New Yorkin paikalliset sommeljeet
New York City on viinin ja ruoan metropoli, mutta se on myös paikka, jolla on syvälliset alueelliset viljelyperinteet ja joka sijoittaa & shylocavore -liikkeen keskuksen hienoon ruokailuun.
Osavaltion ulkopuolella on vähän tunnettu tosiasia, että New York on maan kolmanneksi suurin rypäleiden tuottaja (Kalifornian ja Washingtonin jälkeen). Viimeisen vuosikymmenen aikana laadukas viininvalmistus Finger Lakes-, Niagara Escarpment-, Long Island- ja Hudson Valley -alueilla on lisääntynyt, ja sommelierit ottavat huomioon.
New Yorkissa tehdyt viinit, jotka ovat ainutlaatuisia ja ilmeikkäitä ainutlaatuisesta terroiristaan, tekevät siitä alueen katsottavaksi ja tutkittavaksi.
Thomas Pastuszak
NoMad
NoMadin viinijohtajana Thomas Pastuszakin viinivalikko nojaa Piemonten, Friulin, Burgundin ja Samppanjan viineihin - viileä
-ilmastoalueet, jotka tuottavat viinejä, joilla on vanhan maailman makuprofiileja. Pastuszakin reipas happamuus, selvästi mineraalinen ja tyylikäs hedelmä, nämä ovat lopullisia ruokaviinit yhdistettynä Daniel Hummin hienostuneeseen ruokaan. Yksi outo Uuden maailman alue, jota edustaa tarjoussivuilla, on Finger Lakes.
'Yhdysvalloissa Finger Lakes -alue on mielestäni ainoa todellinen viileä ilmasto-alue, joka tarjoaa sen, mitä olemme rakastaneet Euroopasta', Pastuszak sanoo.
Pastuszak nauttii mahdollisuudesta palvella Finger Lakes -viiniä sokeille vieraille, erityisesti teollisuuden kollegoille. 'Minulla ei ole koskaan ollut vieras, joka ei ole heidän kaltaisensa, ja itse asiassa useimmat ajattelevat, että viinit ovat täysin ainutlaatuisia, ellei satunnaisia.' Kun heitä pyydetään arvaamaan viinien alkuperä, 'ne väistämättä menevät kohti Wachaun tai Rheingaun vanhan maailman tuottajia, jopa tiettyjä erityisen arvostettuja viinitarhapaikkoja', hän sanoo.
'En ole täällä haastamaan ihmisiä tai tekemään heistä epämukavia', Pastuszak sanoo, 'mutta se on hieno tilaisuus riisua kuluttajat poistamalla etikettitunnistus ja antaa heidän tunnistaa, kuinka hyviä nämä viinit todella ovat . ”
Mitä hän kaataa:
Bloomer Creek 2010 Tanzen Dame Morehouse Road Vineyard 2nd Harvest VS Dry Riesling (sormijärvet)
Anthony Road 2009 Art Series Riesling (sormijärvet)
Shaw 2007 Kuiva Riesling (sormijärvet)
Pascaline spitaalinen
Tomaatti punainen
Kun hän tuli ensimmäisen kerran New Yorkiin, viinijohtaja Pascaline Lepeltier oli selvästi innostunut New Yorkin viineistä. 'Voit nähdä, että he olivat edelleen melko kömpelöitä, edelleen lapsellisia', Loiren laakson nostama, Brysselissä koulutettu sommeljee sanoo.
Viimeisten viiden vuoden aikana hänen eklektiseen viinivalikkoonsa kuuluu enimmäkseen vähäisiä interventioita, luonnonmukaisesti tai biodynaamisesti tuotettuja viinejä niin erilaisista paikoista kuin Georgian tasavalta, Burgundia ja Loire, ja se on sisältänyt mittavan määrän viinejä Long Islandilta Sormijärvet.
'Kun aloin tunnistaa, että näillä viineillä on paikan tunne, kyky tarttua johonkin viinitarhaan, minut räjähti', hän sanoo. Tänään Lepeltier pitää New Yorkia yhtenä parhaista viinialueista Yhdysvalloissa, erityisesti valkoviinien osalta.
'Näiden viinien kokeilu vain ymmärtää, kuinka tuoreet ja vanhan maailman tyylit ovat', hän sanoo. 'Kaikki asettavat edelleen Euroopalle etulinjan, kun he etsivät viinejä, joiden alkoholipitoisuus on korkea, happamampi ja korkeampi mineraalipitoisuus', mutta 'se on osa New Yorkia.'
Mitä hän kaataa:
Ravines 2010 Cabernet Franc (sormijärvet)
Hermann J.Wiemer 2011 Magdalena Vineyard Riesling (sormijärvet)
Anthony Nappa 2011 “Bliss” (Long Island)
Juliette Pope
Gramercy Tavern
Gramercy Tavern, joka on yksi New Yorkin tunnetuista ruokailupaikoista, on ollut melkein 20 vuoden ajan maukas vinjetti New Yorkin & ujo-maatalouden perinteistä.
Osana ravintolan omistautumista paikallisesti tuotettuihin, kestäviin tuotteisiin New Yorkin viinit ovat aina olleet näkyvästi valikossa.
'Se on takapihallamme', sanoo viinijohtaja Juliette Pope kuvailemalla alueita kuten Finger Lakes, Long Island ja Hudson Valley. 'Ja New Yorkin viinien tukeminen, luetteloiminen ja kaataminen on ollut täällä perinne niin kauan kuin ravintola on ollut olemassa. ”
Viime vuosikymmenen aikana ne ovat kuitenkin edistyneet laadun suhteen pitkälle, hän sanoo.
'Viiniköynnökset vanhenevat, ja kaikki oppivat kasvamaan paremmin ja viljelyä paremmin', Pope selittää. Pope kertoo, että monet tuottajat, jotka ovat aloittaneet kokeilun luonnonmukaisella, kestävällä ja biodynaamisella rypäleenviljelyllä, 'viljelyssä on todellinen tunne vastuullisesti, huolellisesti, keskittyen innokkaasti laatuun, ei määrään', Pope sanoo.
Mitä hän kaataa:
Channing Daughters Meditazione 2009 (Long Island)
Tohtori Konstantin Frank 2010 Rkatsiteli (Finger Lakes)
Paumanok 2010 Cabernet Franc (Long Islandin pohjoinen haarukka)
