihin ja jälkiruokiin. Voimme myös korvata White Porton kuivalla sherryllä cocktaileissa, kuten Trident. '
SATAMA 101
Porto on väkevöity viini, jota tuotetaan yksinomaan Douron alueella Pohjois-Portugalissa. Vuodelta 1756 peräisin oleva Douro on yksi ensimmäisistä viininviljelyalueista maailmassa, jotka on koskaan virallisesti rajattu. Monet nykypäivän tunnetuimmista Porto-viinitaloista ovat peräisin yli 200 vuodesta. Nuori skotlantilainen George Sandeman perusti vuonna 1790 nimimerkkitalon Sandemanin, joka on nyt mukana perheen seitsemännen sukupolven läsnä ollessa.
Kuten viinintuotannossa, myös Porton viinintuotanto alkaa puristamalla tiettyjen laatulajikkeiden rypäleitä. Käyminen lopetetaan kuitenkin noin puolivälissä lisäämällä neutraali viinibrändi, jolloin saadaan täyteläinen viini, jossa on paljon jäännössokeria ja 20 tilavuusprosentin alkoholia. Vaikka Portolla on erilaisia makuja, värejä ja ikää, kaikki Porto Winess valmistetaan samalla tavalla. Ero riippuu uuden viinin alkuperäisestä monimutkaisuudesta ja siitä, miten ne kypsyvät - suurissa tammitynnyreissä (Ruby- ja Vintage Portos -malleissa) tai pienissä tammitynnyreissä (Tawny). Suurin osa pullotetaan parhaassa kunnossa juomista varten, kun taas Vintage Porto on valittu sen erinomaisen laadun ja kyvyn kypsyä pullossa vuoksi.
SATAMAPARIT
'Ihmiset ovat innokkaita pääsemään syrjään polulta Porton kanssa', toteaa Megan Morgan, sommeljee Ski Tip Lodge Keystone, Colorado. 'Otamme komponentteja ja sekoitamme asioita. Porto sinihomejuustolla on perinteinen pariliitos, mutta tarjoamme sen sijaan viiniä sinihomejuustokakun kanssa. '
Neiti Morgan tarjoaa joitain Porton pariliitoksen periaatteita:
* Viinin tulee olla makeampi kuin sen mukana oleva ruoka. Siksi katkeran makea suklaa - ei maitosuklaa - täydentää parhaiten Ruby Portoa.
* Yhdistä ikääntyneet viinit (Tawny Portos) vanhentuneisiin juustoihin (Cheddar, Jack, Edam), nuoremmat viinit (Ruby) nuoriin, kermaisiin juustoihin (kolminkertaiset kermat, kuten mascarpone).
* Seuraa makuprofiileja. Vuosien ajan tammitynnyreissä ikääntynyt Tawny Portos poimii pähkinäiset sävyt, jotka sopivat täydellisesti pekaanipähkinöiden, saksanpähkinöiden ja karamellisoitujen jälkiruokien, kuten crème bruléen, kanssa. Ruby Portosin kanssa heidän vilkkaat makunsa luumut ja kypsät kirsikat tasapainottuvat hyvin tuoreiden hedelmien piirakoiden kanssa.
Klassinen Porto-pariliitos pysyy aina tyylillä: Stilton-juusto ja Vintage Porto, joka on valmistettu yhdestä poikkeuksellisen laadukkaasta sadosta. Vintage Portos paljastaa ylellisen purppuranvärisen värin, kypsiä punaisia ja mustia hedelmäaromeja sekä mausteisia pippuria ja neilikkaa, kuten Sandeman 2007 Vintage Port, joka sai 90 luokituksen vuonna Viiniharrastaja [lue koko arvostelu napsauttamalla tätä.].
Lisää ruoka- ja viinipareja sekä ehdotettuja cocktailreseptejä on osoitteessa www.sandeman.eu. Sandeman valmistaa monia erilaisia tyylejä Portosta sekä Sherrystä, Brandy de Jerezistä, Madeirasta ja punaviinistä. Lisätietoja Portosta saat vierailemalla osoitteessa Viinin alkuperäkeskus .
