Siihen on syy, miksi termit 'kasvissyöjä' ja 'vegaani' ovat suurelta osin syrjäyttäneet 'kasviperäiset' ja 'kasvipohjaiset'. Joissakin maan parhaissa ravintoloissa vihannekset ovat keskeisessä asemassa, olivatpa kyseiset ravintolat kasvissyöjiä tai vegaaneja, tai käyttävätkö he vain lihaa enemmän tukijana kuin tähtinä.

Vegaaniravintoloita kuten Risteys ja Kasvisruoka + viini LA: lla ja Vedgellä Philadelphiassa on ollut merkittävä vaikutus kokkeihin valtakunnallisesti, kannustamalla heitä näkemään vapaus laatan o-proteiinista mahdollisuutena keksinnölle.

Portlandissa Maatilan henki muuttaa paikalliset maatilatuotteista mieleenpainuviksi maisteluvalikoiksi, jotka ovat maan nerokkaimpia (näyte-annos: ruusukaali butternut-hasselpähkinäveluté, mustaa valkosipulia, punaista jalapeñoa ja fermentoitua auringonkukkaa). Monet muut, ei-kasvipohjaiset ravintolat, jotka tunnetaan maistamismenuistaan ​​- kuten NYC: n Daniel ja Chicago armo - tarjoaa täysin kasvisvaihtoehtoja, jotka lihaa syövät ruokailijat valitsevat usein.

Aiemmin tänä vuonna Jean-Georges Vongerichten avasi abcV , kasviperäinen merkintä hänen jatkuvasti laajenevassa imperiumissaan, luonnollinen tapa kokille, joka on aina juhlistanut tuoreimpia paikallisia raaka-aineita. Ja nimen yksin pitäisi antaa pois taipumuksia Paha metsästäjä Chicagossa, joka kääntää perinteisen valikkorakenteen päähänsä käsittelemällä muutamia liha- ja äyriäisruokia melkein sivupalkkina jännittävien vihannesvaihtoehtojen joukossa.

Lisäksi tänä vuonna vihannesten keittiö sai ansaitun kirjallisen kohtelun lihaa rakastavan kirjan vihanneksista (Phaidon) Maalaismainen kanjoni Kokki Jeremy Fox sisältäen kuuluisan punajuuret ja marjat.

Et koskaan katso puutarhaan samalla tavalla.

Katso Amerikan 100 parasta viiniravintolaa vuonna 2017>