Viiniharrastaja napautti Grand Hyattin New York Centralin konditori Katzie Guy-Hamilton (ja Top Chef Just Desserts -kilpailija) saadakseen viimeisimmät trendit leivonnaismaailmassa sekä muutamia vinkkejä suosikkipareihin.

Trendi # 1: Samettisuklaa

Samettisuklaalla tarkoitetaan kaikkea suklaata, joka on rikas ja herkullinen. 'Kaikki valmistavat kermavaahtoa, rikkaampia versioita suklaa-ganacheista, jotka ovat kiinteitä joillekin sovelluksille ja pehmeitä, mitä pidän kaikkien aikojen parhaana suklaapuuroina', Guy-Hamilton sanoo. ”Rakastan manjarin käyttöä, koska se tekee kremeexistä, joka voi olla rikas ja lapsellinen tai syvällisempi. Joko niin, sitä voidaan arvostaa jollain yhtä voimakkaalla ja sileällä kuin grappa. '
Pariliitos: 'Yritä yhdistää samettisuklaajälkiruokia grappoihin, kuten Grappa da Uve di Vin Santo Avignonesista, jossa on vihjeitä kuivatuista hedelmistä ja tupakasta', Guy-Hamilton sanoo.

Trendi # 2: Kookospähkinä

Tapiokan ei tarvitse olla väsyttävää. 'Kun hyvin käsitteelliset jälkiruoat olivat trendikkäitä, tapiokahelmet koristivat monia lautasia', Guy-Hamilton sanoo. 'Mielestäni back-to-basics-lähestymistapa on kuuma. Täysin toteutetun kookospähkinätaapian ei tarvitse olla [koriste], se voi olla tähti kulhossa. '
Pariliitos: Jääviini, jossa on aromi mandariinia, aprikooseja ja ananasta, toimii täydellisesti tapiokojen kanssa, joissa on kookospähkinöitä. Guy-Hamilton mieluummin kanadalaisen tuottajan Inniskillinin Vidal Icewinen.

Trendi # 3: Mikropaahtimet

Espresson sisällyttäminen jälkiruokiin ei ole uutta, mutta leivonnainen maailma on nyt keskittynyt mikropaahtimien tai pienten kahvipaahtamisyritysten tuotteisiin. 'Otetaan esimerkiksi Stumptown tai Intelligencia', Guy-Hamilton sanoo. ”Ne ovat hyvin ainutlaatuisia paahtimia. Täydellinen kahvijäätelö tapahtuu, kun käytät hienoa espressoa kahvin sijaan. '
Pariliitos: Jos haluat jälkiruokia, joissa on mikropaahtimia, kuten päärynätatiini ja kahvijäätelö, kokeile punertavaa porttia.

Kokeile leivonnaisen pääkokin resepti:

Kahvijäätelö
Katzie Guy-Hamiltonin ystävällisyys

10 & frac12 unssia raskasta kermaa
5 & ​​frac14 unssia tuoretta kermaa
16 unssia täysmaitoa
7/8 kuppi espressopapuja, kuuma.
2 & frac12 kupillista sokeria
2 unssia kuivattua maitojauhetta
4 unssia hunajaa tai Lylesin kultaista siirappia
12 unssia juuri valmistettua espressoa
& frac12 tl Maldonin merisuolaa
1 unssi tuoretta sitruunamehua

Anna kiehua kattilassa keskilämmöllä ja korkealla lämmöllä. Lisää seuraavaksi kuumia espressopapuja ja sekoita hyvin. Sekoita sauvasekoittimella ja anna jyrkätä kymmenen minuuttia. Siivilöi seos astiaan ja palauta infusoitu neste takaisin kattilaan.

Sekoita sitten sokeri ja maitojauhe ja lisää se infusoituun nesteeseen. Lisää hunaja tai Lylesin kultainen siirappi. Kuumenna seos kiehuvaksi. Siivilöi seos välittömästi astiaan jäällä, jotta kaikki maitojauhepalat saadaan kiinni ja annetaan jäähtyä. Vatkaa tuoretta sitruunamehua ja haudutettua espressoa.

Kun seos on kylmä, pyöritä pohjaa kotitalousjäätelökoneessasi valmistajan ohjeiden mukaisesti. Säilytä jääkaapin pohjassa enintään 4 päivää ennen kuin pyörität jäätelöön.