Jätemateriaalit voivat auttaa mezcaleroja rakentamaan liiketoimintaansa. bagassi , kuitupitoiset kiinteät aineet, jotka jäävät jäljelle mezcal tuotannossa, voidaan sekoittaa maaperään, veteen ja kompostiin, jotta voidaan luoda rakennuksissa käytettäviksi tarkoitettuja Adobe-tiiliä ja pitää jätteet poissa Meksikon osavaltion Oaxacan vesistöistä.

'Se on menetelmä, jonka maestro Mezcaleromme, Oscar Hernández ja hänen perheensä oppivat edellisiltä sukupolvilta', sanoo Xaime Niembro, johtaja Kiitos Jumala . Kun Adobe-bagazo-tiilet on valmistettu, Gracias A Dios -tiimi myös lakkaa ne pitämään veden poissa. Se on aikaa vievä mutta kannattava prosessi, Niembro sanoo. ' oaxaca ei ole teollinen tai varakas valtio Meksiko , joten ihmiset ovat erittäin luovia tällaisissa projekteissa.'

Gracias a Dios -tiimi rakensi oman palenque tai mezcal-tislaamo näistä tiilistä. Yli 9 000 neliömetrin rakentamiseen tarvittiin 13 000 tiiliä. Myöhemmin he käyttivät niitä uuden varastorakennuksen ja seinän rakentamiseen käymishuoneeseensa.

Mezcal-teollisuuden ilmapallojen myötä sen vaikutus ympäristöön kasvaa, eikä ylijääneiden bagazon käyttäminen ole ainoa ratkaistava ongelma, kun on kyse kestävän tulevaisuuden turvaamisesta hengelle. Jokaista valmistettua mezcal-pulloa kohti syntyy 10 kertaa enemmän nestemäistä jätettä, Sombra Mezcalin mukaan . Tämä hapan jäte, joka tunnetaan nimellä ne estävät , joskus löytää tiensä jokiin ja puroihin vähentäen happitasoa ja tappaen kaloja. Myös tequilateollisuus kamppailee tämän asian kanssa.

'Río Santiagoon saapuu edelleen paljon vinazoja, kuten jokainen siellä asuva tai usein vieraileva Tequila voi todistaa”, sanoo Clayton Szczech, perustaja ja kiertueen johtaja Koe Agave .

Älä vain kutsu sitä Tequilaksi: Maailmanlaajuinen agavebuumi on saapunut

Mukaan IWSR , mezcal-markkinoiden ennustetaan kasvavan volyymiltaan yli 85 % vuosina 2021–2026. Tämän ennustetun kasvun myötä mezcaleriassa työskentelevien on tehtävä osansa pitääkseen vinazan poissa Meksikon vesistä.

Jacob Lustig, osaomistaja osoitteessa Royal Mines Distillery, investoinut vinazan hoitojärjestelmään. '[Se] saavutetaan periaatteessa asettamalla vinazat läpi koko sarjan aggregaatteja', hän sanoo. Tämän jälkeen mezcaleria maksaa ongelmajäteyritykselle, joka noutaa ne jatkokäsittelyä ja käsittelyä varten.

Destilería Real de Minasin mezcalerot ovat myös poistaneet puun tuotantoprosessista yhdestä mezcalistaan, jotta he vähentäisivät sen maalle aiheuttamaa stressiä. Sen sijaan he valmistavat ruokaa maguey (agaavi) hitaasti tiiliuunissa höyryllä.

'Aloin juuri laskea ja tajusin, että käytimme pohjimmiltaan yhtä noin 20-vuotiasta puuta erää kohden', Lustig sanoo. Hän päätti, että tämä ei ollut kestävää paikallisessa kuivassa ilmastossa. Huolimatta siitä, että istutettiin paljon puita, Oaxacan karu ja kuiva maaperä ei yksinkertaisesti toiminut yhteistyössä. 'Epäonnistumisprosenttimme oli valtava.' Ja niin mezcaleria alkoi tuottaa mezcalia, jossa ei käytetä puuta, sen lisäksi, että se valmisti perinteisiä prosesseja käyttäen.

Agavekasvien pitkä kypsymisaika luo uuden pullonkaulan kasvavalle teollisuudelle. Espadín, maguey, jota käytetään useimpien mezcalien valmistukseen, kestää vähintään seitsemän vuotta, ennen kuin se on valmis sadonkorjuuseen. Muilla agaveilla voi kestää paljon kauemmin.

Szczech näkee luomuagaveviljelyn tärkeänä osana kestävää strategiaa. 'Toteuttaminen vaatii todellista suunnittelua ja sitoutumista', hän sanoo. 'Useimmat sertifioijat vaativat, että maa on kemikaaliton yhdestä kahteen vuotta ennen hijuelos [agaaven vauvojen versoja] jopa istutetaan.'

Kestävä maatalous ja tuotanto edellyttävät tyypillisesti kärsivällistä, mitattua lähestymistapaa, mikä voi olla ristiriidassa aggressiivista kasvua etsivien kanssa.

'Sadat ihmiset, joilla ei ole minkäänlaista kokemusta, ovat istuttaneet ja tulevat jatkossakin istuttamaan agavea, usein sopimattomille maapalstoille', Szczech sanoo. 'Ja monet heistä etsivät nopeita korjauksia.'

Mezcaleros sanoo, että nyt enemmän kuin koskaan on tärkeää työskennellä maan kanssa, ei sitä vastaan.

'Teemme mitä tarvitsemme ympäristössämme olevilla keinoilla', Niembro sanoo.