Dekantointi on polarisoiva aihe still-viinimaailmassa. Prosessi suoritetaan sedimentin erottamiseksi, viinin sallimiseksi vuorovaikutuksessa hapen kanssa tai molempien kanssa. Mutta mitä tulee dekantointiin Samppanja , voit veikata, että asiantuntijoilla on mielipiteensä asiasta. Ja pitääkö dekantoi kupliva vai ei, ei ole aina selvää.

Vaikka monet tuottajat, viininvalmistajat ja sommelierit kertovat sinulle, että he eivät koskaan dekantoi samppanjaa – heidän joukossaan ranskalaiset viinintekijät Jérôme Prévost, Closerie ja Clémence Bertrand, viininvalmistaja Bertrand-Delespierre -Käytännössä on alan niche-ryhmän keskuudessa paineita.

Esimerkiksi Florent Nys, pääviinintekijä klo Billecart-Salmon suosittelee dekantoimaan 'jotkin vintage-samppanjat tai ne, joilla on tietty viinimäisyys'. Champagne Déhun omistaja Benoit Déhu kertoo, että hän dekantoi pullonsa lounaalla tai illallisella ystävien kanssa. Ja Roses de Jeannen omistaja Cédric Bouchard on aiemmin kannattanut sitä dekantoi viininsä 1-2 tuntia ennen tarjoilua .

'Samppanjan dekantointi voi saada aikaan eräänlaisen aromien kukinnan ja pehmentää kuplia', Nys sanoo. '[Se] voi paljastaa jonkin puolen tammi- tynnyreissä viininvalmistus tai pitkäkypsytys päällä lukea yhtä hyvin.'

Yksi asia, josta kaikki osapuolet voivat kuitenkin olla samaa mieltä, on se, että dekantointi on tilannekohtaista: On tiettyjä aikoja, jolloin se pitäisi tehdä, ja aikoja, jolloin se ei. Ja kuten minkä tahansa viinin kohdalla, henkilökohtaisella mieltymyksellä on myös rooli.

Miksi sinun pitäisi dekantoida samppanjaa?

Dekantointi antaa viinille aikaa kehittyä luonnollisesti sen jälkeen, kun se on lukittu pulloon. Tämä on erityisen tärkeää kuohuviinien kohdalla, koska kuplat voivat muuttua aggressiivisiksi, kun korkkia ja häkkiä irrotetaan, mikä voi päihittää toissijaiset ja viininvalmistusaromit , selittää Déhu.

Kun samppanja viettää aikaa karahvissa, kuplilla on aikaa laskeutua, jolloin niistä tulee entistä hienostuneempia.

'Hiilidioksidi karkaa, happamuus laskee ja paljastaa viinin aromit ja sen vanhenemisen sakassa', Nys sanoo.

Milloin samppanjaa kannattaa dekantoida?

Hugo Bensimon, sommelier osoitteessa Grilli 23 Bostonissa suosittelee dekantoimaan 'voimakkaita vuosikertoja, joilla on vuosia jäljellä'.

Esimerkiksi vuosimallit 2002 ja 2008 ovat hyviä dekantointiehdokkaita, koska ne voivat muodostaa 'aggressiivisia kuplia', lisää Thomas Calder, Roses de Jeannen, Marie Courtinin, Thomas Persevalin ja Berechen vientiagentti.

Calder huomauttaa myös, että hän yleensä dekantoi samppanjaa, jos hän juo suuremman porukan kanssa.

Pitäisikö valkoviinejä koskaan dekantoida?

Esimerkiksi 'kahdeksan ihmisen kanssa he juovat yhden lasin ja pullo on valmis', hän sanoo. 'Tämä saattaa vaatia karafiointia, jotta samppanja voi ilmaista itseään täydellisemmin sen rajoitetun ajan, jonka se juotetaan.' Jos vain kolme ihmistä jakaa pullon, viinillä on enemmän aikaa luonnollisesti ilmaantua.

Kuinka dekantoidaan samppanjaa?

Calderin mukaan useimmat hänen tuntemansa sommelierit jäähdyttävät karahvia jääkaapissa kahdesta kolmeen tuntia, jotta se on samassa lämpötilassa kuin tarjoiltava samppanja, mikä on vähemmän järkyttävää kuplia kohtaan.

'Karahvin ja samppanjan lämpötila aiheuttaa kuplien räjähdyksen ja johtaa kuohumisen häviämiseen', Calder sanoo.

Jos aiot dekantoida, käytä karahvia, jossa on 'pitkä, ohut kaula, jotta voit kaataa samppanjaa varovasti sivulle etkä menetä liikaa kuohumista ja roiskumista karahviin', Déhu sanoo. Muista pitää pulloa 45 asteen kulmassa.

Samppanjat avautuvat yleensä nopeammin kuin hiljaiset viinit. Joten keskimäärin se tulisi dekantoida enintään 15–30 minuuttia ennen tarjoilua.

Viisi parasta karahvia erilaisiin sisustustyyleihin

Mitä tulee tarjoiluun, useimmat asiantuntijat olivat samaa mieltä, että dekantoitu samppanja tulee kaataa varovasti astian kylkeen. Zalto universaali tai Burgundin lasi .

'Haluat antaa Champagnen ilmaista itseään, mikä ei ole todella mahdollista a [Samppanja] huilu ”, Dehu sanoo.

'Huilut on suunniteltu näyttämään kuplia ja niiden tuoreutta, viinilasit auttavat ymmärtämään samppanjaa paljon paremmin', lisää Bensimon. 'Kohtele kuplia kuin pulloa Montrachetta.'

Milloin samppanjaa ei pitäisi dekantoida?

Mutta jopa samppanjaa dekantoivat kannattajat piirtävät rajan tietyillä kuplilla, kuten vanhemmilla samppanjoilla. 'Haluan, että vanhemmat pullot avautuvat mahdollisimman hitaasti, jotta voit varmistaa, että koet kaiken, mitä viinillä on tarjottavana', Bensimon sanoo.

Koska vanhat samppanjat ovat olleet pullossa pidempään, Déhu sanoo, et halua häiritä sitä liikaa, koska se voi saada viinin tuntumaan makuaiselta litteältä ja kuplat haihtuvat nopeammin.

'Haluat suojella sen herkkua [ja] säilyttää sen tuoreuden, mitä sillä vielä on', hän sanoo.

Me Suositella:

• Wine Enthusiast Art Series Cobra Decanter
• Ruostumattomasta teräksestä valmistettu viini- ja samppanjajäähdytin